Περιεχόμενο
- Με αυτούς τους τέσσερις τρόπους μπορείτε να εισάγετε λαχανικά
- Βάλτε τα λαχανικά σε λάδι
- Επιλέξτε τα λαχανικά σε ξύδι
- Βράζετε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό
- Ζυμώστε τα λαχανικά
Τα λαχανικά μπορούν να τοποθετηθούν με διαφορετικούς τρόπους
Με αυτούς τους τέσσερις τρόπους μπορείτε να εισάγετε λαχανικά
Τα εποχιακά λαχανικά είναι ιδιαίτερα αρωματικά, γι 'αυτό και αξίζει να διατηρηθεί η γεύση της αντίστοιχης εποχής σε γυαλιά. Ειδικά όταν μια μεγάλη καλλιέργεια εκκρεμεί στον δικό σας κήπο, η γλάστωση είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα δικά σας λαχανικά.
Βάλτε τα λαχανικά σε λάδι
Μια απόλαυση που μοιάζει με τη μεσογειακή κουζίνα είναι τα λαχανικά ψημένα στη σχάρα σε λάδι. Οι αντιπαρασκευές που προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να απολαύσουν χωρίς περαιτέρω επεξεργασία ως ορεκτικό με λίγο ψωμί σιταμπάτα ή αγρόκτημα. Το λάδι διατηρεί τα λαχανικά για περίπου μισό χρόνο, όταν τα δοχεία φυλάσσονται καλά κλειστά σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
- Πλένετε τα λαχανικά και κόβετε μεγαλύτερες ποικιλίες σε φέτες ή χοντρά κομμάτια. Ζεσταίνετε μια ψησταριά και ανακατέψτε τα λαχανικά σε λίγο λάδι. Περίστε το με αλάτι και μπαχαρικά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Εάν θέλετε, τα λαχανικά, μαζί με τα βότανα, τα μπαχαρικά και το σκόρδο, τοποθετείτε σε αποστειρωμένα γυαλιά και τα βάζετε με ένα καλό λάδι. Τα λαχανικά πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένα με λάδι. Βάλτε τα γυαλιά σε ένα σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο. Αφήστε τα λαχανικά στη σχάρα στο λάδι για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.
Επιλέξτε τα λαχανικά σε ξύδι
Τα αγγουράκια είναι ένα κλασσικό κομμάτι στο διοικητικό συμβούλιο του ψωμιού. Αλλά μπορείτε επίσης να βάζετε άλλα είδη λαχανικών σε μια σάλτσα ξυδιού - η λέξη-κλειδί εδώ είναι "Mixed Pickles". Τα λαχανικά είναι για τουλάχιστον μισό χρόνο, συχνά συνολικά, ανθεκτικά. Η ξινή γεύση συνδυάζεται καλά με βουτήματα ή απλώς ως συνοδεία σάντουιτς.
- Προσεκτικά καθαρίστε τα λαχανικά και κόψτε σε φέτες ή κομμάτια όπως απαιτείται. Λαχανικά που δεν είναι ακατέργαστα βρώσιμα, βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Προετοιμάστε τη σάλτσα ξύδι με θέρμανση ένα μέρος του ξιδιού από λευκό κρασί με δύο μέρη νερού, προσθέτοντας λίγο αλάτι και ζάχαρη και το μαγείρεμα μέχρι να διαλυθούν. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά όπως σπόρους μουστάρδας, πιπέρι ή ακόμα κανέλα και κάρδαμο. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα για τη συντήρηση και ρίξτε τη σάλτσα βρασμού. Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται πλήρως από το υγρό. Σφραγίστε αμέσως τα γυαλιά, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μετά από δύο εβδομάδες το νωρίτερο, μπορείτε να απολαύσετε τα λαχανικά σας.
Βράζετε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό
Η καθαρή απόλαυση λαχανικών που παίρνετε όταν βράζετε τη συγκομιδή σας σε θαλασσινό νερό. Τα διατηρημένα λαχανικά είναι έτσι άμεσα διαθέσιμα στην κουζίνα και διαρκούν τουλάχιστον ένα χρόνο. Για παράδειγμα, τα βραστά καρότα και τα μπιζέλια είναι ιδιαίτερα γνωστά και δημοφιλή. Η ακόλουθη συνταγή μπορεί να εξευγενιστεί με μπαχαρικά και βότανα.
- Καθαρίστε τα λαχανικά και κόψτε τα κομμάτια. Τα ακατέργαστα μη βρώσιμα λαχανικά μαγειρεύονται σε αλατισμένο νερό. Προετοιμάστε ένα αλατούχο διάλυμα βράζοντας άφθονο νερό και διαλύστε 1 κουταλάκι του αλατιού ανά λίτρο σε αυτό. Γεμίστε τα (ενδεχομένως ψυχθέντα) λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα συντήρησης. Γεμίστε τα βάζα με το ψυχόμενο διάλυμα αλατιού και κλείστε προσεκτικά. Βράστε τα γυαλιά για 30 λεπτά στους 80 ° C (ισχύει για τα περισσότερα λαχανικά, ανάλογα με την ποικιλία είναι μερικές φορές υψηλότερες θερμοκρασίες και περισσότερο Einkochzeiten απαραίτητο) στο φούρνο ή σε μια κατσαρόλα. Αφήστε τα μαγειρεμένα λαχανικά να κρυώσουν και φυλάξτε τα γυαλιά στο δροσερό κελάρι αποθήκευσης.
Ζυμώστε τα λαχανικά
Λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση με ζύμωση γαλακτικού οξέος. Τον δίνει μια χαρακτηριστική ξινή γεύση, όπως σίγουρα το ξέρετε από το λάχανο. Τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση γάλακτος είναι σταθερά για τουλάχιστον ένα έτος. Οι κατάλληλες ποικιλίες για αυτή την "άγρια ζύμωση" είναι επιπλέον του λάχανου, για παράδειγμα αγγούρια, κουνουπίδια ή φασόλια. Η ακόλουθη συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με βότανα και μπαχαρικά της επιλογής σας.
- Καθαρίζετε προσεκτικά τα λαχανικά και τα κόβετε εάν είναι απαραίτητο. Αναμείξτε 50 γραμμάρια αλατιού ανά κιλό λαχανικών και αφήστε το να βουτήξει για μερικές ώρες (ή για μια νύχτα). Για παράδειγμα, εάν έχετε πλανισμένα λάχανα ή λαχανικά ρίζας, ζυμώστε καλά το αλάτι μέχρι να βγει ο χυμός από τα λαχανικά. Σπρώξτε τα λαχανικά σφιχτά σε αποστειρωμένα γυαλιά και ρίξτε τον χυμένο λαχανικό πάνω από αυτά. Εάν τα λαχανικά δεν καλύπτονται εντελώς από το υγρό, ρίξτε πάνω τους ένα ψυγμένο διάλυμα 5% διαλυμένου θαλασσινού νερού. Κλείστε τα βάζα για να διαφύγουν τα αέρια. Μετά από δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου, η ζύμωση γαλακτικού οξέος προχώρησε μέχρι στιγμής ώστε η περαιτέρω αποθήκευση να μπορεί να λάβει χώρα σε δροσερό μέρος.