Περιεχόμενο
- Πώς να διατηρήσετε τα chanterelles - τις καλύτερες συμβουλές και κόλπα
- Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα ψωμιά
- Οι τρεις καλύτεροι τρόποι διατήρησης των chanterelles
- Κρατήστε παγίδες
- Ξηρά chanterelles
- Εισαγάγετε κουτάβια
- Συμβουλές
Αποξηραμένα ή κατεψυγμένα, τα chanterelles είναι πιο ανθεκτικά
Πώς να διατηρήσετε τα chanterelles - τις καλύτερες συμβουλές και κόλπα
Από τον Ιούνιο είναι καιρός και πάλι: Είναι χρόνος χασαρέλα! Σε μερικά χρόνια μέχρι και τον Νοέμβριο, μπορείτε να συλλέξετε τα χρυσοκίτρινα, χαρακτηριστικά μανιτάρια που έχουν σχήμα. Τα πιο επιτυχημένα από αυτά είναι σε αραιά φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, όπου ο ήλιος λάμπει έντονα στο πυκνό δάσος. Αν ο καιρός και η τοποθεσία είναι σωστά, το "Eierschwammerln", όπως ονομάζεται στη νότια Γερμανία, βρίσκεται συχνά σε μεγαλύτερες ομάδες. Εάν ένα τέτοιο τυχερό εύρημα δεν μπορεί να μεταποιηθεί αμέσως, τα μικρά μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν με διάφορους τρόπους.
Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα ψωμιά
Αλλά αν θέλετε να παγώσετε, να στεγνώσετε ή να εισάγετε τα καλαμάρια, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα μανιτάρια. Αυτά όχι μόνο διαρκούν περισσότερο, αλλά γεύονται καλύτερα. Φυσικά, δεν υπάρχουν πιο φρέσκα μανιτάρια από αυτά που συλλέγετε στο δάσος και διαδικασία στο σπίτι αμέσως. Ωστόσο, εάν δεν έχετε τύχη σε μια βόλτα μέσα στο δάσος, τότε μπορείτε επίσης να στραφείτε σε προϊόντα σούπερ μάρκετ από τον Αύγουστο. Πόσο φρέσκο είναι αυτό, όμως, δεν μπορεί να ανακατασκευαστεί: Τα chanterelles των σουπερμάρκετ συνήθως προέρχονται από χώρες της Ανατολικής Ευρώπης, όπως η Λευκορωσία ή η Μολδαβία, και έχουν προχωρήσει πολύ. Επομένως, πρέπει να καταναλωθούν το συντομότερο δυνατόν και μάλλον να μην διατηρηθούν.
Οι τρεις καλύτεροι τρόποι διατήρησης των chanterelles
Υπάρχουν πολλοί τρόποι διατήρησης των χαντρών είτε μεμονωμένα είτε μαζί με άλλα μανιτάρια και / ή λαχανικά. Για παράδειγμα, η συνταγή για να βάλει τα φασόλια Bush ξινή μαζί με chanterelles και τα κρεμμύδια είναι απόλυτα κλασικό. Επίσης, η βρασμός στο θαλασσινό νερό ήταν ήδη γνωστή στους μεγάλους γιαγιάδες μας. Αλλά εδώ είναι μια ένδειξη σχετικά με την διέγερση των μανιταριών: Τα μανιτάρια χαλάζουν πολύ γρήγορα και δεν πρέπει να διακινδυνεύετε τη δηλητηρίαση από τα τρόφιμα δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην υγιεινή κατά το μαγείρεμα! Επιπλέον, επειδή αυτή η μέθοδος διατήρησης των χαλασμένων μανιταριών είναι δύσκολο να ανιχνευθεί, δώστε προσοχή στο θόρυβο όταν ανοίγετε το γυαλί με βιδωτό καπάκι: αυτό πρέπει να ακουστεί ακουστικά, διαφορετικά ήταν διαρροή!
Κρατήστε παγίδες
Πριν από την κατάψυξη, θα πρέπει να μαλακώσετε τα καθαρισμένα και προαιρετικά πλυμένα καροτσάκια για λίγα λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Είναι καλύτερο να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού, που απομακρύνει την πίκρα των χαντρών. Τέλος, ρίχνουμε τα λευκασμένα μανιτάρια σε μικρές μερίδες σε σακούλες κατάψυξης ή σφραγισμένα πλαστικά δοχεία και τα παγώστε σε ελάχιστη θερμοκρασία μείον 18 ° C. Τα διατηρημένα μανιτάρια διαρκούν περίπου ένα χρόνο.
Ξηρά chanterelles
Τα κουνούπια είναι εύκολο να στεγνώσουν στο φούρνο: Τοποθετήστε τα καθαρισμένα (αλλά όχι πλυμένα!) Μανιτάρια το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος. Μικρότερα δείγματα που μπορείτε να αφήσετε εντελώς ή κατά το ήμισυ, μόνο μεγαλύτερα πρέπει να κόψετε σε λεπτές φέτες. Στεγνώστε τα μανιτάρια στους περίπου 50 ° C για τουλάχιστον πέντε ώρες. Για να αφαιρέσετε τη διαφυγή υγρασίας, σφίξτε ένα ξύλινο κουτάλι μεταξύ της πόρτας του φούρνου και του φούρνου.
Εισαγάγετε κουτάβια
Τα chanterelles μπορούν επίσης να εισαχθούν θαυμάσια σε ξίδι ξίδι. Ξεμπλέξτε πρώτα τα ακατέργαστα μανιτάρια και τα γεμίστε με βότανα και μπαχαρικά της επιλογής σας σε καθαρά βιδωτά βάζα. Γεμίστε τα γυαλιά μόνο στα μισά, και στη συνέχεια τα γεμίστε με ένα ζεστό διάλυμα ξιδιού και νερού (αναλογία 50:50). Κλείστε καλά τα βάζα και γυρίστε τα ανάποδα για λίγες ώρες αμέσως.
Συμβουλές
Οι σπιτικές ραβιόλιες ή τορτελίνια με γέμιση από χαράκια είναι επίσης πολύ νόστιμες. Μπορείτε επίσης να τα παγώσετε και εάν είναι απαραίτητο - για παράδειγμα, αν έρχονται εκπληκτικά οι επισκέπτες - να προετοιμαστούν.