Περιεχόμενο
- Εισάγετε το άγριο σκόρδο και κρατήστε το σκληρό
- Προσέχετε τη συγκομιδή άγριου άγριου σκόρδου
- Η κονσερβοποίηση των φύλλων
- Η εξαγωγή υποκατάστατου κάπαρη από τους οφθαλμούς του άγριου σκόρδου
- Συμβουλές & κόλπα
Εισάγετε το άγριο σκόρδο και κρατήστε το σκληρό
Την άνοιξη, το άγριο σκόρδο είναι ένα εποχιακό συστατικό σε πολλά μενού. Η ωφέλιμη ζωή του αλμυρού μπορεί να επεκταθεί σημαντικά εάν διατηρηθούν τμήματα του φυτού διατηρώντας.
Προσέχετε τη συγκομιδή άγριου άγριου σκόρδου
Πριν από τη φόρτωση, εξαρτάται από τη συγκομιδή άγριου σκόρδου την κατάλληλη στιγμή. Οι ακόμα κλειστοί μπουμπούκια μπορούν να συλλεχθούν μόνο για λίγες μέρες τον Μάρτιο ή τον Απρίλιο. Τα φρέσκα πράσινα φύλλα του άγριου σκόρδου έχουν το πιο ευχάριστο άρωμα την άνοιξη, αλλά μοιάζουν αρκετά με κάποια δηλητηριώδη φυτά. Αυτά τα φυτά είναι:
Αν δεν φυτέψετε το άγριο σκόρδο σας για την κουζίνα στον κήπο αλλά θα το συλλέξετε στο δάσος, τότε θα πρέπει σίγουρα να κάνετε μια δοκιμή οσμής των φύλλων. Τρίψτε ένα φύλλο ανάμεσα στα δάχτυλά σας και προσδιορίστε το αυθεντικό άγριο σκόρδο με τη χαρακτηριστική οσμή του σαν σκόρδο.
Η κονσερβοποίηση των φύλλων
Τα φύλλα του άγριου σκόρδου είναι φρέσκα στο ψυγείο λίγες μέρες. Μπορούν να διατηρηθούν τοποθετώντας τα σε ελαιόλαδο. Πλένετε τα ωμά φύλλα και τα κόβετε σε ένα κομψό κομμάτι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και λίγο αλάτι. Αυτή η μάζα είναι σταθερή για περίπου δύο με τρεις μήνες σε γυάλινα βάζα στο ψυγείο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό μπαχαρικών σε διάφορες συνταγές.
Η εξαγωγή υποκατάστατου κάπαρη από τους οφθαλμούς του άγριου σκόρδου
Οι μπουμπούκια του άγριου σκόρδου που συλλέγονται σε εύθετο χρόνο πριν από την ανθοφορία μπορούν να μεταποιηθούν σε μια απόλαυση που μοιάζει με κάπαρη. Οι κάπαρες βράζονται με λίγο ξύδι βότανο και καρυκεύονται με αλάτι και μπαχαρικά όπως επιθυμείτε. Μετά από περίπου τρεις ημέρες, το ξύδι βοτάνων βράζεται πάλι και τοποθετείται πίσω στα βάζα στους άγριους μπουμπούκια σκόρδου. Περίπου δύο εβδομάδες, ο χρόνος αποθήκευσης σε σκούρες και δροσερές συνθήκες είναι αρκετός, μέχρις ότου τα άγρια κάπαρα της σκόρδου να χρησιμοποιηθούν ως πικάντικο ορεκτικό ή νόστιμο ψωμί.
Συμβουλές & κόλπα
Όταν μαζεύετε άγριο σκόρδο, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο το άγριο σκόρδο που έχει συλλεγεί όσο το δυνατόν φρέσκο. Το ήδη ξέφρενο άγριο σκόρδο δεν δίνει πλέον καλά αποτελέσματα όταν εισάγεται.