Περιεχόμενο
- Ασβέστιο ή λεμόνι - ποιες είναι οι διαφορές;
- Εκλεπτυσμένο ασβέστη
- Διάφορα είδη ασβέστη
- Μεξικάνικη ασβέστη (Citrus aurantiifolia)
- Περσική ασβέστη (Citrus latifolia)
- Kaffir ασβέστιο (Citrus hystrix)
- Συμβουλές & κόλπα
Ασβέστιο ή λεμόνι - ποιες είναι οι διαφορές;
Η λέξη "ασβέστη" σημαίνει κυριολεκτικά "λίγο ασβέστη" και δείχνει τη στενή σχέση μεταξύ των μικρών λεμών και των μεγαλύτερων λεμονιών. Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, οι όροι "ασβέστης" και "ασβέστης" χρησιμοποιήθηκαν συνώνυμα στη Γερμανία, γεγονός που οδήγησε σε σύγχυση. Επειδή το "Limone" είναι σε πολλές άλλες χώρες του κόσμου το όνομα για το λεμόνι μας, το λατινικό τρόπο "Citrus limon".
Εκλεπτυσμένο ασβέστη
Στα γερμανικά σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε συνήθως τα μικρά, πράσινα φρούτα του μεξικάνικου ασβεστίου (Citrus aurantiifolia). Αυτό ονομάζεται επίσης "Bartender Lime", επειδή ο χυμός τους χρησιμοποιείται πολύ συχνά σε κοκτέιλ. Επιπλέον, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες ασβέστου που είναι απαραίτητες στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας καθώς και στην Καραϊβική και τις ΗΠΑ ως καρύκευμα ή χυμό σε πολλά πιάτα. Σε γενικές γραμμές, τα limes είναι πιο ευαίσθητα από τα λεμόνια και μπορούν - αντίθετα από αυτό - να ανεχτούν θερμοκρασίες χειμώνα. Ως εκ τούτου, η φροντίδα αυτού του τροπικού και υποτροπικού φυτού είναι πιο περίπλοκη από αυτή άλλων ειδών εσπεριδοειδών.
Διάφορα είδη ασβέστη
Τα λεμόνια συνήθως ξεχωρίζουν λόγω του φωτεινού κίτρινου κελύφους τους στην ώριμη κατάσταση, επιπλέον, τα μούρα μεγέθους πυρήνα είναι πολύ μεγαλύτερα από αυτά του ασβέστη. Επίσης, τα λεμόνια έχουν διαφορετικό σχήμα: Τα λεμόνια είναι συνήθως στρογγυλά και έχουν ομαλό κέλυφος, ενώ τα λεμόνια έχουν μάλλον επιμήκη ωοειδή μορφή και είναι πιο τραχύ. Υπάρχουν διάφορα είδη ασβέστη, μερικά από τα οποία είναι ελάχιστα ή δεν είναι γνωστά στη Γερμανία. Ορισμένα από τα φρούτα μπορούν επίσης να πάρουν ένα κίτρινο έως πορτοκαλί-κίτρινο χρώμα. Σε αυτό το σημείο, οι τρεις πιο γνωστές ποικιλίες θα παρουσιαστούν μία φορά.
Μεξικάνικη ασβέστη (Citrus aurantiifolia)
Το "Bartender Lime" αναπτύσσεται ως ένας μικρός, πολύ διακλαδισμένος και ακανθώδης θάμνος με φίλντισι κλαδιά. Οι μπουμπούκια ανθέων είναι ελαφρώς βιολετί σε έντονο ηλιακό φως. Το φύλλο είναι θαμπό πράσινο και περίπου το μέγεθος ενός φύλλου μανταρίνι. Η ποικιλία είναι πολύ ευαίσθητη στο κρύο και δύσκολο να φέρει σε κατάσταση αδρανοποίησης. Οι μικροί καρποί είναι πολύ λεπτόκοκκο, ζουμερό, ανοιχτό πράσινο έως ωχροκίτρινο και πλούσιο σε σπόρους.
Περσική ασβέστη (Citrus latifolia)
Αυτή η ποικιλία είναι σχεδόν εξίσου ισχυρή με τα λεμόνια και λόγω της στειρότητας των ωαρίων (δηλαδή ο περσικός ασβέστης δεν μπορεί να αναπτυχθεί από τους σπόρους!) Σχεδόν πάντα χωρίς σπόρους. Ο περσικός ασβέστης φέρει πολλά αρωματικά φρούτα κάθε χρόνο και έχει πολύ μικρότερη περίοδο ωρίμανσης από τα λεμόνια. Τα μούρα συλλέγονται μεταξύ Μαρτίου και Δεκεμβρίου.
Kaffir ασβέστιο (Citrus hystrix)
Είναι ένα τροπικό είδος, το οποίο είναι πολύ κατάλληλο για τον χειμερινό κήπο και για ένα θερμοκήπιο, αλλά και για την κουλτούρα του δωματίου. Ο θάμνος φέρει μικρά, πράσινα-κίτρινα έως κίτρινα φρούτα με διάμετρο περίπου έξι εκατοστά. Αυτά έχουν ένα πολύ κυματιστό, τσαλακωμένο κέλυφος κατά την ωριμότητα. Ο πολτός είναι πράσινος.
Συμβουλές & κόλπα
Ειδικά στην Ταϊλάνδη, τα φύλλα του καφείρου ασβεστίου χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό, παρόμοια με τα φύλλα δάφνης μας. Αν και μπορούν να βράσουν (ειδικά σε κατσαρόλες), δεν μπορούν να καταναλωθούν μαζί τους.
IJA