Περιεχόμενο
- Όπως και με τη γιαγιά: βάλτε ξινά φασόλια
- Αξίζει να γνωρίζετε για τα φασόλια
- Πώς είναι τα φασόλια ξινή;
- Ξινά φασόλια, φασόλια, αλατισμένα φασόλια, αλατισμένα φασόλια, κομμάτια φασόλια: μια συνταγή
Η τοποθέτηση φασολιών δεν είναι τέχνη
Όπως και με τη γιαγιά: βάλτε ξινά φασόλια
Τα ξινά φασόλια είναι ένα εγκάρδιο μέρος της κλασικής μαγειρικής στο σπίτι. Για τα stews αυτά χρησιμοποιούνται καθώς και μια προσθήκη στις σαλάτες. Η τοποθέτηση φασολιών σε ξινό δεν είναι δύσκολη και ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρηθεί η δική σας καλλιέργεια φασολιών.
Αξίζει να γνωρίζετε για τα φασόλια
Για τα φασόλια που έχουν υποστεί όρνιθες, δίνεται προτεραιότητα στα πράσινα φασόλια, αλλά και στα αποκαλούμενα φασόλια κεριών ή κίτρινα φασόλια. Όλοι αυτοί οι όροι είναι κατανοητοί ότι σημαίνουν ανώριμα συγκομιδή φασολιών φασολιού. Αυτό σημαίνει ότι οι κόκκοι φασολιών δεν έχουν ακόμη ωριμάσει και τα λοβό είναι τρυφερά.
Τα ακατέργαστα φασόλια, τόσο τα λοβό όσο και οι πυρήνες, περιέχουν την τοξίνη φασίνη. Είναι ευαίσθητος στη θερμότητα, γι 'αυτό και τα φασόλια μπορούν να καταναλωθούν μαγειρεμένα. Ακόμη και με ξινά φασόλια, πρέπει να σιγουρευτείτε ότι καταστρέφετε το Phasin: Με τη ζύμωση του γαλακτικού οξέος, το περιεχόμενο είναι μόνο εξασθενημένο. Πριν το φαγητό, πρέπει να ζεσταίνετε σχολαστικά τα φασόλια.
Πώς είναι τα φασόλια ξινή;
Οι κουκιάδες παράγονται με ζύμωση ή ζύμωση με γαλακτικό οξύ. Στην περίπτωση αυτή, τα χρησιμοποιούμενα λαχανικά πρέπει να αποθηκεύονται χωρίς οξυγόνο, έτσι ώστε τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος να μπορούν να πολλαπλασιάζονται και να αρχίζουν τη ζύμωση. Καταστέλλουν επίσης άλλους μικροοργανισμούς, γι 'αυτό και τα λαχανικά δεν χαλάζουν. Για να κρατήσετε μακριά το οξυγόνο από τα λαχανικά τουρσί, χρησιμοποιείται άλμη.
Λόγω της ζύμωσης γαλακτικού οξέος αναπτύσσεται μια τυπική γεύση με λεπτή πλούσια γεύση, η οποία πρέπει να είναι γνωστή για το μεγαλύτερο μέρος της λάχανο.
Ξινά φασόλια, φασόλια, αλατισμένα φασόλια, αλατισμένα φασόλια, κομμάτια φασόλια: μια συνταγή
Για να ζυμώσετε τα πράσινα φασόλια γαλακτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω δοκιμασμένη συνταγή. Με τον ίδιο τρόπο, τα λαχανικά έχουν διατηρηθεί για αιώνες και διατηρείται το πλούσιο σε βιταμίνες φαγητό για την κρύα εποχή.
- Καθαρίστε τα φασόλια πλένοντας τα και αφαιρώντας και τα δύο άκρα. Κόψτε τα φασόλια σε κομμάτια μήκους 2 cm. Αλατοποιήστε τα φασόλια με 20 γραμμάρια άλατος χωρίς ιώδιο ανά κιλό, ανακατέψτε καλά και αφήστε τα να κατακλυστούν για τουλάχιστον μία ώρα. Προετοιμάστε τη συντήρηση των βάζων με το βρασμό τους ή την αποστείρωση τους στο φούρνο. Βάζετε τα φασόλια σταθερά μέσα στα βάζα. Ως αποτέλεσμα, εμποδίζονται οι θύλακες αέρα και από τα φασόλια αναδύεται υγρό που προορίζεται να καλύψει τα λαχανικά. Εάν δεν έχετε αρκετό υγρό με αυτόν τον τρόπο, χρησιμοποιήστε 5% αλατόνερο (βράζουμε νερό, διαλύουμε το αλάτι σε αυτό, αφήνουμε να κρυώσει) και καλύπτουν τα φασόλια μαζί. Για να διατηρήσετε τα λαχανικά κάτω από το υγρό, ζυγίστε τα με μια καθαρή πέτρα ή άλλο βαρύ αντικείμενο. Σφραγίστε τα βάζα συντήρησης με ένα νέο λαστιχένιο δακτύλιο και αφήστε τα να παραμείνουν για περίπου 10 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, η ζύμωση συνεχίζεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μέσα σε άλλες τέσσερις εβδομάδες. Στη συνέχεια τα ξινά φασόλια είναι πλήρως ζυμωμένα και μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο. Πριν από την κατανάλωση, μαγειρέψτε τα φασόλια για να εξουδετερώσετε την τοξίνη φασίνης.