Περιεχόμενο
- Για το ιδιαίτερο άρωμα: Dry Krause Glucke
- Πού μπορείτε να βρείτε το Krause Glucke;
- Πριν από την ξήρανση: Καθαρίστε καλά το Krause Glucke
- Krause Glucke στεγνώσει σωστά - Έτσι λειτουργεί
- Συμβουλές
Το Krause Glucke είναι εύκολο να στεγνώσει
Για το ιδιαίτερο άρωμα: Dry Krause Glucke
Στα πευκοδάση, κατά προτίμηση στις ζεστές δυτικές και νότιες πλαγιές, μπορείτε μερικές φορές να βρείτε κουνουπιδιές σαν δομές που μπορεί να είναι τόσο μεγάλες όσο ένα ποδόσφαιρο ή ακόμα μεγαλύτερο. Δεν πρόκειται για ένα εξωτικό σφουγγάρι μπάνιου, αλλά για την πολυπόθητη όρνιθα Krause. Αυτός ο παρασιτικός μύκητας μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στην κουζίνα, αλλά πρέπει να καθαριστεί καλά. Το χαρακτηριστικό, έντονο άρωμα ενισχύεται από την ξήρανση, γι 'αυτό πρέπει να διατηρήσετε το Krause Glucke όσο το δυνατόν πιο ξεχωριστά και όχι μαζί με άλλα μανιτάρια - η γεύση σας υπερισχύει όλων των άλλων.
Πού μπορείτε να βρείτε το Krause Glucke;
Το Krause Glucke (Sparassis crispa), επίσης γνωστό ως λίπος, είναι ένα από τα κοραλλιογενή μανιτάρια που δεν φέρουν το όνομά τους χωρίς λόγο: έχουν μια ιδιαίτερη μορφή στον κόσμο των μανιταριών. Πυκνά, σγουρά μέχρι κυματιστά μυτερά φύλλα σχηματίζουν την επιφάνεια του μανιταριού που μοιάζει με κουνουπίδι. Το Krause Glucke πρέπει να είναι νέοι και σχεδόν λευκοί, τα παλαιότερα δείγματα - αναγνωρίσιμα από το σκούρο καφέ έως το καφέ χρώμα - αφήνουν καλύτερα, γεύονται σκληρά και πικρά. Μην πάρετε μαζί σας ολόκληρο το μανιτάρι, απλά καθαρίστε τα λευκά μέρη και αφαιρέστε τα σκληρά ραβδιά στο δάσος. Θα βρείτε το αρωματικό εδώδιμο μανιτάρι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο σχεδόν απευθείας στους πρόποδες των πεύκων, σπάνια ανάμεσα σε άλλα κωνοφόρα δέντρα.
Πριν από την ξήρανση: Καθαρίστε καλά το Krause Glucke
Πριν από την ξήρανση, το Kraucke πρέπει να καθαριστεί καλά, γιατί στις στροφές δεν κρύβονται μόνο οι άμμοι, οι γείες και οι πευκοβελόνες, αλλά και όλα τα είδη ζώων όπως τα σκαθάρια και τα σαλιγκάρια. Ο ευκολότερος τρόπος για να καθαρίσετε το μανιτάρι είναι να το κόψετε σε μικρά κομμάτια (για να στεγνώσετε πάχους έως και πέντε χιλιοστά), σκόνη καλά με αλεύρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Η διαδικασία αυτή επαναλαμβάνεται μέχρι ο καθαρισμός του μύκητα. Στη συνέχεια, πρέπει να στεγνώσετε καλά τα κομμάτια των μανιταριών, διαφορετικά η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί πολύ.
Krause Glucke στεγνώσει σωστά - Έτσι λειτουργεί
Τα πλυμένα και αποξηραμένα κομμάτια του Krauck Glucke δεν πρέπει ποτέ να σπειρωθούν και να στεγνώσουν στον αέρα - η υγρασία θα τα κάνει πάντα κακοσχηματισμένα και θα σαπίσουν. Είναι καλύτερα να στεγνώνετε το μανιτάρι αντί του φούρνου ή του αφυγραντήρα. Η αγορά ενός αφυγραντήρα ή ενός φούρνου ξήρανσης είναι ιδιαίτερα χρήσιμη αν θέλετε συχνά να στεγνώσετε μανιτάρια, αλλά και φρούτα, λαχανικά και βότανα. Ωστόσο, το στέγνωμα στο φούρνο λειτουργεί πολύ απλά, αλλά διαρκεί περίπου πέντε ώρες σχετικά μεγάλα. Δείτε πώς να το κάνετε:
Τα μανιτάρια είναι επαρκώς αποξηραμένα, μόλις δεν έχουν πλέον λυγίσει. Αντ 'αυτού, θα πρέπει να σπάσουν αμέσως.
Συμβουλές
Ακόμα και κατά την κατάψυξη, το πικάντικο Krause δεν χάνει την αίσθηση του άρωμα.