Περιεχόμενο
- Πόσο δηλητηριώδη είναι οι πατάτες
- Τι κάνει δηλητηριώδη την πατάτα;
- Πιθανά συμπτώματα δηλητηρίασης
- Ο σωστός χειρισμός της πατάτας
- Συμβουλές & κόλπα
Πόσο δηλητηριώδη είναι οι πατάτες
Ακόμη και αν οι ωμές σαλάτες είναι υγιείς και οι περισσότερες από τις βιταμίνες βρίσκονται στο κέλυφος των φρούτων και των λαχανικών, η πατάτα πρέπει να αποκλειστεί. Δεν είναι ούτε ωμή ούτε ευχάριστη με το κέλυφος, καθώς κρύβονται εδώ τοξικά αλκαλοειδή.
Τι κάνει δηλητηριώδη την πατάτα;
Όπως και όλα τα νύχια, η πατάτα περιέχει δηλητηριώδη αλκαλοειδή, στην περίπτωση της πατάτας τη σολανίνη.
Το φυσικό δηλητήριο προστατεύει την πατάτα από τα παράσιτα, τους μύκητες και τους θηρευτές.
Αλλά αυτό που προστατεύει τον κόνδυλο, βλάπτει ανθρώπους και ζώα και μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά συμπτώματα intoxication. Αυτό αφορά κυρίως την κατανάλωση ακατέργαστων και πράσινων πατατών.
Η τοξική σολανίνη συσσωρεύεται στα μικρόβια και στα μάτια, στις πράσινες περιοχές και κάτω από το κέλυφος καθώς και σε όλα τα τμήματα των φυτών. Ειδικά τα βακκίνια είναι πολύ δηλητηριώδη. Στον πολτό, το ποσοστό της σολανίνης είναι μάλλον χαμηλό και μειώνεται με το μαγείρεμα σε ένα ασφαλές περιεχόμενο.
Εάν η πατάτα αποφλοιωθεί και μαγειρευτεί, είναι αβλαβές να τρώμε. Με την ευκαιρία: Λόγω του Solanin οι γεύσεις πατάτας δυσάρεστα πικρές και έτσι η κατανάλωση ακατέργαστων πατατών είναι πραγματικά αδύνατη.
Πιθανά συμπτώματα δηλητηρίασης
Ενώ οι βραστές πατάτες είναι ακίνδυνες, ο κίνδυνος δηλητηρίασης αυξάνεται με τη συγκέντρωση της σολάνης και την ποσότητα των πράσινων κηλίδων. Όσο πιο σκοτεινή είναι η πατάτα, τόσο πιο δηλητηριώδη είναι. Τα παιδιά διατρέχουν ιδιαίτερα κίνδυνο, ακόμη και μικρές ποσότητες από αυτά είναι εξαιρετικά τοξικά. Τα πιθανά συμπτώματα δηλητηρίασης είναι:
Ο σωστός χειρισμός της πατάτας
Κατά την αποθήκευση: Καλά αποθηκευμένες πατάτες περιέχουν μόνο λίγη σολανίνη. Η ιδανική θέση αποθήκευσης είναι το κελάρι, όπου οι πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος. Η θερμότητα και το φως θα είναι ο σχηματισμός μικροβίων και επομένως η σολάνίνη.
Όταν ξεφλουδίζετε: οι πατάτες πρέπει να αποφλοιωθούν σχολαστικά. Μπροστά από όλα τα βλαστήρια και τα πράσινα σημεία κόβουμε προσεκτικά. Καλύτερα πετάξτε πατάτες με αρκετές πράσινες κηλίδες.
Κατά το μαγείρεμα: Με το μαγείρεμα, μέρος της σολανίνης περνάει στο νερό μαγειρέματος. Επομένως, χύστε το νερό μαγειρέματος καλύτερα, ειδικά με βραστές πατάτες.
Όταν τρώτε:
Συμβουλές & κόλπα
Αν δεν θέλετε να εγκαταλείψετε τις αγαπημένες σας πατάτες σακάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νέες πατάτες. Το λεπτό τους κέλυφος έχει εξοικονομήσει λιγότερη σολάνίνη. Αφαιρέστε τις πατάτες μετά το μαγείρεμα.