Περιεχόμενο
- Το φυσικό σπίτι των στεβιών
- Stevia - η θερμότητα που αγαπάει τη Νότια Αμερική
- Φρόνιμο πολυετές
- Ανακάλυψη από τους Ευρωπαίους
- Οι ντόπιοι εκτίμησαν τη Στέβια από αμνημονεύτων χρόνων
- Συμβουλές & κόλπα
Το φυσικό σπίτι των στεβιών
Το φυτό stevia είναι ιθαγενής στη Νότια Αμερική και είναι βιολογικά σωστά ονομάζεται Stevia rebaudiana Bertoni. Μόνο αυτά τα φυτά σχηματίζουν στα φύλλα τους τη γλυκό-γεύση stevioside, ένα γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων.
Stevia - η θερμότητα που αγαπάει τη Νότια Αμερική
Οι άγριες βόμβες της στέβιας βρίσκονται στα οροπέδια της Παραγουάης, της Αργεντινής και της Βραζιλίας. Εδώ υπάρχει ημι-υγρό κλίμα, το οποίο χαρακτηρίζεται από υψηλές βροχοπτώσεις. Οι ήπιες θερμοκρασίες σπάνια πέφτουν κάτω από τους είκοσι βαθμούς Κελσίου. Τα εδάφη σε αυτή την περιοχή είναι ελαφρώς όξινα, αργιλώδη, αμμώδη και επομένως καλά στραγγισμένα. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θρεπτικά συστατικά, θεωρούνται σχεδόν άγονες. Η stevia έχει προσαρμοστεί βέλτιστα σε αυτές τις συνθήκες και έχει αναπτύξει στη φυσική της μορφή έως και ένα μέτριο υψηλό, βαρύ βλάκας βλαστούς.
Φρόνιμο πολυετές
Καθώς τα κλαδιά της στέβιας αναπτύσσονται σχεδόν χωρίς διακλάδωση, το φυτό χρειάζεται πολύ φως, αλλά σχεδόν καθόλου θρεπτικά συστατικά για να σχηματίσει το φύλλωμα. Ανάλογα με το κλίμα, το φύλλο μελιού ευδοκιμεί στο φυσικό του περιβάλλον ως αειθαλές ή απορρίπτει τα φύλλα σε πιο ζεστές θερμοκρασίες. Στη συνέχεια, η στεβιά αντλεί τη δύναμη της ζωής πίσω στο μεγάλο υποκείμενο και οδηγεί φρέσκο και πράσινο σε υψηλότερους βαθμούς θερμότητας. Ο κύριος χρόνος ανθοφορίας του φύλλου μελιού πέφτει στα τέλη του φθινοπώρου. Η γονιμοποίηση αναλαμβάνει τον σχεδόν πάντα επικρατούμενο άνεμο στα οροπέδια, ο οποίος μεταφέρει τη γύρη από το ένα άνθος στο επόμενο.
Ανακάλυψη από τους Ευρωπαίους
Ο Ελβετός φυσιοδίφης Moisés Giacomo "Santiago" Bertoni ήταν ο πρώτος Ευρωπαίος που συναντά το φύλλο μελιού στη συνοριακή περιοχή με τη Βραζιλία. Στην αρχή υποψιάστηκε ότι το γλυκό φύλλο θα ήταν ένα μέχρι τώρα άγνωστο είδος Eupatorium, λόγω της ομοιότητάς του με τον ευρωπαϊκό οικοδεσπότη νερού. Μόνο στις αρχές του 20ου αιώνα, η stevia κατηγοριοποιήθηκε σωστά και πήρε προς τιμή του Bertoni το λατινικό τους όνομα φυτών.
Οι ντόπιοι εκτίμησαν τη Στέβια από αμνημονεύτων χρόνων
Στον τοπικό πληθυσμό της Νότιας Αμερικής, η stevia εκτιμάται πολύ. Ακόμη και σήμερα, οι άνθρωποι που ζουν στη Νότια Αμερική χρησιμοποιούν το φυτό ως ένα εξαιρετικά αποτελεσματικό φυσικό φάρμακο και για την γλύκανση τσαγιού mate. Κατά τη διάρκεια του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου, όταν η ζάχαρη ήταν σπάνια, το γλυκό βότανο δοκιμάστηκε αρχικά ως υποκατάστατο ζάχαρης στην Αγγλία. Από τις 11 Νοεμβρίου 2019, η stevia έχει επίσης εγκριθεί ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και χρησιμοποιείται σε τρόφιμα με μειωμένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Συμβουλές & κόλπα
Για την γλύκανση των τροφίμων και των ποτών, μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φύλλα στεβίας, εκχύλισμα Stevia ή σκόνη Stevia. Όλα αυτά τα γλυκαντικά μπορούν να γίνουν από τα φύλλα του φυτού.