Περιεχόμενο
- Πόσο πρόσφατα συλλέχθηκαν: παγώνουν άγρια μανιτάρια
- Ποια μανιτάρια μπορούν να παγώσουν;
- Παγώστε τα άγρια μανιτάρια ωμά
- Τα μανιτάρια των δασών καταψύχονται
- Ξεπαγώστε ή επεξεργαστείτε τα μανιτάρια
Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ωμά ή λευκά
Πόσο πρόσφατα συλλέχθηκαν: παγώνουν άγρια μανιτάρια
Στις υγρές εποχές του φθινοπώρου μπορείτε να παρακολουθήσετε κυριολεκτικά τα μανιτάρια που εκτοξεύονται από το δάπεδο. Για να διατηρήσετε φρέσκα άγρια μανιτάρια για το χρονικό διάστημα έξω από την εποχή των μανιταριών, μπορείτε να τα καταψύξετε βαθιά στην κατάψυξη.
Ποια μανιτάρια μπορούν να παγώσουν;
Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει τίποτα ενάντια στη διατήρηση όλων των εδώδιμων μανιταριών με κατάψυξη. Πρέπει να είναι φρέσκα και σταθερά και να καθαρίζονται προσεκτικά πριν από την κατάψυξη. Ούτε τα άγρια μανιτάρια ούτε οι μπιφτέκια από το σούπερ μάρκετ μπορούν να καθαριστούν με νερό - θα μπορούσαν να απολαύσουν. Καλύτερα να βουρτσίζετε με μια ειδική μανιτάρια ή λαχανικά και να κόβετε με ένα κοφτερό μαχαίρι λερωμένα στελέχη πλησιάζει.
Να είστε προσεκτικοί με τα chanterelles: Κατεψυγμένα ωμά θα δοκιμάσετε πικρή μετά το μαγείρεμα, γι 'αυτό θα πρέπει να βάλουμε αυτό το μανιτάρι μόνο φλυαρία ή blanched στην κατάψυξη.
Παγώστε τα άγρια μανιτάρια ωμά
Κατ 'αρχάς, βάλτε τα καθαρισμένα μανιτάρια στο σχήμα που θέλετε να χρησιμοποιήσετε αργότερα: Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες, μισά ή τεταρτημόρια ή αφήστε τα μικρά δασικά μανιτάρια σε ένα κομμάτι. Δεδομένου ότι τα τεμάχια μανιταριού είναι πολύ πιθανό να παγώσουν σε ένα κομμάτι στο ψυγείο TIef, θα πρέπει να κατανεμηθούν σε σακούλες κατάψυξης ή σε κιβώτια με ψύξη. Εναλλακτικά, μπορείτε πρώτα να δροσιστείτε τα δάση μανιτάρια ένα δίπλα στο άλλο σε μια σανίδα και, μετά από μερικές ώρες, να τα μεταφέρετε σε κουτιά ή τσάντες κατάψυξης.
Τα μανιτάρια των δασών καταψύχονται
Είναι επίσης δυνατό να γαρνιριστούν δάσους μανιταριών πριν από την κατάψυξη. Για τα chanterelles, αυτός είναι ο τρόπος να πάει καθώς αναπτύσσουν μια πικρή γεύση όταν είναι κατεψυγμένα ωμά.
- Κόψτε τα καθαρισμένα μανιτάρια στο επιθυμητό σχήμα (π.χ. φέτες), αν δεν θέλετε να τα παγώσετε σε ένα κομμάτι. Φέρτε αλατισμένο νερό σε βράση και ρίξτε τα μανιτάρια για ένα λεπτό. Αφού χύσετε, τοποθετήστε τα δάση μανιτάρια σε παγωμένο νερό για μια στιγμή. Έτσι διακόπτετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα πλήρως ψυχθέντα μανιτάρια προστίθενται στη συνέχεια σε μερίδες σε δοχεία κατάψυξης. Μπορείτε επίσης να τα παγώσετε πρώτα σε μια ξύλινη σανίδα όπως περιγράφεται παραπάνω. Για να διατηρηθούν, τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται στους -18 ° C στον καταψύκτη ***.
Ξεπαγώστε ή επεξεργαστείτε τα μανιτάρια
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν πρέπει ποτέ να αποψυχθούν πριν από την επεξεργασία. Θα γίνουν σπογγώδεις και θα χάσουν το άρωμά τους.Βάλτε τα μανιτάρια κατεψυγμένα στο τηγάνι ή στο δοχείο. Να μαγειρεύουν γρήγορα και να γευτούν σαν φρέσκο από το δάσος.
Τα κατεψυγμένα άγρια μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για ένα έτος. Τα πιο φρέσκα μανιτάρια ήταν πριν από την κατάψυξη, όσο περισσότερο είναι σταθερά στο ράφι. Μετά από μερικούς μήνες χάνουν το άρωμά τους.