Περιεχόμενο
- Ντομάτες - δημιουργία γεύσης χωρίς όρια
- Νωπά φρούτα ή αποξηραμένα κομμάτια;
- Ποιότητα των φρούτων ντομάτας
- Καθαρίστε τα βάζα
- Κολύμπι σε ξύδι και ελαιόλαδο
- Ετοιμάστε τις ντομάτες
- Συνταγή: ντομάτες σε ελαιόλαδο
- προετοιμασία
- Συμβουλές
- αντοχή
- Συμπέρασμα για τους γρήγορους αναγνώστες:
Οι ντομάτες μπορούν να είναι νωπά ή αποξηραμένα
Ντομάτες - δημιουργία γεύσης χωρίς όρια
Το καλοκαίρι τα λαχανικά ανταγωνίζονται στον κήπο, τα οποία μπορούν να αποδώσουν από αυτά τη μεγαλύτερη απόδοση. Όταν ο καιρός είναι ξηρός και ηλιόλουστος, το φυτό ντομάτας βρίσκεται στην πρώτη γραμμή. Τώρα λέει: Μην σπαταλάτε τα κόκκινα φρούτα και γυρίστε το πλεόνασμα της συγκομιδής σε τομάτες τουρσί.
Νωπά φρούτα ή αποξηραμένα κομμάτια;
Για τις τομάτες τουρσί χρησιμοποιούνται φρέσκες ντομάτες και αρωματισμένα με όλα τα άλλα συστατικά. Αλλά το άρωμα των αποξηραμένων ντοματών κερδίζει ακόμη περισσότερο εισάγοντας. Αυτές οι δύο ποικιλίες τοματών τουρσί είναι μαγειρική δύο διαφορετικούς κόσμους, ακόμη και αν η γεύση ντομάτας τους ενοποιεί. Ποια από τις παραλλαγές σας δίνει περισσότερα, αποφασίζετε μόνοι σας ή απλώς επιλέγετε και τα δύο.
Ποιότητα των φρούτων ντομάτας
Οι ντομάτες με πολλούς πολτούς και λίγους σπόρους, όπως τα ντομάτα Ρομά και μοσχαρίσιο κρέας, είναι ιδανικά για τη συλλογή. Ακόμη και οι ντοματίνια και οι ντομάτες κοκτέιλ είναι ιδανικές για το γυαλί λόγω του μικρού τους μεγέθους. Όλες οι ποικιλίες ντομάτας πρέπει να είναι ώριμες ώστε η ένταση γεύσης να είναι σωστή. Τα μαλακά φρούτα είναι λιγότερο κατάλληλα και πρέπει να καταναλώνονται εγκαίρως. Οι κατεστραμμένες και σάπιες ντομάτες δεν πρέπει να υποστούν επεξεργασία.
Μπορείτε να φτιάξετε τις ντομάτες από φρέσκα φρούτα ή να τα αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ. Ψάξτε για καλή ποιότητα παραγωγής, την οποία μπορείτε να δείτε με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
Καθαρίστε τα βάζα
Για τις τομάτες που έχουν μαγειρευτεί, χρησιμοποιούνται γυάλινες βάζες με δακτυλίους από καουτσούκ ή βάζα μαρμελάδας με καπάκια. Ενώ τα γυαλιά χρησιμοποιούνται ξανά και ξανά, οι ελαστικές σφραγίδες θα πρέπει πάντα να ανανεώνονται, καθώς συνήθως δεν κλείνουν καλά τη δεύτερη φορά. Τα καπάκια twist-off μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν αν δεν είναι σκουριασμένα ή λυγισμένα.
Για να μειωθεί ο κίνδυνος μούχλας, τα γυαλιά πρέπει όχι μόνο να καθαρίζονται στο πλυντήριο πιάτων, αλλά στη συνέχεια να αποστειρώνονται. Βράζουν είτε σε νερό είτε τοποθετούνται στο φούρνο στους 140 βαθμούς Κελσίου. Και για τις δύο μεθόδους, 10 λεπτά είναι αρκετά για να σκοτώσουν τα επιβλαβή μικρόβια.
Κολύμπι σε ξύδι και ελαιόλαδο
Οι περισσότερες συνταγές μαγειρεμένων ντοματών βασίζονται σε ένα καλό ελαιόλαδο που συνοδεύει τη γεύση του φρούτου ή το ξύδι ως αρωματικό, φυσικό συντηρητικό.
Το ελαιόλαδο δεν πρέπει να σωθεί, καθώς η ώριμη γεύση ντομάτας απολαμβάνει καλό ελαιόλαδο. Στην ιδανική περίπτωση, μια τοπική ποικιλία συνοδεύει τις ντομάτες στο βάζο.
Η ζεστή σάλτσα ξυδιού χρησιμοποιείται συχνά για τις μικρές κοκτέιλ ντομάτες, καθώς και για τις ντομάτες κεράσι. Το ξύδι του κρασιού είναι ιδιαίτερα ήπιο και λεπτό στέλεχος. Αραιώνεται με την ίδια ποσότητα νερού και χρειάζεται μόνο λίγο αλάτι ως προσθήκη. Αλλά άλλα συστατικά, όπως τα τσίλι, τα βότανα και τα μπαχαρικά, μπορούν να δώσουν στις τομάτες που έχουν μαγειρευτεί ένα κομμάτι του μπαχαρικού τους.
Ετοιμάστε τις ντομάτες
Όχι μόνο στα γυαλιά, αλλά και στις ντομάτες ραβδιά μικρόβια και θα πρέπει να σκοτωθεί πριν από την εισαγωγή. Αυτό δημιουργεί βραστό νερό, γι 'αυτό και οι ντομάτες πρέπει να πάρουν ένα ζεστό μπάνιο για λίγα λεπτά. Κατόπιν καθαρίζονται, στεγνώνουν και μαχαιρώνουν αρκετές φορές με οδοντογλυφίδα, έτσι ώστε το μπωλ να μπορεί να διεισδύσει καλύτερα στο εσωτερικό της ντομάτας.
Η περαιτέρω διαδικασία εξαρτάται από τη συνταγή που χρησιμοποιείται.
Συνταγή: ντομάτες σε ελαιόλαδο
Η τοποθέτηση τοματών σε λάδι δεν απαιτεί ακριβώς ζυγισμένες ποσότητες για καλή επιτυχία. Υπάρχουν απλά τόσες πολλές ντομάτες, αρκεί να είναι αρκετές για την πλήρωση των ποτηριών. Αυτό ισχύει και για το πετρέλαιο. Εκτός από τις τομάτες, τα ακόλουθα συστατικά μπορούν να προσφέρουν μια αρωματική γεύση:
Όσο πιο έντονο είναι ένα βότανο, τόσο μικρότερο πρέπει να προστίθεται ανά γυάλινο. Αλλά τα βότανα εξακολουθούν να είναι θέμα γεύσης και δοσολογούνται μεμονωμένα. Ειδικά το σκόρδο είναι ένα συστατικό που δεν απευθύνεται σε όλους σε μεγάλες ποσότητες.
προετοιμασία
- Τοποθετήστε τις ντομάτες στο βάζο και προσθέστε το ανάμεσα σε μερικά από τα βότανα. Μη γεμίζετε το γυαλί εντελώς προς την άκρη. Γεμίστε το ποτήρι με ελαιόλαδο, αλλά αφήστε περίπου 15 mm ελεύθερο. Οι ντομάτες πρέπει να επιπλέουν πλήρως στο λάδι. Κλείστε το γυάλινο πηγάδι και τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος. Αφήνουμε τις τομάτες μαρινάτας για περίπου δύο εβδομάδες πριν τις βάλουμε στο μενού.
Συμβουλές
Η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι πολύ κρύα για το ελαιόλαδο, γίνεται θολό και σταθερή. Αποθηκεύστε τα γυαλιά σε ένα δροσερό ντουλάπι ή κελάρι.
αντοχή
Ο χρόνος διατήρησης των τοματών που έχουν μαγειρευτεί μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη συνταγή και τις ντομάτες. Σημειώστε τις σχετικές πληροφορίες. Οι αποξηραμένες ντομάτες διατηρούνται για ένα χρόνο. Οι ντομάτες σε λάδι θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός εβδομάδων. Τα γυαλιά που ανοίγουν πρέπει πάντα να αποθηκεύονται σε ψυγείο και να καταναλώνονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
Εάν το πετρέλαιο γκρεμιστεί ή εάν οι ντομάτες έχουν δυσάρεστη γεύση, θα πρέπει να σταματήσετε να τρώτε και να απορρίπτετε τις ντομάτες.