Περιεχόμενο
- Καταψύξτε τα κάστανα - οδηγίες και πρακτικές συμβουλές
- Καταψύξτε τα κάστανα - αυτές οι επιλογές είναι διαθέσιμες
- Κάστανα ακατέργαστα και με κέλυφος
- Συμβουλές
- Κάστανα φρυγμένα και ξεφλουδισμένα
- Τα κάστανα "παγώνουν" πριν από την κατάψυξη
- Αξίζει να μάθετε για την κατάψυξη των κάστανων
Τα κάστανα μπορούν επίσης να καταψυχθούν σε ένα τηγάνι
Καταψύξτε τα κάστανα - οδηγίες και πρακτικές συμβουλές
Τα φρέσκα κάστανα μπορούν να αποθηκευτούν στους δέκα βαθμούς Κελσίου για περίπου μία έως δύο εβδομάδες χωρίς να στεγνώσουν. Στο ψυγείο (που συσκευάζεται σε διάτρητη πλαστική σακούλα) διαρκούν καλό μήνα. Εάν αυτές οι προθεσμίες δεν είναι αρκετές, μπορείτε να παγώσετε τα κάστανα σας - θα σας εξηγήσουμε πώς να το κάνετε.
Καταψύξτε τα κάστανα - αυτές οι επιλογές είναι διαθέσιμες
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παγώσουν τα κάστανα:
Κάστανα ακατέργαστα και με κέλυφος
Ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος για να παγώσουν τα κάστανα είναι να τα αφήσουν ωμά και ξεφλουδισμένα και να τα βάλουν στη μορφή στον καταψύκτη (σε σάκους καταψύκτη με κενό). Εάν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα, ψήστε τις λιχουδιές που είναι ακόμα κατεψυγμένες στο φούρνο ή αφήστε τις να ξεπαγώσουν για μια ώρα πρώτα και στη συνέχεια να τις επεξεργαστούν όπως επιθυμείτε.
Συμβουλές
Σε γενικές γραμμές (με κάθε παραλλαγή αυτού του οδηγού) συνιστάται η κοπή των κάστανων πριν από την κατάψυξη με αιχμηρό μαχαίρι (διάτρηση). Για να το κάνετε αυτό, χαράξτε ένα μικρό σταυρό στην καμαρωμένη πλευρά των κάστανων. Η τομή θα διευκολύνει το ξεφλούδισμα των κάστανων αργότερα.
Κάστανα φρυγμένα και ξεφλουδισμένα
Αυτή η μέθοδος είναι χρήσιμη αν θέλετε να μαγειρέψετε τα καστανιά αργότερα ξεφλουδισμένα. Το ελαφρώς υψηλότερο κόστος πριν από την κατάψυξη μετά, όταν πρόκειται για την προετοιμασία και την απόλαυση.
- Βαθμολογήστε τα κάστανα. Τσεκάρετε τα για δέκα έως είκοσι λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος ή βρασμού εξαρτάται από τη φρεσκάδα των κάστανων. Όσο πιο φρέσκο είναι, τόσο μικρότερο είναι αυτό το βήμα (10 λεπτά με πολύ φρέσκα κάστανα, 20 λεπτά με παλαιότερα δείγματα). Εναλλακτικά, ψήστε τα κάστανα σας στο φούρνο για μισή ώρα στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε τα κάστανα να κρυώσουν για λίγα λεπτά. Ξεφλουδίστε το. Για να το κάνετε αυτό, οδηγείτε με ένα μικρό μαχαίρι κουζίνας στο κομμένο σταυρό. Φροντίστε να αφαιρέσετε το καφέ δέρμα και κάτω από το δέρμα (πικρή γεύση). Τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα κάστανα σε ένα πλέγμα. Εκεί ξηραίνονται και συνεχίζουν να κρυώνουν. Προσθέστε τα κάστανα σε μερίδες σε σάκους καταψύκτη (ή κιβώτια κατάψυξης). Μην βάζετε πάρα πολλά κάστανα σε μια τσάντα - μερίστε τα έτσι ώστε κάθε καστανιές να έχουν λίγο χώρο. Αφαιρέστε τον αέρα από τις σακούλες - με ένα στεγανοποιητικό κενού ή με το στόμα. Κλείστε καλά την τσάντα καταψύκτη (αεροστεγώς!). Βάλτε τις σακούλες στην κατάψυξη.
Τα κάστανα "παγώνουν" πριν από την κατάψυξη
Για να έχετε λίγη δουλειά μετά την κατάψυξη, συνιστάται η ακόλουθη παραλλαγή:
- Κόψτε τα κάστανα. Σχεδόν τα τηγανίζουμε. Αφήστε τα κάστανα να κρυώσουν. Βάλτε σε σακούλες κατάψυξης (μην ξεχάσετε να κάνετε κενό). Τώρα μπορείτε να βάλετε τις σακούλες στην κατάψυξη. Αν σας αρέσουν τα κάστανα, πάρτε ένα φορτίο έξω από το στήθος, αφήστε το να ξεπαγώσει, ξεφλουδίστε και τηγανίστε για περίπου δέκα λεπτά. Μετά από αυτό είναι έτοιμοι να φάνε.
Αξίζει να μάθετε για την κατάψυξη των κάστανων
Ειδικό γεγονός: Μερικοί σεφ και εμπειρογνώμονες του χόμπι πιστεύουν ότι η γεύση των κάστανων βελτιώνεται με το πάγωμα. Μόλις οι αγρότες είπαν τα κάστανα χρειάζονταν μια παγωμένη νύχτα για να μπορέσουν να τα πάρουν από το έδαφος.
Στις κάψουλες καταψύκτες διατηρούνται για έως και δώδεκα μήνες.