Περιεχόμενο
- Φυσική γλυκύτητα ή επικίνδυνη διαφημιστική εκστρατεία;
- Stevia από το σούπερ μάρκετ - συχνά δεν είναι τόσο φυσικό όσο υποσχέθηκε
- Είναι stevia υγιές ή επιβλαβές;
- Stevia από τον κήπο
- Συμβουλές & κόλπα
Φυσική γλυκύτητα ή επικίνδυνη διαφημιστική εκστρατεία;
Τα φύλλα του φυτού stevia περιέχουν στιβιοειδή γλυκών γεύσεων, τα οποία σε αντίθεση με τη ζάχαρη δεν περιέχουν θερμίδες. Έχουν επίσης μια φήμη για την προστασία των δοντιών από τη φθορά, τη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και τη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Ωστόσο, οι επικριτές προειδοποιούν ενάντια στο φυσικό γλυκαντικό, καθώς μπορεί να μην είναι τόσο ακίνδυνο όσο ισχυρίζονται πολλοί.
Stevia από το σούπερ μάρκετ - συχνά δεν είναι τόσο φυσικό όσο υποσχέθηκε
Στη Νότια Αμερική, το αρχικό σπίτι του φυτού stevia, τα γλυκά δόντια έχουν χρησιμοποιηθεί για να γλυκάνουν το τσάι του mate καθώς και ένα απαλό φάρμακο από αμνημονεύτων χρόνων. Υπεύθυνη για τη γλυκύτητα του φυτού είναι η περιλαμβανόμενη στεβιοσίδη, η οποία, ωστόσο, έχει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση από τη συμβατική επιτραπέζια ζάχαρη. Πολύ γλυκό, έχει μια γεύση λίγο πικρή με μια νότα γλυκόριζας. Αυτή η αλλαγή στη γεύση είναι ο λόγος για τον οποίο μέχρι τώρα μόνο ένα πολύ διαχειρίσιμο ποσό των τροφίμων υπό γεύση Stevia μπορεί να βρεθεί στα ράφια των σούπερ μάρκετ.
Οι εμπορικά διαθέσιμες stevia διαφέρουν σημαντικά από το γλυκό βότανο που συλλέγετε στον κήπο του σπιτιού σας και προσθέτετε στο τσάι σας. Αυτές οι σκόνες ή δισκία γλυκαντικών είναι απομονωμένη στεβιοσίδη η οποία διαχωρίζεται από τις άλλες φυτικές ουσίες με διαλύτες και σύγχρονες εργαστηριακές τεχνικές. Δεδομένου ότι η Stevia έχει πολύ γλυκιά γεύση, είναι δύσκολο να χορηγηθεί δόση. Ως εκ τούτου, τα γλυκαντικά προστίθενται πληρωτικά όπως η μαλτοδεξτρίνη, που αυξάνουν τον όγκο και έτσι απλοποιούν τη χρήση στην κουζίνα.
Είναι stevia υγιές ή επιβλαβές;
Μέχρι σήμερα, η stevia μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε περιορισμένες ποσότητες και σε ορισμένα τρόφιμα στην ΕΕ. Το Stevioside πρέπει επίσης να δηλώνεται ως πρόσθετο E960 στη συσκευασία. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων θεωρεί ότι μια ημερήσια πρόσληψη Acceptle (ADI) τεσσάρων χιλιοστογράμμων ανά κιλό σωματικού βάρους είναι ασφαλής. Στη σύστασή του, ακολουθεί μια έκθεση της ΠΟΥ από το 2019. Εάν δεν υπερβείτε αυτή τη συνιστώμενη πρόσληψη, δεν χρειάζεται να φοβάστε τους κινδύνους για την υγεία που βασίζονται στην τρέχουσα κατάσταση της γνώσης.
Αν θέλετε να μειώσετε το βάρος σας, η Stevia είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση σε άλλα γλυκαντικά. Σε αντίθεση με την κατανάλωση ζάχαρης, η Stevia δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, πράγμα που καθιστά ευκολότερο να χάσετε βάρος. Η υψηλή κατανάλωση ζάχαρης στις βιομηχανικές χώρες οδηγεί στην παχυσαρκία καθώς και σε άλλες επιπλοκές όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση και η τερηδόνα. Μπορείτε επίσης να μειώσετε αυτούς τους κινδύνους αντικαθιστώντας μερικά από τα απορροφημένα σάκχαρα με stevia.
Stevia από τον κήπο
Εάν καταναλώνετε πολύ μεγάλες ποσότητες απομονωμένου στεβιζιδίου, ωστόσο, μπορείτε γρήγορα να υπερβείτε τα συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης. Ωστόσο, για τα φύλλα της Stevia που έχουν συγκομιστεί αυτοί, ο κίνδυνος αυτός είναι σημαντικά χαμηλότερος από ό, τι για το βιομηχανικό παραγόμενο γλυκαντικό Stevia. Παρόλα αυτά, οι ειδικοί συστήνουν στους διαβητικούς, τα άτομα που έχουν συνείδηση θερμίδων και τα παιδιά να δίνουν προσοχή σε ποιες ποσότητες stevioside καταναλώνουν πραγματικά. Όπως συμβαίνει συχνά με τη Στέβια, η δόση καθορίζει αν κάτι είναι υγιές ή επιβλαβές.
Συμβουλές & κόλπα
Για την γλύκανση τροφίμων και ποτών, θα πρέπει να προτιμάτε τα stevia, τα οποία έχετε καλλιεργήσει. Μην αντικαθιστάτε τη συμβατική ζάχαρη επιτραπέζιου τύπου με γλυκά βότανα σε όλα τα πιάτα. Έτσι μπορείτε να είστε σίγουροι για να απολαύσετε χωρίς τύψεις και να μην παρακάμψετε τα συνιστώμενα μέγιστα επίπεδα.
SKB