Περιεχόμενο
- Πρακτική προσφορά: παγώστε τα φασόλια
- Τι είναι τα κουκιά;
- Προετοιμάστε τα πράσινα φασολάκια ή τους φρέσκους κόκκους φασολιών
- Ψύξη των ακατέργαστων φασολιών
- Κατάψυξη φασολιών
- Τι πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την απόψυξη και την επεξεργασία;
Τα φασόλια Bush είναι καλύτερα κατεψυγμένα
Πρακτική προσφορά: παγώστε τα φασόλια
Όποιος αναπτύσσει φασόλια στον κήπο του συχνά συλλέγει πολλές φορές με τη μία. Πώς να διατηρήσετε και να παγώσετε τα κουκούτσια σας εξηγείται παρακάτω.
Τι είναι τα κουκιά;
Ο όρος κουκούτσια συσσωρεύει πολλούς τύπους φασολιών που έχουν ένα κοινό πράγμα: δεν ξεπερνούν τα 60 εκατοστά και επομένως δεν χρειάζονται βοήθεια αναρρίχησης. Γι 'αυτό αντιμετωπίζουν τα άλλα γνωστά και δημοφιλή φασόλια, τα φασόλια runner. Τόσο τα πράσινα λοβούς φασολιών, τα οποία συγκομίζονται ανώριμα όσο και οι ώριμοι πυρήνες φασολιών, μαγειρεύονται εδώδιμοι.
Προετοιμάστε τα πράσινα φασολάκια ή τους φρέσκους κόκκους φασολιών
Για να παγώσουν τα πράσινα φασόλια, πλύνετε τα με πλύσιμο, ξήρανση, αποκοπή και των δύο άκρων, απομάκρυνση τυχόν νήματος που υπάρχει και διχοτόμηση των φασολιών διαγώνια ή σε τρίτα.
Η προετοιμασία των ώριμων κόκκων φασολιών περιορίζεται στη διάσπαση των λοβών φασολιών και στην εξαφάνιση των πυρήνων.
Ψύξη των ακατέργαστων φασολιών
Ο γρηγορότερος τρόπος είναι να παγώσουν τα κουκούτσια ωμά. Λάβετε υπόψη ότι τα κατεψυγμένα φασόλια στην ακατέργαστη κατάσταση τους θα χάσουν το χρώμα, το άρωμά τους και τις βιταμίνες τους πιο γρήγορα από τα φασόλια που είχαν προηγουμένως φουσκώσει.
Βάλτε τα παρασκευασμένα πράσινα φασόλια ή πυρήνες φασολιών σε κατάλληλο δοχείο ψύξης, για παράδειγμα σακούλες κατάψυξης ή κουτιά από πλαστικό ή ανοξείδωτο χάλυβα με καπάκια. Μην ξεχάσετε να τις επισημάνετε με την ημερομηνία κατάψυξης και το περιεχόμενο. Από τους σάκους κατάψυξης, σπρώξτε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα πριν κλείσετε. Βάλτε τα τυλιγμένα φασόλια στον καταψύκτη ***.
Κατάψυξη φασολιών
Η λεύκανση των φασολιών καταστρέφει τα ένζυμα που προκαλούν την ηλικία του φασολιού, επηρεάζοντας έτσι αρνητικά τη γεύση, την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και την εξωτερική εμφάνιση. Ως εκ τούτου, είναι ευεργετικό να παγώσουν τα φασολάκια.
- Βράζετε άφθονο αλμυρό νερό. Προσθέστε τα παρασκευασμένα φασόλια στο διογκώσιμο νερό. Αδειάστε το μετά από δύο έως τρία λεπτά μαγειρέματος. Βάλτε τα φασόλια σε παγωμένο νερό για μια στιγμή για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Αφήστε τους φασολάκια να κρυώσουν εντελώς και να στεγνώσουν. Βάλτε τα σε ετικέτες τσάντες κατάψυξης (πριν κλείσετε, σπρώξτε τον αέρα) ή τα κατάλληλα κουτιά με τα καπάκια και κλείστε τα προσεκτικά πριν την κατάψυξη.
Τι πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την απόψυξη και την επεξεργασία;
Τα φασόλια πρέπει να μαγειρεύονται καλά πριν από το φαγητό καθώς περιέχουν την τοξική πρωτεΐνη φασίνη. Η θερμότητα την καταστρέφει, γεγονός που καθιστά τα φασόλια εδώδιμα. Αυτό ισχύει τόσο για τα πράσινα φασόλια όσο και για τους σπόρους φασολιών.
Δεδομένου ότι τα φασόλια δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πριν από την επεξεργασία. Απλά τοποθετήστε τα περιεχόμενα του δοχείου κατάψυξης σε βρασμένο αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε τα πράσινα φασόλια για τουλάχιστον δέκα λεπτά και φασόλια για τουλάχιστον 15 λεπτά. Αυτές οι τιμές εξαρτώνται από το πάχος των φασολιών. Για παράδειγμα, εάν κάνετε ένα στιφάδο, μπορείτε να βάλετε τα κατεψυγμένα φασόλια απευθείας στο ζωμό και να τα μαγειρέψετε για αρκετό καιρό.
Τα κατεψυγμένα φασόλια θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός ενός έτους.