Περιεχόμενο
- Για την ειδική μανιτάρια: Σκουπίστε τα σφουγγάρια
- Stockschwämmchen ξηρή ταξινόμηση
- Stockschwämmchen ξηρό
- Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα σφουγγαράκια σωστά
- Πώς μπορούμε να επεξεργαστούμε περαιτέρω τους ξηρούς σπόγγους;
- Συμβουλές
Stockschwämmchen θα πρέπει να είναι ξερά ποικιλία
Για την ειδική μανιτάρια: Σκουπίστε τα σφουγγάρια
Το Stockschwämmchen είναι ένα εξαιρετικό, πολύ αρωματικό βρώσιμο μανιτάρι. Είναι ευπροσάρμοστο στην κουζίνα, αλλά ειδικά σε κρεμώδη σούπες και να στεγνώσει. Συγκεκριμένα, τα στελέχη είναι κατάλληλα για μια πολύ νόστιμη σκόνη μανιταριού.
Stockschwämmchen ξηρή ταξινόμηση
Λόγω της δικής τους, χαρακτηριστικής γεύσης, θα πρέπει πάντα να στεγνώνετε ή να χρησιμοποιείτε το Stockschwämmchen ταξινομημένο. Μόνο τα νεαρά και στερεά δείγματα είναι κατάλληλα για ξήρανση, υγρά, σπογγώδη και παλαιότερα μανιτάρια είναι ακατάλληλα. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μια ωραία σούπα από τα καπέλα, μόνο οι μίσχοι στεγνώνουν - εκτός αν θέλετε να δημιουργήσετε ένα μεγαλύτερο απόθεμα.
Stockschwämmchen ξηρό
Τα μανιτάρια δεν πλένονται πριν από την ξήρανση, αλλά καθαρίζονται μόνο με ένα μαχαίρι και, εάν είναι απαραίτητο, με ένα πινέλο. Τότε τα κόβουμε σε λεπτές φέτες πάχους τριών έως πέντε χιλιοστών το πολύ. Ο καλύτερος τρόπος για να στεγνώσει σε έναν αφυγραντήρα, αλλά και σε ένα φούρνο μεταφοράς, η διαδικασία Stockschwämmchen. Κατά την ξήρανση στο φούρνο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι ξεχωριστά σε ένα πλέγμα και αερίζονται παντού. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 50 ° C και η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ελαφρώς ανοικτή. Παρεμπιπτόντως, μερικοί νέοι φούρνοι μεταφοράς έχουν μια επαφή ενσωματωμένη στην πόρτα, οπότε ο φούρνος λειτουργεί μόνο με την πόρτα εντελώς κλειστή. Ως αποτέλεσμα, η υγρασία μπορεί να διαφύγει και η ξήρανση σε έναν τέτοιο κλίβανο δεν είναι δυνατή.
Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα σφουγγαράκια σωστά
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να είναι "σκουριασμένα" και δεν μπορούν να λυγίσουν πια. Αν εξακολουθούν να περιέχουν υγρασία, αρχίζουν να χυτεύονται. Βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε καλά σφραγισμένα γυαλιά (σκουρόχρωμοι φακοί ηλιοπροστασίας είναι οι καλύτεροι) και αποθηκεύστε σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Πώς μπορούμε να επεξεργαστούμε περαιτέρω τους ξηρούς σπόγγους;
Για περαιτέρω επεξεργασία, απορροφήστε τα αποξηραμένα σφουγγάρια σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 20 έως 30 λεπτά - περισσότερο ανάλογα με τη συνταγή. Στη συνέχεια πιέστε τα καλά και τα χρησιμοποιήστε σαν φρέσκα μανιτάρια. Μην ρίχνετε το νερό που απορροφάται, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για άλλα πιάτα ή ως βάση για σούπες και σάλτσες.
Συμβουλές
Stockschwämmchen βρίσκονται σε δέσμες μεταξύ Μαΐου και Δεκεμβρίου, ειδικά σε σκληρό ξύλο. Ωστόσο, πρέπει να συλλέγονται μόνο από έμπειρους μανιταμίνους, δεδομένου ότι η πιθανότητα σύγχυσης με τον πολύ παρόμοιο - και θανατηφόρα δηλητηριώδη - δηλητηριώδη κισσό, καθώς και η πολύ δηλητηριώδης πράσινη φύση του θείου και άλλοι μύκητες είναι πολύ υψηλό. Μπορείτε επίσης να εκτρέψετε σφουγγάρια απόθεμα στο σπίτι.