Περιεχόμενο
- Ξηρά μανιτάρια για αποθήκευση
- Αναγνωρίστε τη φρεσκάδα των μανιταριών
- Διατηρήστε τα χοιρίδια και τα άλλα μανιτάρια με ξήρανση
- Ξηρά μεγαλύτερες ποσότητες μανιταριών με θερμότητα στο φούρνο
- Το παρασκεύασμα για ξήρανση
- Αποθήκευση και χρήση μετά από ξήρανση
- Συμβουλές & κόλπα
Ξηρά μανιτάρια για αποθήκευση
Η ανάπτυξη πολλών μανιταριών συνδέεται με περιβαλλοντικές συνθήκες όπως η θερμοκρασία και η υγρασία. Αν πρόκειται για μια ξαφνική πλημμύρα μανιταριών στο δάσος και στον τομέα, τα βρώσιμα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν πολύ λόγω της χαμηλής αντοχής τους.
Αρχικό άρθρο σωστά συγκομιδή μανιταριών και να τα χρησιμοποιήσετε Επόμενο άρθρο Αναπτύξτε τα μανιτάρια σε ένα δοχείοΑναγνωρίστε τη φρεσκάδα των μανιταριών
Μόλις διαπιστώσετε ότι ένα είδος μύκητας είναι βρώσιμο, θα πρέπει επίσης να προσδιορίσετε εάν το δείγμα που βρέθηκε είναι ακόμα αρκετά φρέσκο για κατανάλωση. Οι παρακάτω δείκτες υποδηλώνουν ότι μπορείτε να αφήσετε αμέσως έναν μύκητα στο δάσος αμέσως:
Ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού, τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν για μία έως μερικές ημέρες μετά τη συγκομιδή, ώστε να μην είναι πλέον εύκολα βρώσιμα. Επίσης στο ψυγείο, τα οπτικά σημάδια αποσύνθεσης και διεισδυτικής οσμής είναι σημάδια καλύτερης απόρριψης των εδώδιμων μανιταριών παρά φαγητό.
Διατηρήστε τα χοιρίδια και τα άλλα μανιτάρια με ξήρανση
Η ξήρανση μανιταριών πορτσίνι και άλλων τύπων μανιταριών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρηθεί η λεπτή γεύση και να χρησιμοποιηθούν τους χειμερινούς μήνες για νόστιμα πιάτα μανιταριών. Για την ξήρανση, τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες και κομμάτια πάχους το πολύ ενός έως δύο εκατοστών. Στη συνέχεια μπορείτε να στεγνώσετε απαλά σε ένα ζεστό και ξηρό μέρος με χαμηλή υγρασία. Μπορείτε να σπείρετε τα μανιτάρια πάνω από αυτό, αλλά μπορείτε επίσης να τα βάζετε στο δίσκο ψησίματος στον ήλιο.
Ξηρά μεγαλύτερες ποσότητες μανιταριών με θερμότητα στο φούρνο
Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να αποξηρανθούν στο φούρνο αν η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 50 βαθμούς Κελσίου. Ένα ξύλινο κουτάλι ανάμεσα στο εσωτερικό του φούρνου και την πόρτα του φούρνου σας επιτρέπει να ξεφύγετε από την υγρασία. Σε ένα ειδικό αφυδατωτικό για μανιτάρια φρούτων μπορεί να στεγνώσει απαλά. Ωστόσο, όπως και στον φούρνο, τα τεμάχια μανιταριών πρέπει να είναι διατεταγμένα όσο το δυνατόν πιο μονόπλευρα και όχι πάνω από το άλλο.
Το παρασκεύασμα για ξήρανση
Ένα σημαντικό σημείο στην ξήρανση μανιταριών είναι η σωστή προετοιμασία. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια δεν πρέπει ποτέ να ξεπλένονται με νερό όπως και με φρέσκια χρήση, γιατί αλλιώς η τυπική τους γεύση χάνεται συχνά. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για καθαρισμό, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ξύσει ή να κόψει οποιαδήποτε ακαθαρσίες και αντιαισθητικές περιοχές.
Αποθήκευση και χρήση μετά από ξήρανση
Μετά την ξήρανση, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγή βάζα αποθήκευσης με βιδωτό ή κλειστό κλείσιμο. Μπορούν να αποθηκευτούν για δύο έως τρία χρόνια, ανάλογα με την επεξεργασία και, στην καλύτερη περίπτωση, τη σκοτεινή αποθήκευση. Μερικοί τύποι μανιταριών μπορούν να εμποτιστούν σε αποξηραμένο νερό ως αποξηραμένα μανιτάρια και στη συνέχεια να δοκιμάσουν σχεδόν όπως το νωπό ομόλογό τους. Άλλοι προσθέτουν τις τελευταίες πινελιές σε πικάντικα καρυκεύματα σε σάλτσες και νόστιμα καρυκεύματα μανιταριών.
Συμβουλές & κόλπα
Τα μανιτάρια Porcini συχνά αλέθονται μετά από ξήρανση σε λεπτό αλεύρι, το οποίο είναι ιδανικό για τον καθαρισμό σούπας και σάλτσας.