Σπιτική ξινολάχανο: βάζετε σε λευκό λάχανο

Περιεχόμενο

• Σπιτική ξινολάχανο: βάζετε σε λευκό λάχανο
• Τι είναι η ζύμωση γαλακτικού οξέος;
• Μια συνταγή για λάχανο τουρσί ως ξινολάχανο

Κάνοντας σφολιάτα τον εαυτό σας δεν επιτυγχάνει όλους

Σπιτική ξινολάχανο: βάζετε σε λευκό λάχανο

Το Sauerraut έχει χρησιμοποιηθεί εδώ και αιώνες ως πηγή βιταμινών στην κρύα εποχή. Ακόμα και σήμερα, το λαδωμένο λάχανο είναι μια υγιεινή προσθήκη στη διατροφή και ένας βέλτιστος τρόπος για να διατηρηθεί η συγκομιδή λάχανου για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τι είναι η ζύμωση γαλακτικού οξέος;

Η ξινή γεύση της λάχανο προέρχεται από τη ζύμωση του γαλακτικού οξέος, γεγονός που καθιστά το λάχανο ανθεκτικό. Σε περιβάλλον με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξυγόνο, οι λακτοβάκιλλοι που απαντώνται στη φύση σε όλες τις επιφάνειες μπορούν να εξαπλωθούν ανεμπόδιστα και έτσι να καταστείλουν άλλους μικροοργανισμούς, συμπεριλαμβανομένων των σηπτικών βακτηρίων. Για να επιτευχθεί αυτό το βήμα, τα λαχανικά πρέπει να αλατιστούν και να αποθηκευτούν σε ένα ερμητικό δοχείο που καλύπτεται από αλμυρό νερό.

Η διαδικασία αναφέρεται επίσης ως "άγρια ​​ζύμωση" επειδή λαμβάνει χώρα χωρίς καμία ενέργεια. Τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση γάλακτος διατηρούν την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και είναι σταθερά για μήνες. Εκτός από το λάχανο, άλλα είδη λάχανου, αλλά και σχεδόν οποιαδήποτε άλλα λαχανικά, όπως τα αγγούρια, τα καρότα ή τα ραπανάκια, μπορεί να διατηρηθεί η λακτόζη.

Μια συνταγή για λάχανο τουρσί ως ξινολάχανο

Σπιτικές γεύσεις καλύτερα! Για να βυθίσετε το λάχανο και να φτιάξετε τον εαυτό σας, χρειάζεστε:

5 kg άσπρου λάχανου 50 g αλατιού (χωρίς άλατα ιωδίου) Μπαχαρικά όπως μούρα αρκεύθου ή κύμινο όπως είναι επιθυμητό Βότανα ή τεμαχιστές λαχανικών Πέτρα ή παρόμοιο βαρύ αντικείμενο Δοχείο από μασίφ ή κεραμοσκεπή Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου και βάλτε στην άκρη ορισμένα άθικτα φύλλα. Μισή ή τρίμηνο (ανάλογα με το μέγεθος - τα κομμάτια πρέπει να είναι καλά στο χέρι κατά το πλάνισμα). Το στέλεχος εξακολουθεί να κολλάει στα φύλλα, καθώς τα συγκρατεί μαζί, διευκολύνοντας το πλάνισμα! Βάλτε τον εκσκαφέα σε ένα μεγάλο μπολ και κόψτε όλα τα κομμάτια του άνθρακα μέχρι τον σκληρό μίσχο. Παίρνετε λεπτές ρίγες. Απλώστε το αλάτι πάνω από το πλανισμένο λευκό λάχανο και ζυμώστε το στο λάχανο σταθερά και προσεκτικά για αρκετά λεπτά μέχρι να διαρρεύσει άφθονο υγρό. Εάν είναι επιθυμητό, ​​ανακατέψτε τα καρυκεύματα από κάτω. Επιλέξτε καλά καλά μαγειρεμένα δοχεία ή ένα καθαρό πέτρινο δοχείο και βάλτε το βότανο μέσα σε αυτό. Δεν πρέπει να υπάρχει παγιδευμένος αέρας. Το λάχανο πρέπει να είναι κυριολεκτικά πολτοποιημένο. Τοποθετήστε ένα φύλλο λάχανου σε μέγεθος παστέρι στο βότανο και παραπονεθείτε με την καθαρή πέτρα ώστε το λάχανο να παραμένει κάτω από το υγρό. Κλείστε το σκάφος. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα αέρια πρέπει να διαφεύγουν από αυτό, γι 'αυτό και ένα ειδικά σχεδιασμένο δοχείο από κεραμοσκεπή είναι ιδανικά κατάλληλο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βάζα με μαρμελάδα με ελαστικό δακτύλιο, καθώς επιτρέπουν επίσης τη διαφυγή κάποιου αέρα. Αφήστε τους σωλήνες σε θερμοκρασία δωματίου για μία εβδομάδα. Στη συνέχεια αποθηκεύονται σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο. Μετά από περίπου τέσσερις εβδομάδες, η ζύμωση του γαλακτικού οξέος είναι πλήρης και η ξινοκοκκαλία είναι έτοιμη. Καταναλώστε το σπιτικό σας λάχανο μέσα σε έξι μήνες. Παρόλο που είναι σταθερό για έως και δύο χρόνια, γίνεται μαλακό και καφέ σε παρατεταμένη αποθήκευση.