Περιεχόμενο
- Βρώσιμη λεβάντα - ένα λεπτό βότανο από την κουζίνα της Προβηγκίας
- Χρησιμοποιήστε την πραγματική λεβάντα
- Λεβάντα σε πλούσια πιάτα κρέατος
- Λεβάντα σε γλυκά επιδόρπια
- Κάνετε τον εαυτό σας με τη λεβάντα
- Συμβουλές & κόλπα
Βρώσιμη λεβάντα - ένα λεπτό βότανο από την κουζίνα της Προβηγκίας
Ειδικά στο τυπικό Provençal στιφάδο, τα λουλούδια και τα φρέσκα καθώς και τα αποξηραμένα νεαρά φύλλα χρησιμοποιούνται συχνά ως μπαχαρικό. Σε αντίθεση με την κοινή γνώμη στη χώρα αυτή η λεβάντα δεν είναι τοξική - τελικά, το βότανο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο, στα αρώματα ή στο σπίτι.
Χρησιμοποιήστε την πραγματική λεβάντα
Για τη χρήση στην κουζίνα είναι ιδιαίτερα η πραγματική λεβάντα, η οποία αναγνωρίζεται εύκολα από τα στενά φύλλα της. Έχει μια γλυκιά γεύση σαν δεντρολίβανο, αλλά πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ λόγω του έντονου άρωμά της. Το πλατύφυλλο Speiklavendel, από την άλλη πλευρά, είναι λιγότερο κατάλληλο για φαγητό, δίνοντάς του μια μάλλον σαπουνόμορφη σημείωση. Αντίθετα, άλλες ποικιλίες - όπως το Schopflavendel - περιέχουν σημαντικά περισσότερα αιθέρια έλαια και είναι επομένως πολύ ισχυρά.
Λεβάντα σε πλούσια πιάτα κρέατος
Παραδοσιακά, η λεβάντα ανήκει στο περίφημο βοτανικό μείγμα "βότανα της Προβηγκίας", αλλά μπορεί επίσης να είναι φρέσκο ως μπουκέτο garni. h. ως μέρος ενός βοτανικού μπουκέτου - προστίθενται τα σούπια και τα αυγά. Το διάσημο είναι το τυπικό γαλλικό Ratatouille, ένα ψητό πιάτο λαχανικών με μελιτζάνα, κολοκυθάκια και ντομάτες, το οποίο είναι καρυκευμένο με το φυτικό μείγμα.
Η λεβάντα είναι ιδιαίτερα καλή με αρνί ή θηράματα καθώς και με πιάτα ψαριών. Ακόμη και τα πιάτα με πρόβειο ή κατσικίσιο τυρί - για παράδειγμα ψητά στη σχάρα, επωφελούνται από το λεπτό, γλυκό άρωμα της λεβάντας μπαχαρικών.
Λεβάντα σε γλυκά επιδόρπια
Επιπλέον, η βρώσιμη λεβάντα ταιριάζει υπέροχα σε πολλά γλυκά πιάτα. Μπορείτε, για παράδειγμα, να αρώσετε τα γλυκά με τη ζάχαρη λεβάντας ή το μέλι λεβάντας. Σε επιδόρπια, ειδικά τα (αποξηραμένα) λουλούδια δίνονται, ενώ τα νεαρά φύλλα χρησιμοποιούνται κυρίως σε αλμυρές τροφές. Αλλά να είστε προσεκτικοί: Μην πάρετε πολύ νεαρά φύλλα, καθώς οι ηλικιωμένοι παίρνουν γρήγορα σαπουνάδα.
Κάνετε τον εαυτό σας με τη λεβάντα
Για μια ζάχαρη λεβάντας χρειάζεστε:
Layer by layer, προσθέστε λουλούδια λεβάντας και ζάχαρη εναλλάξ στο κουτί. Σφραγίστε τα και αφήστε τα για μερικές εβδομάδες. Η ζάχαρη θα πάρει το άρωμα λεβάντας, ώστε να μπορείτε να καθαρίσετε τελικά τα λουλούδια ξανά. Η ζάχαρη λεβάντας που παράγεται κατ 'αυτόν τον τρόπο μπορεί να είναι u. α. για την παρασκευή κρέμας brulee, πάγου λεβάντας ή κρέμα λεβάντας. Για το παγωτό λεβάντας, βράστε 250 χιλιοστόλιτρα γάλακτος με την ίδια ποσότητα κρέμας και 200 γραμμάρια ζάχαρης λεβάντας και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε οκτώ κρόκους αυγού και τις ανασηκώνουμε κάτω από το ψυγμένο γάλα. Το μείγμα παγώνει στη μηχανή παγωτού σε ένα κρεμώδες παγωτό.
Συμβουλές & κόλπα
Η λεβάντα συνδυάζεται καλά με άλλα μεσογειακά βότανα όπως το θυμάρι, το φασκόμηλο και η ρίγανη. Αλλά η γεύση πορτοκαλιού (όπως φλούδα πορτοκαλιού) ή λεμόνι ταιριάζει πολύ καλά.
IJA