Περιεχόμενο
- Καλύτερα να μην παγώνει τις ελιές
- Νωπές ελιές πολύ ακατέργαστες για να πικρή
- Οι κατεψυγμένες ελιές αλλάζουν τη γεύση και την εμφάνισή τους
- Πώς μπορείτε να διατηρήσετε τις ελιές;
- Είδη διατήρησης των ελιών
- Συμβουλές & κόλπα
Καλύτερα να μην παγώνει τις ελιές
Με λίγη τύχη και πολλή ηλιοφάνεια, μπορεί να είστε σε θέση να συγκομίζετε φρέσκες ελιές από την ελιά που παράγεται στο σπίτι σας μετά από μερικά χρόνια. Μπορείτε επίσης να σκουπίσετε τις μη επεξεργασμένες ελιές, να τις απομακρύνετε από τις διακοπές σας ή να τις αγοράσετε σε ένα τουρκικό ή ιταλικό παντοπωλείο. Αλλά όποιος τρόπος φτάνετε σε φρέσκες ελιές, το ερώτημα είναι πάντα: τι να κάνω με αυτό;
Νωπές ελιές πολύ ακατέργαστες για να πικρή
Πρώτα απ 'όλα, οι μη επεξεργασμένες ελιές δεν είναι βρώσιμες. Γεύση εξαιρετικά πικρή, γι 'αυτό πρέπει να στερηθούν από οποιαδήποτε πικρή ουσίες πριν από την απόλαυση. Συνήθως, αυτό γίνεται με εβδομάδες φόρτωσης και διατήρησης των ελιών στο νερό ή / και σε άλμη. Η καυστική σόδα χρησιμοποιείται επίσης κυρίως στη βιομηχανία μεταποίησης. Λόγω αυτού, δεν έχει νόημα να παγώσετε φρέσκες ελιές - δεν μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά την απόψυξη, αλλά πρέπει πρώτα να περάσετε από τη διαδικασία που περιγράφεται. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το πάγωμα εκεί.
Οι κατεψυγμένες ελιές αλλάζουν τη γεύση και την εμφάνισή τους
Επιπλέον, οι ελιές - είτε νωπές είτε τουρσί - ανήκουν στα τρόφιμα των οποίων η γεύση και η εμφάνιση πάσχουν από κατάψυξη. Τα φρούτα χάνουν πολύ χυμό και δάγκωμα, αντ 'αυτού γίνονται γερά και σκληρά. Η γεύση παίρνει επίσης μια δυσάρεστη ταραγμένη σημείωση. Οι ελιές είναι φρούτα πλούσια σε πετρέλαιο - γι 'αυτό ονομάζονται επίσης "πετρελαϊκά φρούτα" - και όπως κάθε λάδι, το ελαιόλαδο γίνεται κοκκινωπό και αδύνατο από το κρύο. Πιο συγκεκριμένα, η κατάψυξη δεν είναι το πρόβλημα, είναι η απόψυξη. Το πετρέλαιο απόψυξης - και έτσι το λάδι σε φρούτα πλούσια σε λάδι - αποσυντίθεται πολύ γρήγορα στα συστατικά του και έτσι χάνει το άρωμά του.
Πώς μπορείτε να διατηρήσετε τις ελιές;
Αντ 'αυτού, οι ελιές μπορούν να διατηρηθούν με την εισαγωγή τους για έως και 24 μήνες. Μετά τη σίτιση τα φρούτα τοποθετούνται σε άλμη και διατηρούνται. Τα διατηρημένα φρούτα μπορούν είτε να παραμείνουν στην άλμη είτε να τοποθετηθούν σε αεροστεγές δοχείο και να γεμιστούν με ένα καλό φυτικό έλαιο, όπως το ελαιόλαδο ή το ηλιέλαιο, έτσι ώστε να καλύπτονται πλήρως από αυτό.
Είδη διατήρησης των ελιών
Συμβουλές & κόλπα
Βεβαιωθείτε ότι οι ελιές σας (καθώς και οποιοδήποτε ελαιόλαδο) έχουν όσο το δυνατόν λιγότερο ή δεν υπάρχει ηλιακό φως. Αυτό οδηγεί σε μια οξείδωση που επηρεάζει τους καρπούς σε γεύση και εμφάνιση, αλλά επίσης μειώνει τη διάρκεια ζωής.