Περιεχόμενο
- Διατηρήστε μανιτάρια και απολαύστε όλο το χρόνο
- Οι καλύτερες μέθοδοι για τη συντήρηση
- Ξηρά μανιτάρια
- Καταψύξτε τα μανιτάρια πορτσίνι
- Να χρησιμοποιείται με προσοχή: να βράσουν τα μανιτάρια πορτσίνι
- Συμβουλές
Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια είναι μια παραλλαγή της συντήρησης
Διατηρήστε μανιτάρια και απολαύστε όλο το χρόνο
Σε αντίθεση με άλλα νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια, όπως μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών, τα μανιτάρια πορτσίνι δεν μπορούν να καλλιεργηθούν στον κήπο του σπιτιού. Αντ 'αυτού, ο φίλος μανιταριών πορτσίνι βασίζεται στην εύρεση των νόστιμων καρποφόρων οργανισμών στο δάσος. Με λίγη τύχη - και με το σωστό καιρό μανιταριών - μπορείτε να κάνετε πολλά λεία. Αλλά με τόσα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι;
Οι καλύτερες μέθοδοι για τη συντήρηση
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό και πρωτεΐνες, τα φρέσκα μανιτάρια διαρκούν για πολύ μικρό χρονικό διάστημα: Η πρωτεΐνη των μανιταριών αποσυντίθεται γρήγορα, με αποτέλεσμα το γεύμα να μην είναι βρώσιμο. Καθαρίζονται και απελευθερώνονται από σκουλήκια ή αλλιώς άσχημες κηλίδες, τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να παραμείνουν στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου για δύο έως τρεις ημέρες. Εξωτερικά, δεν πρέπει να κρατάτε τα μανιτάρια. Εάν η συγκέντρωση πρόκειται να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να είναι πολύ καλά κατεψυγμένα ή ακόμη και αποξηραμένα.
Ξηρά μανιτάρια
Παρόλο που μπορείτε συχνά να διαβάσετε αυτόν τον οδηγό σε περιοδικά ή σε φόρουμ στο διαδίκτυο, παρακαλώ μην παραπονεθείτε: τα κομμένα σε φέτες και αποξηραμένα μανιτάρια αέρα γρήγορα μούχλα, γεγονός που με τη σειρά του μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστη τροφική δηλητηρίαση. Είναι καλύτερο να στεγνώνετε τα καθαρισμένα και τεμαχισμένα μανιτάρια είτε σε αφυγραντήρα είτε στον φούρνο σε κυκλοφορητή αέρα μέγιστης περιεκτικότητας 70 ° C. Για τη μέθοδο του φούρνου, αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή ανοιχτή (για παράδειγμα, πιέζοντας μια ξύλινη κουτάλα σε αυτήν). Εάν οι δίσκοι σπάσουν εύκολα (και δεν λυγίζουν πλέον), είναι αρκετά στεγνά.
Καταψύξτε τα μανιτάρια πορτσίνι
Είναι ακόμη καλύτερο να καθαρίζετε τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι και να κόβετε σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος και στη συνέχεια να τα παγώτε ωμά. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα έτος, υπό την προϋπόθεση ότι καταψύχονται σε κατάψυξη περίπου στους 18 ° C. Ο χώρος κατάψυξης του ψυγείου δεν είναι αρκετά κρύος για το σκοπό αυτό, εδώ τα μανιτάρια διαρκούν μόνο λίγες μέρες έως εβδομάδες.
Να χρησιμοποιείται με προσοχή: να βράσουν τα μανιτάρια πορτσίνι
Ίσως να γνωρίζετε αυτή τη διαδικασία από τη γιαγιά σας, η οποία - όπως πολλοί άλλοι της γενιάς της - απλά βραστά μανιτάρια. Ακόμη και σήμερα, η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται ολοένα και περισσότερο, η οποία οφείλεται στην συνεχιζόμενη τάση προς αυτοπαραγωγή. Ωστόσο, είναι σημαντικό να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί εδώ: εάν το βάζο του τοιχώματος δεν κλείνει σωστά, μπορούν να σχηματιστούν δηλητηριώδεις τοξίνες κατά την αποθήκευση. Τα μανιτάρια είναι τότε χαλασμένα και δεν πρέπει να τρώγονται! Έτσι βεβαιωθείτε (ακόμα και όταν ανοίγετε ήδη καλυμμένα μανιτάρια!) Ότι το καπάκι είναι ερμητικά σφραγισμένο.
Συμβουλές
Τα μανιτάρια Porcini γεύονται φρέσκα από το δάσος ούτως ή άλλως: τηγανίστε τα καθαρισμένα και τεμαχισμένα μανιτάρια μαζί με τα λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο βούτυρο και τα χτυπήστε με ένα μείγμα από κρέμα γάλακτος και γλυκιά κρέμα. Το όλο πράγμα δοκιμάζεται μόνο με αλάτι, πιπέρι και φρέσκο μαϊντανό.