Περιεχόμενο
- Τυριά - σπιτικά κλασικά με αλάτι και Co.
- Τα δύο αγγούρια
- Τα αγγούρια δεν είναι μόνο καλά για τις σαλάτες
- Casseroles - όπως καλλιεργούνται για το γυαλί
- Οι δύο μέθοδοι για τα αγγουράκια
- Απαιτούμενα σκεύη
- Η αποστείρωση είναι απαραίτητο μέτρο
- Ετοιμάστε τα φρούτα αγγουριού για τη μεγάλη διάρκεια ζωής του γυαλιού
- Συμβουλές
- Ενδιάμεσο στάδιο: εμβάπτιση σε αλάτι
- Συμβουλές
- Η ιδανική παρασκευή
- Αυτό δίνει στα αγγούρια περισσότερο μπαχαρικό
- Συνταγή για τα αγγουράκια
- Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Κονσέρβες στο δοχείο
- Εναλλακτικά: μαγειρέψτε στο φούρνο
- Διάρκεια ζωής και αποθήκευση
- Κάνοντας αγγούρια αλάτι εαυτό σας
- Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Συμβουλές
- αντοχή
- Συμπέρασμα για τους γρήγορους αναγνώστες:
Τα γεμιστά αγγούρια είναι μια ιδιαίτερη απόλαυση
Τυριά - σπιτικά κλασικά με αλάτι και Co.
Παντού στα εμπορικά γεμάτα αγγούρια προσφέρονται φθηνά. Επομένως, η εξοικονόμηση χρημάτων δεν είναι ο λόγος για τον οποίο αξίζει ακόμα να φυτέψουμε τα πράσινα φρούτα. Το κέρδος της γεύσης είναι η κινητήρια δύναμη και σύμφωνα με τις δικές σας ιδέες. Τα συντηρητικά μπορούν επίσης να παραμείνουν έξω.
Τα δύο αγγούρια
Οι διαφορετικές ποικιλίες αγγουριού είναι κατά προσέγγιση χωρισμένες σε δύο τύπους:
Τα αγγούρια συχνά αναφέρονται ως αγγούρια φιδιών λόγω του μακρού και μερικές φορές ελαφρώς καμπυλωτού τους σχήματος. Μια άλλη κοινή ονομασία για τα αγγουράκια είναι τα αγγούρια.
Τα αγγούρια δεν είναι μόνο καλά για τις σαλάτες
Τα αγγούρια τρώγονται ωμά ή συχνά προσγειώνονται, όπως υποδηλώνει το όνομα, σε σαλάτα. Είναι συνήθως λίγο μεγαλύτερο από 30 cm και έχουν ένα ομαλό κέλυφος που μπορεί να τρώγεται με. Αυτό το αγγούρι καλλιεργείται κυρίως σε θερμοκήπια, αλλά είναι επίσης κατάλληλο για εισαγωγή. Δεδομένου ότι ταιριάζει σε πλήρες μέγεθος χωρίς βάζο, πρέπει πρώτα να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια ή φέτες.
Casseroles - όπως καλλιεργούνται για το γυαλί
Οι κατσαρόλες καλλιεργούνται πλήρως με μήκος περίπου 15 cm. Συνήθως έχουν ήδη διαλέξει πολύ μικρότερες. Για μερικούς ανθρώπους, αυτή η ποικιλία αγγουριών έχει επίσης γεύση ακατέργαστη, αν και χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον για πανοραμική λήψη ή βρασμό. Το δέρμα της είναι σταθερό και οτιδήποτε άλλο εκτός από λείο, μερικές φορές είναι ακόμη καλυμμένο με λεπτή σπονδυλική στήλη. Η ασθενέστερη γεύση αγγουριού του αγγούρι που καλλιεργείται καλά επωφελείται από πολλές πιθανές προσθήκες στην χωματερή.
Οι δύο μέθοδοι για τα αγγουράκια
Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τρόποι με τους οποίους διατηρούνται αγγούρια σε γυαλιά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Στην πρώτη παραλλαγή, όλα τα συστατικά γεμίζονται σε βάζα και στη συνέχεια θερμαίνονται με το περιεχόμενό τους στο φούρνο ή στο δοχείο. Επομένως, επιτυγχάνεται κάποια χρόνια ανθεκτικότητας.
Κατά την κονσερβοποίηση μόνο τα συστατικά μαγειρεύονται και στη συνέχεια γεμίζονται σε παρασκευασμένα ποτήρια. Αυτή η μέθοδος πείθει με μια μεγάλη ποικιλία συνταγών και επίσης υλοποιείται γρήγορα.
Ορισμένες συνταγές επιτρέπουν επίσης να τεθούν τα αγγούρια ωμά χωρίς μαγείρεμα.
Απαιτούμενα σκεύη
Για την αποστράγγιση των αγγουριών, απαιτείται μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα και κατάλληλα βάζα. Τα λεγόμενα βάζα μασίφ, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν και πάλι κάθε χρόνο, είναι τέλεια για το μαγείρεμα.
Για κονσερβοποίηση όλα τα ποτήρια είναι κατάλληλα στα οποία τα αγγούρια βρίσκουν χώρο και μπορούν να σφραγιστούν αεροστεγώς. Παλιά γυαλιά αγγουριού από το εμπόριο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το σκοπό αυτό.
Τα μεγάλα παλιά δοχεία από ψευδάργυρο έχουν μεγάλη χωρητικότητα και είναι δημοφιλή για την παραγωγή αγγουριών αγγουριού.
Η αποστείρωση είναι απαραίτητο μέτρο
Ανεξάρτητα από το αν τα γυαλιά είναι γυαλισμένα ή πρόσφατα αγορασμένα, τα επιβλαβή βακτήρια μπορούν ακόμα να κολλήσουν σε αυτά αόρατα με γυμνό μάτι. Αυτά θα πολλαπλασιάστηκαν με την πάροδο του χρόνου και θα χαλάσουν το περιεχόμενο στο γυαλί πρόωρα. Έτσι, αυτό δεν συμβαίνει, όλα τα γυαλιά αποστειρώνονται επίσης μετά από προσεκτικό καθαρισμό:
Ετοιμάστε τα φρούτα αγγουριού για τη μεγάλη διάρκεια ζωής του γυαλιού
Χρησιμοποιείτε μόνο φρεσκοψημένα, τέλεια αγγούρια. Τα εμπορικά διαθέσιμα τουρσιά έχουν συχνά υποστεί μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτό μπορεί να διαπιστωθεί σε απαλές και συχνά σάπια μέρη. Συμπληρώστε έτσι την τσάντα αγγουριού για αγγούρι, κοιτάζοντας προσεκτικά το καθένα. Στο σπίτι, προετοιμάστε τα αγγουράκια στο βάζο της τοιχοποιίας ως εξής:
- Πλύνετε τα αγγούρια κάτω από κρύο νερό. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα λαχανικών για να καθαρίσετε τα φρούτα. Αφαιρεί αξιόπιστα τυχόν υπάρχοντες σπονδύλους. Δοκιμάστε ένα αγγούρι για να δείτε εάν περιέχει πικρές ουσίες. Αφαιρέστε γενναιόδωρα τα στελέχη εάν τα αγγούρια περιέχουν πικρές ουσίες. Ακόμη και η τοποθέτηση σε άλμη κατά τη διάρκεια της νύχτας είναι κατάλληλη και διατηρεί επίσης τα αγγούρια τραγανή.
Συμβουλές
Επίσης, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν υπερβολικά φρούτα στα αγγούρια. Θα μπορούσε να ζυμώσει στο γυαλί και να καταστρέψει γρήγορα όλο το περιεχόμενο.
Ενδιάμεσο στάδιο: εμβάπτιση σε αλάτι
Συμβουλές
Το άλας ιωδίου που χρησιμοποιείται συχνά στο νοικοκυριό δεν είναι κατάλληλο. Κάνει τα αγγούρια μαλακά και το άρωμα πιο αδύναμο.
Η ιδανική παρασκευή
Στα σούπερ μάρκετ προσφέρονται μικρές σακούλες με έγχυση αγγουριού. Περιέχει όλα όσα κάνουν τα αγγούρια τελευταία. Υπάρχουν όμως και κάποια πρόσθετα που μπορείτε να σώσετε καλά. Μια σπιτική σάλτσα ξυδιού βασίζεται σε καθαρά φυσικά συστατικά και γίνεται σε χρόνο μηδέν.
Αυτό δίνει στα αγγούρια περισσότερο μπαχαρικό
Το φάσμα των φυσικών γεύσεων που εναρμονίζονται καλά με τα αγγουράκια είναι τεράστιο, κάτω από μια μικρή λίστα:
Ορισμένα από τα οξέα μπορούν επίσης να παρέχονται από αρωματικά λεμόνια ή ασβέστιο. Η γλυκιά γεύση χωρίς ζάχαρη είναι επίσης αν χρησιμοποιείτε αντί για υγιές μέλι ή σιρόπι ακακίας.
Συνταγή για τα αγγουράκια
Η προετοιμασία των αγγουριών τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι γρήγορη και αξίζει τον κόπο, ειδικά για μεγαλύτερες ποσότητες. Για περίπου 2 κιλά αγγουριών, χρειάζονται περίπου 700 ml ξύδι και 700 ml νερού καθώς και ζάχαρη και αλάτι.
Τα παρακάτω μπαχαρικά είναι κατάλληλα ως αρωματικά: άνηθο, δάφνη, σπόροι μουστάρδας, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι και ενδεχομένως τσίλι. Είτε προσθέτετε όλα αυτά τα συστατικά και σε ποιες ποσότητες, μπορείτε να αποφασίσετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Πλύνετε καλά τα αγγούρια. Κόψτε τα αγγούρια και τα χωρίσετε σε γυαλιά. Αφήστε περίπου 15 mm στην κορυφή. Διαδώστε τα μπαχαρικά ομοιόμορφα σε όλα τα βάζα. Προετοιμάστε ένα ζωμό από ξύδι, νερό, αλάτι και ζάχαρη χωρίς βρασμό. Ανακατέψτε καλά το μείγμα έτσι ώστε το άλας και η ζάχαρη να διαλυθούν και να διανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη τη λύση. Γεμίστε τα γυαλιά με το ζωμό, όλες οι φέτες αγγουριού πρέπει να καλύπτονται πλήρως. Κλείστε καλά όλα τα γυαλιά έτσι ώστε τα πάντα να είναι σφιχτά όταν βρασμένα.
Κονσέρβες στο δοχείο
Τα έτοιμα αγγούρια γυαλιού τώρα πρέπει μόνο να μαγειρευτούν για να δώσουν τη διάρκεια ζωής του περιεχομένου.
- Βάλτε τα σφραγισμένα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό ώστε τα γυαλιά να καλύπτονται εντελώς με νερό. Ακουμπήστε αργά το νερό και συνεχίστε να σιγοβράζετε για περίπου 30 λεπτά. Αφήστε τα γυαλιά να κρυώσουν στο νερό μαγειρέματος.
Εναλλακτικά: μαγειρέψτε στο φούρνο
Εάν δεν έχετε αρκετά μεγάλο δοχείο, μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τα γυαλιά αγγουριού στο φούρνο.
- Σύρετε ένα δίσκο ψηλής ψησίματος στην κάτω ράγα του φούρνου. Τοποθετήστε τα γυαλιά στο δίσκο ψησίματος και ρίξτε νερό μέχρι η πλάκα να είναι σχεδόν γεμάτη. Γυρίστε το φούρνο στους περίπου 200 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε τα γυαλιά στον ζεστό φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το φούρνο. Ανοίξτε τη θύρα του φούρνου, αλλά αφήστε τα γυαλιά να κρυώσουν στο φούρνο.
Διάρκεια ζωής και αποθήκευση
Μετά από περίπου 14 ημέρες, οι γεμιστές αγγουρές έχουν πάρει αρκετή γεύση. Ωστόσο, μπορείτε να διαρκέσει αρκετούς μήνες για να το χρησιμοποιήσετε.Μαγειρεμένα αγγούρια που είναι καλά μαγειρεμένα σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος μπορούν να επιβιώσουν χωρίς αλλοιώσεις για αρκετά χρόνια. Με την πάροδο του χρόνου θα δοκιμάσουν ακόμη πιο πικάντικα.
Κάνοντας αγγούρια αλάτι εαυτό σας
Αυτή η παραλλαγή αγγουριού γίνεται χωρίς το μαγείρεμα των φρούτων και χωρίς την προσθήκη ξιδιού. Τα αγγούρια είναι αυτά που προκαλούν μια λεπτή ξινό σημείωση μετά τη ζύμωση. Ακόμα και χωρίς ζάχαρη, βγαίνει. Χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά ανά κιλό αγγουριών:
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Καθαρίστε σχολαστικά τα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο νερό με βούρτσα λαχανικών. Πλύνετε και τα υπόλοιπα συστατικά και αφήστε τα να στεγνώσουν ξανά. Αφαιρέστε το κρεμμύδι από το κέλυφος και κόψτε τους σε δακτυλίους. Το σκόρδο είναι επίσης αποφλοιωμένο, αλλά τα δάχτυλα του ποδιού αφήνονται εντελώς. Τοποθετήστε τα αγγούρια και τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα μεγάλο δοχείο κεραμικών με καπάκι. Διαλύστε το αλάτι στο νερό και ρίξτε το διάλυμα στο βάζο του πήλινου υλικού. Παραπονούνται τα περιεχόμενα με βαριά πέτρα ή παρόμοιο αντικείμενο. Καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το σε μια γωνιά κουζίνας για περίπου 10 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλές
Μην ανησυχείτε, η ελαφρώς ξινή μυρωδιά, το γαλακτώδες υγρό και η επιφανειακή επίστρωση είναι τυπικά για τα αγγουράκια με απόξεση και δεν υπάρχουν σημάδια ερείπιας.
αντοχή
Αφού το περιεχόμενο έχει υποστεί ζύμωση για περίπου 10 ημέρες, το δοχείο μπορεί να πάρει το καπάκι του και να μετακινηθεί σε δροσερό μέρος. Τα γεμιστά αγγούρια αποθηκεύονται κατάλληλα για περίπου 1 χρόνο.