Περιεχόμενο
- Καθαρίστε και πλύνετε τα χάντρες - συμβουλές και κόλπα
- Προ-καθαρίστε ακόμη και συλλέγονται chanterelles στο δάσος
- Καθαρίστε και πλένετε λεκέδες - Έτσι λειτουργεί
- Στη συνέχεια, ετοιμάστε ή διατηρήστε φρέσκα ψωμιά
- Κλασικό τέχνασμα κουζίνας: Καθαρίστε τα καλαμάρια με αλεύρι
- Συμβουλές
Το πλύσιμο των chanterelles είναι μια επιλογή για να τα καθαρίσετε προσεκτικά
Καθαρίστε και πλύνετε τα χάντρες - συμβουλές και κόλπα
Κάθε χρόνο από τον Ιούνιο έως το Νοέμβριο, μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα, φρέσκα chanterelles σε αραιά μικτά δάση. Ιδιαίτερα ελκυστικοί είναι σπάνια δασικοί δρόμοι, στις άκρες των οποίων αναπτύσσεται πολύ βρύα και έχει επίσης αρκετή ηλιοφάνεια. Εδώ, τα κίτρινα σώματα φρούτων συχνά κρύβονται στο ταμπάκο - αλλά μόλις το βρείτε, άλλα δεν είναι μακριά. Τα chanterelles εμφανίζονται πάντα σε ομάδες. Τα νόστιμα μανιτάρια είναι συχνά βαριά μολυσμένα και πρέπει επομένως να καθαρίζονται και να πλένονται συχνά. Πώς λειτουργεί αυτό, εξηγούμε στο ακόλουθο άρθρο.
Προ-καθαρίστε ακόμη και συλλέγονται chanterelles στο δάσος
Θα πρέπει να ταξινομήσετε τα μανιτάρια που έχουν ήδη βρεθεί στο δάσος - και να ταξινομήσετε το False Chanterelle, γιατί ένα μόνο αντίγραφο μπορεί να χαλάσει ένα ολόκληρο πιάτο! - και σκληρός σοβάς. Τα δείγματα που είναι ήδη πολύ άσχημα, για παράδειγμα, είναι ήδη πολύ σκοτεινά και / ή έχουν ήδη μια ελαστική συνοχή, σας αφήνουν ακριβώς στο δάσος. Αυτά δεν είναι πλέον χρήσιμα για κατανάλωση. Ακόμα και πολύ μεγάλα αντίγραφα δεν σας μεταφέρουν στο σπίτι. Η κοπή του μήκους όπως και στην πέτρα και σε άλλα μανιτάρια σωλήνων δεν είναι ουσιαστικά απαραίτητη, καθώς οι χάντρες σπάνια δέχονται επίθεση από σκουλήκια. Ωστόσο, θα πρέπει να αφαιρέσετε ήδη τη μεγαλύτερη ακαθαρσία καθώς και οποιαδήποτε τρόφιμα και άλλες ζημιές.
Καθαρίστε και πλένετε λεκέδες - Έτσι λειτουργεί
Φτάνουν στο σπίτι, τα chanterelles είναι τα ίδια για να καθαρίσετε. Όπως όλα τα μανιτάρια, αυτά διαρκούν μόνο για ένα μικρό χρονικό διάστημα και πρέπει συνεπώς να υποστούν επεξεργασία αμέσως. Πάρτε τα μικρά μανιτάρια ένα κάθε φορά και κόψτε το κάτω μέρος του μίσχου. Ελέγξτε προσεκτικά το καπέλο με ένα μικρό μαχαίρι και σχίστε προσεκτικά τη βρωμιά και τα υπολείμματα δασών. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια για λίγο σε ένα λουτρό:
Αντί να κολυμπήσετε τα μανιτάρια, μπορείτε να τα τοποθετήσετε αμέσως σε κόσκινο και να ξεπλύνετε δυνατά με ένα ντους χεριών. Αλλά, ανεξάρτητα από το πώς πλένετε τα chanterelles, τα μανιτάρια πρέπει να έρχονται σε επαφή μόνο με το νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Διαφορετικά, θα απολαύσουν γρήγορα το υγρό και θα αποκτήσουν μια άβολη κομμιώδη συνέπεια όταν τηγανίζουμε, για να μην αναφέρουμε την απώλεια γεύσης και γεύσης. Ίσως έχετε ήδη ακούσει ή διαβάσετε ότι δεν πρέπει να πλένετε μανιτάρια εν γένει: Βασικά αυτό είναι σωστό. Από την άλλη μεριά, οι χάντρες είναι βαριά μολυσμένες - κρυμμένες βαθιά στη βρύα - και μπορούν μόνο να καθαριστούν καλά με πλύσιμο.
Στη συνέχεια, ετοιμάστε ή διατηρήστε φρέσκα ψωμιά
Αφού καθαρίσετε και πλύνετε, μπορείτε να καλύψετε τις χάντρες και να τους παγώσετε. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν επίσης να παγώσουν ωμά, αλλά στη συνέχεια συχνά πικρά. Αν θέλετε να συνεχίσετε να τα χρησιμοποιείτε αμέσως, μπορείτε να τα δοκιμάσετε με τον απλούστερο τρόπο: Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε μπέικον σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα ακατέργαστα (όχι λευκασμένα!) Ή κατεψυγμένα chanterelles και μια βαριά παύλα της κρέμας και ένα κουταλάκι του γλυκού αποθέματος σάλτσας. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για λίγο και στη συνέχεια σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά.
Κλασικό τέχνασμα κουζίνας: Καθαρίστε τα καλαμάρια με αλεύρι
Δεδομένου ότι τα chanterelles συχνά έχουν πολλή σκληρή για να αφαιρέσετε βρωμιά, μπορείτε επίσης να καθαρίσετε τα μανιτάρια με τη βοήθεια αυτής της παλιάς κόλπα κουζίνα.
Απαιτούμενα υλικά:
Για να καθαρίσετε τα καλαμάρια με αλεύρι:
Βάλτε τα χάντρες που πρόκειται να καθαριστούν στην τσάντα καταψύκτη και προσθέστε μία έως δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Σφραγίστε το σακκουλάκι - ειδικά για αυτό το σκοπό οι θήκες με φερμουάρ - και, ανακινώντας απαλά, απλώστε το αλεύρι ομοιόμορφα μέχρις ότου όλα τα μανιτάρια καλύπτονται με ένα λεπτό λευκό στρώμα. Βάλτε τα αλευρωμένα μανιτάρια στο κόσκινο και ξεπλύνετε το αλεύρι και το αλεύρι με κρύο νερό. Καθώς η βρωμιά προσκολλάται στο αλεύρι, αφαιρείται επίσης ταυτόχρονα. Σκουπίστε τα μανιτάρια καλά σε κάποιο χαρτί κουζίνας.
Συμβουλές
Αντί να πλένετε τα chanterelles, μπορείτε μόνο να αντιμετωπίσετε την επίμονη βρωμιά με μια μαλακή πετσέτα κουζίνας. Αυτό έχει το πλεονέκτημα ότι τα μανιτάρια δεν απορροφούν τόσο πολύ νερό-πλυμένα chanterelles είναι πάντα καθαρά, αλλά αφήνουν μακριά πολύ νερό κατά το τηγάνισμα και ως εκ τούτου μάλλον στιφάδο στο χυμό τους. Το πλύσιμο είναι συνεπώς χρήσιμο μόνο εάν θέλετε να προετοιμάσετε τα μανιτάρια με μια σάλτσα.