Περιεχόμενο
- Ξήρανση δάφνης - διαδικασία και πλεονεκτήματα
- Η διαφορά μεταξύ των νωπών και αποξηραμένων φύλλων δάφνης
- Γωνιακή δάφνη
- Laurel ως μπαχαρικό κουζίνα για να στεγνώσει σωστά
- Συμβουλές & κόλπα
Ξήρανση δάφνης - διαδικασία και πλεονεκτήματα
Όπως και πολλά άλλα μπαχαρικά και φαρμακευτικά φυτά, η δάφνη μπορεί να διατηρηθεί πολύ καλά με ξήρανση. Η ξήρανση των φύλλων αλλά έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής ακόμα περισσότερα οφέλη.
Η διαφορά μεταξύ των νωπών και αποξηραμένων φύλλων δάφνης
Εν μέρει, οι μάγειροι χόμπι και οι κηπουροί κρατούν επίμονα το δικαστήριο ότι τα φρέσκα φύλλα δάφνης είναι δηλητηριώδη. Ωστόσο, αυτό δεν είναι σωστό αν δεν είναι μια ανακατεύθυνση με την πραγματική δηλητηριώδη δάφνη κερασιού. Αλλά είναι πολύ αλήθεια ότι τα φρέσκα φύλλα δάφνης εποχή πολύ περισσότερο από τα αποξηραμένα δείγματα. Δεδομένου ότι πολλές πικρές ουσίες εξατμίζονται από τα φύλλα κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, τα πιάτα με φρέσκα φύλλα δάφνης είναι συνήθως πιο νόστιμα πικάντικα και λίγο πικρά. Αν και τα φύλλα δάφνης δεν είναι καθόλου gifitg, συνήθως δεν τρώγονται ούτως ή άλλως. Δεδομένου ότι τα φύλλα έχουν πολύ σκληρή συνέπεια ακόμη και μετά το μαγείρεμα, σούπες και stews συχνά φτύνουν τους έξω πριν από την εξυπηρέτηση τους.
Γωνιακή δάφνη
Κατά τη συγκομιδή της δάφνης ως φαρμακευτικού και φυτικού μπαχαρικού, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε μερικά πράγματα, όπως:
Σε γενικές γραμμές, δεν πρέπει να κόψετε τα ριζωμένα μοσχεύματα της δάφνης κατά το έτος μετά τον πολλαπλασιασμό, αν δεν θέλετε να διαταράξετε την ευαισθησία στην υγεία των φυτών. Κατ 'αρχήν, τα φύλλα μπορούν να απομακρυνθούν όλο το χρόνο για νέα χρήση στην κουζίνα, για την ξήρανση μεγαλύτερων ποσοτήτων, αλλά συνιστάται συγκομιδή κλαδιών την άνοιξη ή το φθινόπωρο. Ακόμη και με μεγαλύτερα δένδρα δάφνης, δεν πρέπει ποτέ να κάνετε το σχήμα κομμένο με ένα ηλεκτρικό ψαλίδι ψαλιδίσματος, γιατί αλλιώς μπορεί να προκύψει από τα μεσαία κομμένα φύλλα άσχημο καφετί στο φράκτη.
Laurel ως μπαχαρικό κουζίνα για να στεγνώσει σωστά
Τα αποξηραμένα φύλλα δάφνης διατηρούν την ένταση γεύσης τους για περίπου ένα έως δύο χρόνια όταν αποθηκεύονται σωστά. Γι αυτό επιλέγετε τους νεαρούς βλαστούς από τους δάφνες δάφνης και τους κρεμάτε με τη μορφή μικρών δεσμίδων ανάποδα σε ένα καλά αεριζόμενο μέρος. Μια τακτική ταλάντωση ή μετακίνηση των δεσμών δάφνης εξασφαλίζει ομοιόμορφη ξήρανση χωρίς κολλώδη φύλλα και μούχλα.
Συμβουλές & κόλπα
Φρέσκα και αποξηραμένα φύλλα δάφνης θα πρέπει πάντα να είναι ελαφρώς σχισμένα κατά το μαγείρεμα, επειδή μπορούν να δώσουν το άρωμά τους καλύτερα στα διάφορα τρόφιμα.