Περιεχόμενο
- Όπου θα βρείτε το πολυπόθητο Speisemorcheln εγγυημένο
- Εδώ πρέπει να ψάξετε
- Ποια άλλα είδη είναι βρώσιμα
- Προσεκτική, δηλητηριώδης! Πώς να διακρίνετε τα Morels και Lorels
- Συμβουλές
Το φαγώσιμο περισσότερο (που απεικονίζεται εδώ) μοιάζει πολύ με το δηλητηριώδες Lorch
Όπου θα βρείτε το πολυπόθητο Speisemorcheln εγγυημένο
Σε ορισμένες περιοχές, μια πραγματική κούρσα για τα καλύτερα μέρη Morchel ξεσπά την άνοιξη. Σχεδόν τόσο λαχταριστά από τους καλοφαγάδες, όπως η θρυλική τρούφα Perigord, το morel είναι ένα απόλυτο highlight όχι μόνο στην γκουρμέ κουζίνα. Αλλά προσέξτε! Οι περισσότεροι έχουν μη βρώσιμο, μερικές φορές ακόμη και πολύ δηλητηριώδες διπλό: οι φορτηγίδες.
Εδώ πρέπει να ψάξετε
Περιτριγυρισμένο από δασικές εκτάσεις και πλημμυρικές εκτάσεις είναι οι βέλτιστες τοποθεσίες για τα νόστιμα φαγητά. Αριστερά και δεξιά από το νερό, κυρίως κάτω από τα σκλήθρα και τις τέφρες, το φαγώσιμο φαγητό μεγαλώνει καλά κρυμμένο στο πράσινο κατώφλι. Το πολυπόθητο μανιτάρι βρίσκεται συχνά τον Απρίλιο. Ωστόσο, το στενά συνδεδεμένο Spitz Morel είναι πολύ πιο κοινό και πολύ πιο εύκολο να βρεθεί. Συχνά αναπτύσσεται μέσα στο φλοιό φλοιού των μπροστινών κήπων καθώς και στα κωνοφόρα δάση, στα δασικά λιβάδια και στις άκρες των δασών. Το ακανθώδες morel βρίσκεται συχνά κοντά bracken.
Ποια άλλα είδη είναι βρώσιμα
Η διαφορά μεταξύ του βρώσιμου morel και του mayl morel (που επίσης αναφέρεται ως κίτρινο βρώσιμο morels) δεν είναι πολύ μεγάλη. Το φαγώσιμο περισσότερο είναι μικρότερο και δεν είναι - όπως το πιο δυνατό - ομοιόμορφα κιτρινωπό στο χρώμα, αλλά νεαρό σκούρο καφέ, αργότερα γκρίζο-καφέ και συχνά με σκουριασμένα σημεία στις πλευρές. Επίσης είναι βρώσιμο το γκρι έως το μαύρο καφέ χρώμα Spitz Morel, το οποίο διαφέρει από τα άλλα είδη από το μυτερό σχήμα του κωνικού καπέλου και τις κατακόρυφα διατεταγμένες πλευρικές νευρώσεις.
Προσεκτική, δηλητηριώδης! Πώς να διακρίνετε τα Morels και Lorels
Ποιος θέλει να συλλέξει τα περισσότερα, πρέπει απαραίτητα να γνωρίζει τα διακριτικά χαρακτηριστικά του μερικές φορές πολύ δηλητηριώδους Lorch. Απλά κόψτε το καρποφόρο σώμα κατά μήκος: αν είναι εντελώς κοίλο στο εσωτερικό και μοιάζει με κηρήθρα στο εξωτερικό, είναι περισσότερο. Εάν, από την άλλη πλευρά, είναι εσωτερικός χώρος και έχει μάλλον συρρικνωμένη εμφάνιση, είναι ένα δηλητηριώδες είδος Lorchel. Το φθινόπωρο Lorchel είναι επίσης σχεδόν εντελώς λευκό, ενώ η θανατηφόρα δηλητηριώδη άνοιξη Lorchel είναι χρωματισμένη κοκκινωπή καφέ.
Συμβουλές
Τα κουτάλια πρέπει να ξηρανθούν ή να στεγνώσουν, επειδή αναπτύσσουν ένα χαρακτηριστικό νόστιμο άρωμα. Τα γκουρμέ σάλτσες γεύονται αποξηραμένα σε ένα κρέμα σάλτσας από κρέμα γάλακτος, πλήρες γάλα και ξινή κρέμα ή crème fraîche, το οποίο σερβίρεται μόνο με αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο και μια παχιά σάλτσα Worcester. Εάν θέλετε να κάνετε την κρεμώδη σάλτσα ακόμα πιο πλούσια, προσθέστε γυαλιστερό κρεμμύδι και κύβους μπέικον.