Περιεχόμενο
- Κορυφαίες ντομάτες - γιατί και πώς;
- Πώς να το ντομάτες
- Κοτόπιτες ντομάτες με μαχαίρι και κουτάλι
- Συμβουλές
- Κορυδιές ντομάτας με κόφτη τομάτας ή κόπτη με σφαίρες
- Συμβουλές
- Πρέπει ν 'αποφευχθούν ντομάτες;
Η αφαίρεση των σπόρων τομάτας είναι ενοχλητική
Κορυφαίες ντομάτες - γιατί και πώς;
Οι ντομάτες είναι ένα βασικό από πολλά πιάτα ζυμαρικών και ακόμη και μικτές σαλάτες είναι απαραίτητες. Υπάρχουν φήμες ότι θα γευτούν καλύτερα χωρίς την "εσωτερική τους ζωή" και θα ήταν συνεπώς καλύτερα να αφαιρεθούν οι πυρήνες και τα χωρίσματα. Αλλά είναι πραγματικά αλήθεια; Βρισκόμαστε στο κάτω μέρος αυτής της ερώτησης. Σας εξηγούμε επίσης βήμα προς βήμα πώς να βασικές ντομάτες.
Πώς να το ντομάτες
Υπάρχουν δύο τρόποι για να πυρήνες ντομάτες:
Κοτόπιτες ντομάτες με μαχαίρι και κουτάλι
- Χαμηλώστε την ντομάτα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε το πράσινο μίσχο. Μειώστε ξανά τα μισά που έχουν απελευθερωθεί από το μίσχο, έτσι ώστε τελικά να έχετε καθίσματα. Στη συνέχεια κόψτε τους πυρήνες με μια κυκλική περικοπή τόξου. Κατευθύνετε το μαχαίρι κατά μήκος του εσωτερικού του πολτού. Έτσι όχι μόνο καταργείτε τους πυρήνες, αλλά και τα διαμερίσματα. Οποιοιδήποτε υπόλοιποι σπόροι απλά πλένετε τα δάχτυλά σας από τον πολτό.
Συμβουλές
Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τα χωρίσματα και τους πυρήνες με ένα κουτάλι - κόψτε τις ντομάτες με τη βοήθεια.
Κορυδιές ντομάτας με κόφτη τομάτας ή κόπτη με σφαίρες
- Κόψτε το καπάκι από την ντομάτα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για αυτό. Σπάζετε την ντομάτα με έναν κόφτη ντομάτας ή έναν κόπτη μπισκότων. Βάλτε την ντομάτα στεγνή με χαρτί κουζίνας. Τώρα μπορείτε να συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ντομάτα όπως θέλετε.
Συμβουλές
Μια αποτοξίνωση τομάτας είναι ιδανική για τις περισσότερες ντομάτες. Μόνο για μεγάλα αντίγραφα θα πρέπει να πάτε πίσω σε ένα Kugelausstecher.
Αν όχι μόνο κοκκινίστε τις ντομάτες, αλλά τις απομακρύνετε από το δέρμα, παραμένει μόνο ο πολτός. Κάποιος μιλάει τότε και φιλέτα ντομάτας.
Πρέπει ν 'αποφευχθούν ντομάτες;
Αυτή η ερώτηση είναι αμφιλεγόμενη μεταξύ ερασιτεχνών και επαγγελματιών σεφ. Πολλοί είναι της γνώμης ότι μια ντομάτα έχει γεύση πιο αρωματική χωρίς το εσωτερικό της. Ισχυρίζονται επίσης ότι το βασικό στοιχείο είναι το πότισμα των δικαστηρίων. Δεδομένου ότι πρόκειται για υποκειμενικά συναισθήματα (και εν μέρει για αποδεκτές "παραδόσεις" από συνταγές), θέλαμε να αναλύσουμε το θέμα αυτό λίγο πιο αντικειμενικά. Υπάρχει επιστημονική μελέτη σχετικά με το θέμα, αλλά με τελείως διαφορετικό αποτέλεσμα.
Ο βρετανός εστιάτορας Heston Blumenthal κατέληξε στη θεωρία ότι μια σάλτσα ντομάτας με τα σαρκώδη φρούτα θα γευτεί πολύ καλύτερα και θα αφήσει την εικασία του να είναι επιστημονικά δοκιμασμένη και ασφαλισμένη. Στην αντίστοιχη μελέτη στο Πανεπιστήμιο της Reading, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το ζελατινώδες (φαινομενικά υδαρής) φάκελο του πυρήνα της τομάτας περιέχει έως και έντεκα φορές περισσότερο γλουταμινικό από τον πολτό. Το γλουταμικό είναι ένα άλας του γλουταμινικού οξέος που απαντάται φυσιολογικά σε μερικά τρόφιμα και είναι συνήθως υπεύθυνο για καλή γεύση - ακόμη και στις τομάτες.
Σημαντικό: Φυσικά, αυτό το εύρημα αναφέρεται στις πραγματικά καλές ντομάτες που καλλιεργούνται στο έδαφος κατά τη διάρκεια της σεζόν (από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο).
Εν ολίγοις, μπορεί να υπάρξει μόνο ένας λόγος για τη φλούδα ντομάτας: μερικοί άνθρωποι δεν τους αρέσει το βλέμμα των σάλτσες και τα πιάτα με τους πλωτούς καρπούς ντομάτας. Από την άποψη της γεύσης, κάνετε τα τρόφιμά σας και, ως εκ τούτου, την απόλαυσή σας γενικά, αλλά δεν ευνοεί, ακόμη και αν είναι επίμονα συντηρείται.