Περιεχόμενο
- Γιατί οι παραγωγοί συχνά βαφίζουν μαύρες ελιές - και πώς να εκθέσουν αυτή τη ψευδαίσθηση
- Οι μαύρες ελιές περιέχουν περισσότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα
- Γιατί οι παραγωγοί βαφούν ελιές μαύρο
- Έγχρωμες ελιές που δεν είναι επιβλαβείς για την υγεία
- Πώς να διακρίνετε χρωματιστές ελιές από ώριμες
- Συμβουλές & κόλπα
Γιατί οι παραγωγοί συχνά βαφίζουν μαύρες ελιές - και πώς να εκθέσουν αυτή τη ψευδαίσθηση
Οι πράσινες ελιές είναι ανώριμες, μαύρες πάντα ώριμες; Βασικά, αυτή η δήλωση είναι αλήθεια, διότι οι ώριμες ελιές είναι πάντα σκοτεινές, συχνά μελιτζάνες χρώμα σε μαύρο μπλε. Πράσινες ελιές, από την άλλη πλευρά, συλλέγονται πάντα ανώριμες. Αλλά προσέξτε: ευθείες μαύρες ελιές από το κασσίτερο στις πιο βαμμένες - που εξοικονομεί το κόστος παραγωγής και οδηγεί τις τιμές.
Οι μαύρες ελιές περιέχουν περισσότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα
Οι πράσινες και μαύρες ελιές δεν είναι διαφορετικές ποικιλίες αλλά διαφορετικά επίπεδα ωριμότητας. Όσο πιο ώριμη είναι η ελιά, τόσο πιο σκούρα και μαλακό γίνεται - και η πιο ήπια και πιο αρωματική γεύση της. Από την άλλη πλευρά, οι πράσινες ελιές γεύονται μάλλον τάρτα και ο πολτός τους είναι πιο σφριγηλός και πιο ζουμερός. Ωστόσο, οι πράσινες και οι μαύρες ελιές διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση και τη γεύση, αλλά και στη διατροφική τους αξία. Οι ώριμες ελιές περιέχουν πολύ περισσότερο πετρέλαιο από ό, τι οι ανώριμες, οι οποίες, αφενός, τις καθιστούν πιο πολύτιμες για μια υγιεινή διατροφή, αλλά από την άλλη, επίσης, τις καθιστούν πιο θερμιδικές. Συγκριτικά, 100 γραμμάρια πράσινων ελιών περιέχουν κατά μέσο όρο περίπου 140 kcal, ενώ παράλληλα φέρουν την ίδια ποσότητα μαύρης ελιάς σε περίπου 350 kcal.
Γιατί οι παραγωγοί βαφούν ελιές μαύρο
Πολλοί καταναλωτές εκτιμούν την ηπιότερη γεύση καθώς και την υψηλότερη υγιεινή αξία των μαύρων ελιών και κατά συνέπεια προτιμούν να τα αγοράσουν. Ωστόσο, η συγκομιδή ώριμων ελιών δεν είναι εύκολη και ο γεωργός δεν πρέπει να χάσει το σωστό χρόνο συγκομιδής. Ενώ οι πράσινες ελιές - οι οποίες είναι πολύ σταθερές - μπορούν απλά να κλονιστούν από το δέντρο, οι απαλές μαύρες πρέπει να συλλεχθούν με το χέρι με δυσκολία. Αυτό κοστίζει χρόνο και χρήμα. Για το λόγο αυτό, πολλοί ελαιοκαλλιεργητές απλά χρωστούν πράσινα φρούτα με μαύρο χρώμα για να ικανοποιήσουν τη ζήτηση. Σύμφωνα με τους ισχύοντες νόμους, η βαφή είναι νόμιμη και δεν πρέπει να επισημαίνεται χωριστά.
Έγχρωμες ελιές που δεν είναι επιβλαβείς για την υγεία
Οι πράσινες ελιές χρωματίζονται μαύρες με γλυκονικό σίδηρο ή γαλακτικό σίδηρο. Αυτά τα άλατα σιδήρου προέρχονται από συμβατικό γαλακτικό οξύ και θεωρούνται μη επικίνδυνα. Ωστόσο, οι έγχρωμες πράσινες ελιές δεν γεύονται σαν μαύρες ελιές που έχουν ωριμάσει ήλιο, αλλά απλά για αυτό που είναι: πράσινες ελιές. Τα Ergo είναι χρωματισμένα ελαιόκαρπα και σκληρότερα σε γεύση από ό, τι τα ώριμα συγκομιδή των ελαιούχων καλλιεργειών.
Πώς να διακρίνετε χρωματιστές ελιές από ώριμες
Συμβουλές & κόλπα
Εάν θέλετε να μεγαλώσετε εαυτό σας ελαιόλαδο, τότε απλά φέρετε μια φρέσκια (δηλαδή όχι μαρμελάδα ή αλλιώς διατηρημένη!) Πλήρως ώριμη μαύρη ελιά από το επόμενο ταξίδι σας στη Μεσόγειο. Ωστόσο, οι σπόροι είναι επίσης διαθέσιμοι από εξειδικευμένους λιανοπωλητές.