Περιεχόμενο
Ο Romanesco, όπως και οι συγγενείς του, παίρνει το μπρόκολο και το κουνουπίδι κατεψυγμένο
Παγώστε το Romanesco
Ο περήφανος συγγενής του κουνουπιδιού απολαμβάνει μπάνιο στον ήλιο, δίνοντάς του ένα πράσινο χρώμα. Οι πύργοι σε σχήμα πύργου είναι αδιαμφισβήτητες και μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για κάποιο χρονικό διάστημα.
Romanesco, ένα ιταλικό λαχανικό
Ο Ιταλός έχει καθιερωθεί εδώ και καιρό στα γεωγραφικά πλάτη μας και καλλιεργείται στη Γερμανία μόλις οι θερμοκρασίες είναι λίγο πιο ευχάριστες. Η εποχή του Romanesco αρχίζει στα τέλη Μαΐου και διαρκεί μέχρι τον Οκτώβριο. Όταν αγοράζετε το πράσινο λάχανο, προσέξτε για φρεσκάδα. Τα λαχανικά πρέπει να είναι σταθερά και τραγανά, δεν πρέπει να έχουν καφέ κηλίδες. Το Romanesco είναι κατάλληλο ως ασταθές πιάτο με πικάντικη πινελιά ή μαγειρεύετε όπως το κουνουπίδι και το περάστε με νόστιμη σάλτσα ως πλάκα για πιάτα με βάση το κρέας.
Ανθεκτικότητα του Romanesco
Στο λαχανικό του ψυγείου, το λάχανο παραμένει φρέσκο για περίπου δύο έως τρεις ημέρες, μετά από το οποίο τα θρεπτικά συστατικά εξατμίζονται, η γεύση γίνεται ήπια. Έτσι, εάν έχετε αγοράσει μεγαλύτερες ποσότητες ρομανέσκο, θα πρέπει να στείλετε τα πράσινα τριαντάφυλλα στον ψυχρό ύπνο.
Παγώστε το Romanesco
Καθαρίστε πρώτα το λάχανο με τρεχούμενο νερό και διαιρέστε τα σε μικρά πιάτα. Προκειμένου το Romanesco να κρατήσει το όμορφο πράσινο χρώμα του στην κατάψυξη, φράξτε το ως εξής:
- Προετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό νερό. Βάλτε τα αμπέλια στο ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Πάρτε τα florets έξω και τους τρομάξτε σε παγωμένο νερό. Στραγγίστε το Romanesco εντελώς σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να κρυώσει.
Τώρα μπορείτε να παγώσετε το Romanesco σε κατάλληλα δοχεία κατάψυξης σε μερίδες. Οι σακούλες κατάψυξης είναι επίσης κατάλληλες επειδή είναι εύκολο να υποστούν κενό. Εάν θέλετε να βγάλετε τα florets μία κάθε φορά, θα πρέπει πρώτα να παγώσετε τα florets σε ένα δίσκο για λίγο και στη συνέχεια να τα βάλουν σε κουτιά ή τσάντες. Στην κατάψυξη, το ιταλικό κουρκούμη καλένεται για τουλάχιστον οκτώ έως δέκα μήνες. Εάν χρειάζεστε ένα χέρι βοήθειας, μπορείτε να συνεχίσετε την επεξεργασία του λάχανου χωρίς να το ξεπαγώσετε.