Περιεχόμενο
- Σωστή συγκομιδή δάφνης από τον δικό μας αμπελώνα
- Η κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή της δάφνης
- Συγκομίστε τη δάφνη σωστά και κρατήστε την
- Η χρήση της δάφνης στην κουζίνα
- Συμβουλές & κόλπα
Σωστή συγκομιδή δάφνης από τον δικό μας αμπελώνα
Η ζεστασιά πραγματική δάφνη δεν πρέπει να συγχέεται με τη λεγόμενη δάφνη κερασιού, καθώς τα φύλλα της είναι δηλητηριώδη. Τα φύλλα δάφνης του Laurus nobilis, από την άλλη πλευρά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ευρέως ως καρυκεύματα και διορθωτικά μέτρα.
Η κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή της δάφνης
Εάν πολλαπλασιάσετε τα αποθέματα δάφνης από μοσχεύματα ή σπόρους προς σπορά για δική σας χρήση, τότε δεν θα πρέπει να μαζεύετε φύλλα από τους νεοσύστατους θάμνους δάφνης κατά το πρώτο έτος. Κατ 'αρχάς, αφήστε τα νεαρά φυτά να αναπτυχθούν ελεύθερα με ισορροπημένη παροχή θρεπτικών συστατικών και στη συνέχεια θα είστε σε θέση να περιμένετε καλές αποδόσεις για το στέγνωμα τους κατά το δεύτερο έτος. Το καλύτερο αποτέλεσμα γεύσης και ξήρανσης επιτυγχάνεται με την κοπή μόνο των φύλλων ή ολόκληρων τσαμπιών από κλαδιά την άνοιξη ή το φθινόπωρο.
Συγκομίστε τη δάφνη σωστά και κρατήστε την
Σε ήπιες τοποθεσίες, είναι επίσης δυνατό στην Κεντρική Ευρώπη να ξεχειμωνιάζει το πραγματικό Laurel (Laurus nobilis) στον αγρό. Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό ψαλίδι ψαρέματος ακόμα και όταν κόβετε ολόκληρους φράχτες δάφνης, καθώς τα φύλλα δάφνης στα φυτά καθίστανται μη ελκυστικά καφέ και ενέχουν κίνδυνο ασθένειας. Τα φύλλα της δάφνης συνήθως μαζεμένα με το χέρι ή κόβονται ως κλαδιά και συσσωρεύονται σε μπουκέτα κρέμονται ανάποδα για να στεγνώσουν. Εάν τα φύλλα δάφνης είναι αρκετά στεγνά μετά από περίπου μία έως δύο εβδομάδες σε καλά αεριζόμενο μέρος, μπορούν να γεμιστούν ως ολόκληρα φύλλα σε ένα βάζο μπαχαρικών. Όταν αποθηκεύονται σωστά διατηρούν το πλήρες άρωμά τους για περίπου ένα έως δύο χρόνια.
Η χρήση της δάφνης στην κουζίνα
Η χρήση ως μπαχαρικό και φαρμακευτικό φυτό στη δάφνη έχει μια παράδοση που χρονολογείται από την αρχαιότητα. Σήμερα, πολλές συνταγές εξευγενίζονται με φύλλα δάφνης:
Σε πολλές συνταγές, τα φύλλα δάφνης προστίθενται στη μετάβαση του αρώματος μόνο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και στη συνέχεια αφαιρούνται πριν την κατανάλωση.
Συμβουλές & κόλπα
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα δάφνης άμεσα φρέσκα, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να είστε πολύ πιο προσεκτικοί με τη δοσολογία παρά με τη χρήση αποξηραμένων φύλλων δάφνης.