Περιεχόμενο
- Καθαρισμός μανιταριών πορτσίνι - Πώς να το κάνουμε σωστά
- Προσδιορίστε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι
- Προκαθαρίστε τα μανιτάρια πορτσίνι στο δάσος
- Προσεκτικά, σκουλήκια!
- Καθαρίστε τα μανιτάρια πορτσίνι - βήμα προς βήμα
- Γιατί να μην πλύνετε μανιτάρια αν είναι δυνατόν;
- Συμβουλές
Το Porcini δεν πρέπει να πλένεται
Καθαρισμός μανιταριών πορτσίνι - Πώς να το κάνουμε σωστά
Το cep, γνωστό και ως αρσενικό μανιτάρι, είναι ίσως το πιο περιζήτητο από όλα τα δασικά μανιτάρια. Τα ευγενή μανιτάρια δοκιμάζουν ιδιαίτερα καλά φρεσκοψημένα στο βούτυρο, αλλά μπορούν επίσης να διατηρηθούν καλά με ξήρανση και κατάψυξη. Δεδομένου ότι το μανιτάρι ανήκει στα μυκορριζικά μανιτάρια και ζει ως επί το πλείστον σε μια στενή συνύπαρξη με ερυθρελάτες (αλλά και άλλα είδη δέντρων όπως οξιές, βελανιδιές ή πεύκα), δεν μπορεί να καλλιεργηθεί στον κήπο του σπιτιού. Εάν θέλετε να φάτε τα μπιφτέκια, θα πρέπει να τα βρείτε στον εαυτό σας στο δάσος - ή έχετε τύχη και μπορείτε να αγοράσετε ένα κύπελλο φρέσκων δειγμάτων στο σούπερ μάρκετ.
Προσδιορίστε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι
Συγχαρητήρια! Ήταν επιτυχής και βρήκε μερικά υπέροχα μανιτάρια πορτσίνι ή ακόμα και συγκέντρωσε ένα ολόκληρο καλάθι. Αλλά πριν κάνετε τον εαυτό σας υπερήφανο για να πάτε στο σπίτι και να επεξεργαστείτε το εύρημα σας, θα πρέπει να πάρετε μια πιο προσεκτική ματιά στα μανιτάρια: Υπάρχουν μερικά είδη που είναι πολύ παρόμοια με το cep. Αυτά δεν είναι απαραιτήτως δηλητηριώδη, αλλά γευστικά διαφορετικά και μπορούν να επεξεργαστούν διαφορετικά. Η προσοχή είναι ιδιαίτερα σημαντική όταν το μη βρώσιμο χολικό-Röhrling. Αυτό διαφέρει από το συνήθως πιο σκούρο και χονδροειδές δίχτυ του μίσχου καθώς και από το φωτεινότερο καπέλο της ράβδου. Εάν η σάρκα και οι σωλήνες γίνονται μπλε στην εκτύπωση ή στην αιμορραγία, είναι συνήθως και ο βρώσιμος σωλήνας καστανιάς.
Προκαθαρίστε τα μανιτάρια πορτσίνι στο δάσος
Για να μπορείτε να καθορίσετε με ασφάλεια τον τύπο του μύκητα, δεν πρέπει να κόψετε τα δείγματα που βρέθηκαν από το στέλεχος, αλλά προσεκτικά με ένα ξεβιδώστε το μαχαίρι. Το κάτω μέρος του στελέχους που καλύπτεται από τη γη είναι ουσιώδες για τον προσδιορισμό. Εάν είστε σίγουροι για τον τύπο του μύκητα, μπορείτε να το τραβάτε ήδη στο δάσος: Vermadete και τα σημάδια που καταναλώνονται είναι γενναιόδωρα αποκομμένα, καθαρίστε επίσης τα καρποφόρα σώματα του προσκολλημένου εδάφους και άλλα μέρη των φυτών, όπως φύλλα ή βελόνες. Μετά τον προσδιορισμό, μπορείτε επίσης να κόψετε το κάτω μέρος του στελέχους, εάν είναι πολύ λερωμένο και δεν μπορεί να καθαριστεί.
Προσεκτικά, σκουλήκια!
Τα Porcini δεν είναι μόνο δημοφιλή με τους ανθρώπους, αλλά τρώγονται επίσης από σαλιγκάρια, σκουλήκια και άλλα πλάσματα. Τα μαγκότ βρίσκονται κυρίως μέσα στο μανιτάρι, όπου φτάνουν από κάτω προς τα πάνω. Με λίγη κακή τύχη, μπορεί να συμβεί ότι ένας εξωτερικός ακόμα καλός βολετός στο εσωτερικό είναι ήδη φαγωμένος φαλακρός. Για το λόγο αυτό, πρέπει πάντα να κόβετε το μπούστο στο δάσος κατά μήκος και να αφαιρείτε γενναιόδωρα όλα τα μπαστούνια. Τα μανιτάρια που καταναλώνονται έντονα δεν πρέπει να ληφθούν.
Καθαρίστε τα μανιτάρια πορτσίνι - βήμα προς βήμα
Φτάνοντας στο σπίτι, τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να καθαρίζονται και να υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως. Λόγω της πολύ υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και νερό, τα δασικά μανιτάρια καταστρέφονται ιδιαίτερα γρήγορα και συνεπώς δεν πρέπει να παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες ώρες. Αν τα μανιτάρια δεν μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, καθαρίστε τα καλά και στη συνέχεια τα χτυπήστε σε ένα καθαρό πανί ή χαρτί. Αποθηκεύονται στο ψυγείο, διαρκούν μέχρι δύο ημέρες.
Και έτσι καθαρίζετε τα ευαίσθητα μανιτάρια:
Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα μέτρα αυτά επαρκούν για τον καθαρισμό. Μόνο με τα παλαιότερα δείγματα μπορεί να χρειαστεί να ξεφλουδίζετε τόσο το στέλεχος όσο και το καπέλο.
Γιατί να μην πλύνετε μανιτάρια αν είναι δυνατόν;
Τώρα ο καθαρισμός των μανιταριών πορτσίνι είναι αρκετά κουραστικό και κουραστικό - μερικοί άνθρωποι θα ήθελαν να διευκολύνουν και απλά να πλένουν τα καρποφόρα σώματα αντί να τα βουρτσίζουν. Ωστόσο, αυτό το βήμα συνιστάται μόνο για πολύ βαριά λερωμένα δείγματα που δεν είναι αρκετά καθαρά. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα μανιτάρια που έχουν κοπεί και μανιτάρια σε ένα κόσκινο και ξεπλύνετε καλά με ένα ισχυρό πίδακα νερού. Στη συνέχεια στεγνώστε προσεκτικά με ένα στεγνό πανί έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην απορροφούν πάρα πολύ νερό - δεν είναι μάταια που ονομάζονται "μανιτάρια" στη Βαυαρία. Τα μανιτάρια που μουσκεύονται στο νερό γίνονται πολύ γρήγορα και χάνουν το άρωμά τους.
Συμβουλές
Προσοχή: Τα μανιτάρια Porcini, τα οποία διατίθενται στο σούπερ μάρκετ, προέρχονται κυρίως από την Ανατολική Ευρώπη και ενδέχεται να έχουν μολυνθεί με βαρέα μέταλλα ή ραδιενεργές ουσίες. Δεδομένου ότι στη Γερμανία μπορούν να συλλέγονται άγρια μανιτάρια μόνο για χαμηλή αυτοκατανάλωση και δεν μπορούν να εκτραφούν μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια των δασών εισάγονται πάντα για εμπορική πώληση. Αυτό ισχύει και για ορισμένα άλλα είδη, όπως τα chanterelles.