Περιεχόμενο
- Ένα νόστιμο απόθεμα: μανιτάρια σε ξύδι ή λάδι
- Ποια μανιτάρια μπορώ να βάλω;
- Συνταγή για μανιτάρια στο πετρέλαιο
- Συνταγή για μανιτάρια με απόξεση
Αν έχετε βρεί πάρα πολλά μανιτάρια, μπορείτε εύκολα να τα εισάγετε και να τα κάνετε ανθεκτικά
Ένα νόστιμο απόθεμα: μανιτάρια σε ξύδι ή λάδι
Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια πέρα από τη σύντομη συγκομιδή και να απελευθερώσετε ένα ιδιαίτερο άρωμα από αυτά, μπορείτε να τα βάζετε σε σάλτσα ξυδιού ή σε λάδι και να τα απολαύσετε όλο το χρόνο.
Ποια μανιτάρια μπορώ να βάλω;
Κατ 'αρχήν, μπορείτε να βάλετε όλα τα βρώσιμα μανιτάρια σε ξύδι και σε λάδι. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι σταθερά και απαλλαγμένα από παράσιτα, ειδικά εάν τα έχετε συλλέξει μόνοι σας. Ιδιαίτερα κατάλληλα είναι τα νεαρά μανιτάρια των οποίων τα καπάκια είναι ακόμη σφαιρικά.
Εάν δεν είστε ο ίδιος ο επιλογέας μανιταριών, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών και άλλα είδη μανιταριών από το σούπερ μάρκετ.
Συνταγή για μανιτάρια στο πετρέλαιο
Τα μανιτάρια στο πετρέλαιο είναι δημοφιλή antipasti, τα οποία είναι γνωστά σε πολλούς από τη μεσογειακή κουζίνα. Μπορούν να εξευγενιστούν από μια ποικιλία γεύσεων όπως το σκόρδο ή τα μεσογειακά βότανα και είναι σταθερά για αρκετούς μήνες.
- Καθαρίστε 1 κιλό μανιτάρια με ένα πανί ή ένα φυτικό πινέλο και κόψτε τα μεγαλύτερα κομμάτια σε κομμάτια. Βράζουμε 1/2 λίτρο ξίδι από λευκό κρασί και 1/4 λίτρο νερού και διαλύουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε αυτό για τουλάχιστον 5 λεπτά. Αδειάστε το ζωμό και αφήστε τα μανιτάρια να στεγνώσουν σε ένα υγιεινά καθαρό πανί. Εναλλακτικά, χύστε μια κουταλιά μανιταριών και μια ελαιόλαδο σε αποστειρωμένα βάζα μέχρι να γεμιστούν. Κλείστε προσεκτικά τα βάζα και φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον ένα μήνα πριν δοκιμάσετε τα πρώτα μανιτάρια. Η διάρκεια ζωής είναι μισό έτος.
Συνταγή για μανιτάρια με απόξεση
Τα μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή στην Ανατολική Ευρώπη. Το ξύδι τους δίνει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση που τους κάνει καλούς συντρόφους για κρύα πιάτα.
- Καθαρίστε τα μανιτάρια και τα κόψτε σε φέτες ή κομμάτια όπως απαιτείται. Βάλτε άφθονο νερό αλατιού και μαγειρέψτε τα μανιτάρια που προετοιμάζονται για 5 λεπτά. Προσθέστε ένα ζωμό 2 μερών λευκό ξύδι κρασιού και 1 μέρος νερού, ζεστάνουμε, διαλύουμε λίγο αλάτι και προσθέτουμε μπαχαρικά της επιλογής σας (για παράδειγμα, πιπέρι, μουστάρδα, μούρο κέδρου, δάφνη). Ρίξτε τα αποστραγγιζόμενα μανιτάρια μέσα στη ζεστή σάλτσα ξιδιού για 5 λεπτά. Πασπαλίστε με ένα skimmer και απλώστε τα μανιτάρια στα αποστειρωμένα γυαλιά. Βράζουμε ξανά το ζωμό και γεμίζουμε με το βραστό υγρό τα γυαλιά έτσι ώστε τα μανιτάρια να καλύπτονται πλήρως. Κλείστε αμέσως τα γυαλιά, αφήστε τα να κρυώσουν και να ξεφλουδίσουν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Τα μανιτάρια είναι σταθερά για τουλάχιστον μισό χρόνο.