Περιεχόμενο
- Απόλαυση μανιταριών για ολόκληρο το έτος: έτσι μπορείτε να διατηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι
- Οι καλύτερες μέθοδοι για τη διατήρηση των μανιταριών πορτσίνι
- πάγωμα
- ξηρός
- κονσερβοποίηση
- εισάγετε
- Συμβουλές
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι πολύ ανθεκτικά
Απόλαυση μανιταριών για ολόκληρο το έτος: έτσι μπορείτε να διατηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι
Βροχόχρωμος και ζεστός καιρός, στίχος μερικές μέρες ηλιοφάνειας: Αυτός είναι ο ιδανικός μυκητιασικός καιρός, όπου τα καρποφόρα σώματα ξεφλέγονται από το έδαφος - ακόμα περισσότερο, αν και η πηγή ήταν αντίστοιχα υγρή. Μετά από μια πλούσια συγκομιδή, πρέπει είτε να προσκαλέσετε φίλους και συγγενείς στο γεύμα μανιταριών - είτε να κάνετε τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για αυτό.
Οι καλύτερες μέθοδοι για τη διατήρηση των μανιταριών πορτσίνι
Κατ 'αρχήν, τα άγρια μανιτάρια - τα οποία περιλαμβάνουν τα μανιτάρια - πρέπει να καθαρίζονται, να υποβάλλονται σε επεξεργασία και να τρώγονται την ίδια μέρα. Τα πλούσια σε πρωτεΐνες και υδατοκαλλιέργειες σώματα καταστρέφουν μέσα σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, αλλά μπορούν να αποθηκευτούν στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου για δύο έως τρεις ημέρες το πολύ - φυσικά, καθαρίζονται και απελευθερώνονται από ζημιές. Από την άλλη πλευρά, αν τα μανιτάρια πρέπει να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, συνιστώνται οι ακόλουθες μέθοδοι.
πάγωμα
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να παγώσετε τα ακατέργαστα, καθαρισμένα μανιτάρια που έχουν κοπεί σε κομμάτια με μέγεθος δαγκώματος σε κατάψυξη περίπου στους -18 ° C. Δεν απαιτείται προηγούμενη λεύκανση. Μπορείτε επίσης να παγώσετε έτοιμα πιάτα μανιταριών, αλλά θα πρέπει να τα ψύξετε αμέσως μετά το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα με παγωμένο νερό και αμέσως να τα συσκευάσετε στην κατάψυξη.
ξηρός
Τα αποξηραμένα χοιρομέρια είναι ιδιαίτερα αρωματικά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλά πιάτα, συμπεριλαμβανομένης της σκόνης μανιταριού - τα οποία στεγνώνουν και στη συνέχεια τα μανιτάρια - είναι υπέροχη σαν ένα ευπροσάρμοστο καρύκευμα. Ο καλύτερος τρόπος για να στεγνώσει σε έναν αφυγραντήρα ή κλασσικό σε περίπου 50 έως 70 ° C στο φούρνο.
κονσερβοποίηση
Για τη συντήρηση χρειάζεστε κατάλληλα βάζα με μανίκι με σφιχτά βιδωτό καπάκι. Καθαρίστε και κόψτε ένα κιλό μανιτάρια πορτσίνι και σιγοβράστε για τουλάχιστον 15 λεπτά σε ζωμό
Στη συνέχεια, ρίχνουμε μανιτάρια και βράζουμε (μισά το καθένα) στα αποστειρωμένα βάζα καθαρισμένα και βρασμένα με νερό, τα σφραγίζουμε και τα τοποθετούμε ανάποδα στο καπάκι για αρκετές ώρες. Το περιεχόμενο της γυάλινης επιφάνειας μπορεί να καταναλωθεί μόνο αν το καπάκι σπάσει ακουστικά όταν ανοίξει!
εισάγετε
Τα μανιτάρια Porcini είναι επίσης πολύ κατάλληλα για να μαριναριστούν σε μια μαρινάδα με ξίδι ή / και λάδι και βότανα. Για το σκοπό αυτό, πρέπει πρώτα να τα τηγανίζετε σε μείγμα βουτύρου ή βουτύρου-ελαιολάδου και λίγο αλάτι και να μαγειρεύετε καλά. Ωστόσο, προσθέστε το αλάτι μετά το τηγάνισμα.
Συμβουλές
Στην πραγματικότητα, η κύρια εποχή για τα μανιτάρια πορτσίνι είναι το φθινόπωρο: Μεταξύ Σεπτεμβρίου και Νοεμβρίου, θα βρείτε πολλά από αυτά τα νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια σε κατάλληλα μέρη και με σωστό καιρό μανιταριών. Ωστόσο, από τον Μάιο και έπειτα μπορείτε να ξεκινήσετε την αναζήτησή σας για το όχι λιγότερο νόστιμο μανιτάρι μανιταριών το καλοκαίρι.