Περιεχόμενο
- Ευγενείς τρούφες στην κατάψυξη
- Αποθηκεύστε τις τρούφες
- Λευκές τρούφες
- Μαύρες τρούφες
- Καταψύξτε τις τρούφες
Αν έχετε πάρα πολλές τρούφες, μπορείτε να τους παγώσετε με αυτοπεποίθηση
Ευγενείς τρούφες στην κατάψυξη
Οι τρούφες, τα καλύτερα μανιτάρια στον κόσμο, είναι σπάνια, ακριβά και διατίθενται μόνο σε επιλεγμένα καταστήματα από τον Οκτώβριο έως τον Μάρτιο. Εάν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε αυτά τα μανιτάρια φθηνά, θα πρέπει να παγώσετε σίγουρα ένα απόθεμα, καθώς τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν πολύ καλά στην κατάψυξη.
Αποθηκεύστε τις τρούφες
Η πολύτιμη τρούφα πρέπει να αποθηκεύεται σωστά, να ψύχεται, να είναι συσκευασμένη σε άμμο ή σε χαρτί κουζίνας. Εδώ, όμως, πρόκειται να γίνει διάκριση μεταξύ της λευκής και της μαύρης τρούφας.
Λευκές τρούφες
Οι λευκές τρούφες μυρίζουν έντονα μέλι, σανό και υγρή γη. Είναι πιο ευαίσθητα από τα μαύρα δείγματα και πρέπει να τρώγονται γρήγορα. Για μικρό χρονικό διάστημα, ωστόσο, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στο μικρότερο δυνατό κασσίτερο ή ένα ποτήρι, τυλιγμένο σε χαρτί κουζίνας, στο ψυγείο. Το χαρτί απορροφά την υγρασία και πρέπει να αλλάζει καθημερινά, διαφορετικά η τρούφα μπορεί να μαλακώσει. Επιλέξτε το πιο cool χώρο για αποθήκευση. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι περίπου + 2 ° C. Παρά ταύτα, οι άσπρες τρούφες χάνουν συνεχώς το άρωμά τους και το βάρος κατά την αποθήκευση.
Μαύρες τρούφες
Οι μαύρες τρούφες έχουν έντονη μυρωδιά μανιταριών και μυκήτων. Διαμένουν περισσότερο στο ψυγείο από τη λευκή τρούφα. Ακόμα κι αν η μαύρη τρούφα δείχνει κάποια μούχλα, μπορεί να βουρτσιστεί. Επίσης για τη μαύρη τρούφα συνιστάται μια ξηρή, μάλλον δροσερή, φύλαξη στο χαρτί κουζίνας. Διατηρήστε σοκολάτα τις τρούφες σας, στη συνέχεια, παραμείνετε νωπές στο ψυγείο για δέκα ημέρες.
Καταψύξτε τις τρούφες
Εάν θέλετε να το παίξετε ασφαλές, παγώστε τις τρούφες σας. Τα πολύτιμα μανιτάρια κρατούν αεροστεγή κατεψυγμένα για ένα χρόνο, αλλά χάνουν λίγο από το άρωμά τους και το βάρος τους. Κατά την κατάψυξη, κάντε τα εξής:
Ολόκληρες οι τρούφες μπορούν επίσης να παγώσουν. Για το σκοπό αυτό, ο καθαρισμένος κόνδυλος τυλίγεται σφικτά σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται στον καταψύκτη. Τα υπολείμματα τρούφας μπορούν να αλεσθούν, να αναδευτούν σε φρέσκο βούτυρο και να καταψυχθούν σε μικρές μερίδες.