Περιεχόμενο
- Για την κουζίνα και το φάρμακο: Στεγνό δεντρολίβανο σωστά
- Συλλογή δεντρολίβανο
- Ξηρά βελόνες δεντρολίβανου
- Δενδρολίβανο στεγνό ή πάγωμα;
- Ξηρό δεντρολίβανο με κρέμονται
- Δενδρολίβανο στο φούρνο ή το φούρνο μικροκυμάτων για να στεγνώσει
- Κρατήστε το αποξηραμένο δενδρολίβανο
- Συμβουλές & κόλπα
Για την κουζίνα και το φάρμακο: Στεγνό δεντρολίβανο σωστά
Το Rosemary είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γαστρονομικά βότανα. Χάρη στο έντονο άρωμά του, ακόμη και τα πολύ απλά πιάτα κερδίζουν σαφώς τη γεύση, και το μπαχαρικό καθιστά τα εύπεπτα τρόφιμα πιο εύπεπτα. Σε αντίθεση με πολλά άλλα βότανα, το δεντρολίβανο δεν χάνει την έντασή του όταν στεγνώσει, το αντίθετο. Με την ευκαιρία, το δεντρολίβανο πρέπει να προστίθεται πάντα στην αρχή του μαγειρέματος, ειδικά εάν είναι ξηρό. Σας παρουσιάζουμε διαφορετικές αποδεδειγμένες μεθόδους για το στέγνωμα του δενδρολίβανου.
Προηγούμενο άρθρο Πολλαπλασιάζοντας με επιτυχία το δεντρολίβανο Επόμενο άρθρο Μπορείτε να παγώσετε δεντρολίβανο;Συλλογή δεντρολίβανο
Βασικά, μπορείτε να συγκομιδή δεντρολίβανο όλο το χρόνο, χρησιμοποιώντας είτε τις μεμονωμένες βελόνες (που είναι πολύ ακριβό, θέλετε να στεγνώσει πολύ) ή συλλέγονται ολόκληροι βλαστοί. Το δεντρολίβανο μπορεί επίσης να συλλεχθεί εύκολα κατά τη διάρκεια και μετά την ανθοφορία. Μερικοί ειδικοί πιστεύουν ακόμη ότι το βότανο είναι πιο πικάντικο σε αυτό το σημείο. Ωστόσο, είναι καλύτερα να τραβήξετε ορισμένα δεντρολίβανο για ξήρανση αργά το πρωί ή το μεσημέρι, όταν δεν βρέχει για περίπου δύο ή τρεις μέρες - τότε το βότανο είναι αρκετά ξηρό για να μην επιτεθεί από μούχλα. Μόνο υγιή και άθικτα μέρη φυτών συλλέγονται.
Ξηρά βελόνες δεντρολίβανου
Είναι προτιμότερο να μην πλένετε τα κλαδάκια ή τις βελόνες από το δεντρολίβανο πριν στεγνώσετε, καθώς η υγρασία ευνοεί τη φόρμα. Το Rosemary στεγνώνει καλύτερα αν ξεδιπλώσετε τις μεμονωμένες βελόνες που βρίσκονται σε μια πετσέτα κουζίνας, καλύψτε τις με γάζα μύγας και αποθηκεύστε τις σε ένα ζεστό και καλά αεριζόμενο χώρο. Ωστόσο, θα πρέπει να αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως, καθώς αυτό θα εξατμίσει τα αιθέρια έλαια. Εφαρμόστε τις βελόνες αρκετές φορές την ημέρα. Στεγνώνουν αμέσως μόλις καταστραφούν εύκολα και κουνηθούν. Μικρότερες ποσότητες μπορούν στη συνέχεια να κομματιαστούν καλά με ένα κονίαμα, μεγαλύτερες μπορούν να αλεσθούν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (με ένα συρματόπλεγμα).
Δενδρολίβανο στεγνό ή πάγωμα;
Βασικά, δεν υπάρχει τίποτα ενάντια στην κατάψυξη των φρέσκων βελόνων δεντρολίβανου. Σε αντίθεση με το βασιλικό, το βότανο δεν χάνει το άρωμά του. Μπορείτε να παγώσετε ολόκληρα κλαδιά, αλλά μόνο τις βελόνες. Παρεμπιπτόντως, αν δεν θέλετε να ενοχλείτε και να μαζέψετε κάθε ακίδα, παγώστε τα κλαδιά του δεντρολίβανου. Στη συνέχεια, οι βελόνες είναι πιο εύκολο να αφαιρεθούν από το στέλεχος.
Ξηρό δεντρολίβανο με κρέμονται
Ολόκληροι κλάδοι μπορούν να αποξηρανθούν καλά με κρέμονται. Για να το κάνετε αυτό, συνδέστε μερικά χαλαρά κλαδιά σε μια μικρή πλάκα και κρεμάστε τα ανάποδα σε ένα στεγνό και ζεστό μέρος - σε επαρκή απόσταση για να επιτρέψετε την κυκλοφορία του αέρα. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι είναι και σκοτεινό εδώ - το φως του ήλιου προκαλεί μόνο το άρωμα να εξατμιστεί και οι βελόνες ως μπαχαρικό τελικά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Ιδανικό είναι, για παράδειγμα, ένα λεβητοστάσιο, ένα ζεστό υπόγειο ή μια σοφίτα. Τα κλαδιά ξηραίνονται μετά από περίπου δύο έως τρεις εβδομάδες, οπότε δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα στελέχη. επομένως, θα πρέπει να απομακρύνετε και να αποθηκεύσετε μόνο τις βελόνες.
Δενδρολίβανο στο φούρνο ή το φούρνο μικροκυμάτων για να στεγνώσει
Όπως και πολλά άλλα βότανα, το δεντρολίβανο μπορεί εύκολα να στεγνώσει στο φούρνο. Αυτή η διαδικασία είναι ιδιαίτερα ενδεδειγμένη εάν οι συμβατικές μέθοδοι δεν λειτουργούν λόγω έλλειψης χώρου ή ανεπαρκών συνθηκών. Για την ξήρανση του φούρνου, ακολουθήστε τα εξής:
Μόλις τα μίσχοι και οι βελόνες δεν μπορούν πλέον να λυγιστούν και να γίνουν εύθραυστα, το δεντρολίβανο έχει στεγνώσει εντελώς. Τώρα μπορείτε να απομακρύνετε τις βελόνες από τα στελέχη - τα στελέχη δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν - και να τα αποθηκεύσετε σε κατάλληλο δοχείο. Όποιος θέλει να μπορεί να αλέσει τις βελόνες εκ των προτέρων με ένα κονίαμα, ένα μύλο με κόκκους ή καφέ ή με έναν επεξεργαστή τροφίμων. Φυσικά, το δεντρολίβανο μπορεί επίσης να στεγνώσει σε έναν αφυγραντήρα.
Κρατήστε το αποξηραμένο δενδρολίβανο
Το αποξηραμένο και ψυγμένο δενδρολίβανο (εάν έχει στεγνώσει στο φούρνο) μπορεί να μεταφερθεί σε καλά κλεισμένα δοχεία - ιδανικά με βιδωτό πώμα. Το τελειωμένο μπαχαρικό πρέπει να φυλάσσεται σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος, όπως το ντουλάπι της κουζίνας. Το φως του ήλιου καταστρέφει τα ευαίσθητα και πτητικά αιθέρια έλαια.
Συμβουλές & κόλπα
Τα κλαδάκια δεντρολίβανου πρέπει να συνθλίβονται μόνο μετά την ξήρανση, αλλά κατά προτίμηση μόνο αμέσως πριν τη χρήση. Με αυτόν τον τρόπο, τα πολύ πτητικά αιθέρια έλαια διατηρούνται καλύτερα. Οι βελόνες μπορούν να κοπούν, τεμαχιστούν και αλεσθούν.
IJA