Περιεχόμενο
- Τα μανιτάρια Porcini στεγνώνουν και αποθηκεύουν
- Ψάχνετε σωστά για μανιτάρια πορτσίνι
- Σωστή συγκομιδή και μεταφορά μανιταριών πορτσίνι
- Προετοιμάστε τα μανιτάρια πορτσίνι για ξήρανση
- Ξηρά μανιτάρια απαλά για μέγιστη γεύση
- Συμβουλές & κόλπα
Τα μανιτάρια Porcini στεγνώνουν και αποθηκεύουν
Τα μανιτάρια Porcini εξακολουθούν να είναι μεταξύ των μανιταριών που δεν μπορούν στην πραγματικότητα να εκτραφούν εμπορικά. Ως εκ τούτου, τόσο μεγαλύτερη είναι η αξία μεταξύ των μανιταριών και η απόλαυση κάθε σημαντικής εύρεσης μανιταριών πορτσίνι στο δάσος.
Ψάχνετε σωστά για μανιτάρια πορτσίνι
Τα μανιτάρια Boletus ανήκουν στα λεγόμενα μυκορριζικά μανιτάρια, τα οποία ζουν σε μια συμβίωση με τις ρίζες των συγκεκριμένων ειδών δέντρων. Έτσι, αν ψάχνετε για μανιτάρια πορτσίνι στο δάσος, κοιτάξτε έξω για τεράστιες εκτάσεις από ερυθρελάτες και βελανιδιές. Ειδικά σε αραιοκατοικημένες εκτάσεις με μικρές υπερβολικές εδαφικές πιθανότητες είναι καλό να βρείτε μανιτάρια πορτσίνι για τη σωστή εποχή που ξεκινάει τον Μάιο.
Σωστή συγκομιδή και μεταφορά μανιταριών πορτσίνι
Για την αναζήτηση μανιταριών πορτσίνι θα πρέπει να τραβήξετε με τον ακόλουθο εξοπλισμό στο δάσος:
Αν και τα μανιτάρια πορτσίνι είναι αρκετά παρόμοια με τα μανιτάρια και έχουν σταθερό καρποφόρο σώμα, θα πρέπει να μεταφέρονται πολύ ήπια στον τόπο επεξεργασίας τους. Αυτό γίνεται ιδανικά σε ένα μεγάλο καλάθι στο οποίο τα μανιτάρια δεν πιέζονται ο ένας τον άλλον πάρα πολύ. Αφήστε ακόμη και μερικά δείγματα σε άφθονες τοποθεσίες, έτσι ώστε να μπορούν να παρέχουν τα σπόρια τους στο μέλλον για πλούσια ευρήματα μανιταριών. Επιπλέον, σε πολλές χώρες υπάρχουν ανώτατα όρια στην ημερήσια μέγιστη ποσότητα συλλεχθέντων μανιταριών πορτσίνι για οικιακή χρήση.
Προετοιμάστε τα μανιτάρια πορτσίνι για ξήρανση
Είτε μετατρέπετε τα μανιτάρια σε νόστιμα πιάτα μανιταριών είτε τα προετοιμάζετε για ξήρανση. Παρόλο που τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να παραμείνουν αναλώσιμα για λίγες ημέρες μετά τη συγκομιδή, η μέγιστη γεύση τους μπορεί να διατηρηθεί το συντομότερο δυνατό μετά τη συλλογή. Ποτέ μην ξεπλένετε τα μανιτάρια πορτσίνι με νερό πριν το ξήρανση, καθώς αυτό μπορεί να βλάψει σημαντικά τη χαρακτηριστική γεύση αυτών των μανιταριών. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να καθαρίσετε τα βρώμικα καλύμματα μανιταριών με ένα πανί ή ένα κοφτερό μαχαίρι πριν τα κόψετε σε φέτες και κομμάτια πάχους περίπου ενός έως δύο εκατοστών για το στέγνωμα.
Ξηρά μανιτάρια απαλά για μέγιστη γεύση
Μια κοινή μέθοδος για την ξήρανση των μανιταριών πορτσίνι εξαπλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος στον ήλιο. Παρόλο που τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν επίσης να αποξηρανθούν στο φούρνο, η θερμοκρασία δεν πρέπει ποτέ να υπερβαίνει τους 50 βαθμούς Κελσίου για να μην μαγειρεύουν τα μανιτάρια. Η πόρτα του φούρνου μπορεί να διατηρηθεί λίγο ανοιχτή με ένα ξύλινο κουτάλι, έτσι ώστε η διαφυγή υγρασίας από τα μανιτάρια μπορεί να ξεφύγει όσο το δυνατόν καλύτερα. Τα κομμάτια των μανιταριών πορτσίνι μπορούν εναλλακτικά να βιδωθούν με μια βελόνα και ένα νήμα και να κρεμαστούν κοντά στο φούρνο για να στεγνώσουν. Στη συνέχεια αποθηκεύονται σε αεροστεγή βάζα και όσο το δυνατόν πιο σκοτεινά μέχρι να χρησιμοποιηθούν.
Συμβουλές & κόλπα
Ένα ιδιαίτερα κοινό είδος επεξεργασίας μανιταριών cep είναι η ξήρανση και η λείανση στο λεγόμενο γεύμα από πέτρινο μανιτάρι. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα εξαιρετικά πρακτικά για να βελτιώσει τη γεύση των σάλτσες και τις σούπες μανιταριών.