Περιεχόμενο
- Πώς να αποθηκεύσετε και να διατηρήσετε σωστά τα νωπά μανιτάρια
- Δώστε προσοχή στη φρεσκάδα κατά την αγορά
- Για να προτιμήσετε τα μανιτάρια ενώ συλλέγετε
- Κρατήστε τα νωπά μανιτάρια σωστά
- Προετοιμάστε τα μανιτάρια για προετοιμασία
- Πώς να κάνετε τα μανιτάρια να διαρκούν περισσότερο
- πάγωμα
- ξηρός
- Συμβουλές
Στο ψυγείο τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται άπλυτα
Πώς να αποθηκεύσετε και να διατηρήσετε σωστά τα νωπά μανιτάρια
Το καλλιεργημένο μανιτάρι - το οποίο διατίθεται στις ποικιλίες λευκό, καφέ και πέτρινο μανιτάρι - είναι σήμερα το πιο καλλιεργημένο μανιτάρι. Είναι πρόσφατα διαθέσιμο στο σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο, αλλά συχνά σε μεγάλα πακέτα των 500 γραμμαρίων ή περισσότερο. Εάν δεν χρειάζεστε τόσα πολλά μανιτάρια ταυτόχρονα, μπορείτε να κάνετε τα μανιτάρια να διαρκούν περισσότερο αποθηκεύοντάς τα σωστά. Πολύ πιο νόστιμο από την καλλιεργούμενη ποικιλία είναι το μανιτάρι λιβάδι, το οποίο μπορεί να βρεθεί ιδιαίτερα σε υγρό καιρό στα λιβάδια, στα χωράφια, στους βοσκότοπους και σε πάρκα και κήπους. Εδώ αυξάνεται πάρα πολύ, έτσι ώστε ένα μέρος της απόδοσης πρέπει να καταψυχθεί ή να στεγνώσει.
Δώστε προσοχή στη φρεσκάδα κατά την αγορά
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό και πρωτεΐνες, όλα τα μανιτάρια είναι αλλοιώσιμα. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη φρεσκάδα κατά την αγορά: ειδικά πωλούνται σε πλαστικά μανιτάρια συσκευασίας είναι γρήγορα κακό. Αλλά μπορείτε να αναγνωρίσετε τα νωπά μανιτάρια από αυτά τα χαρακτηριστικά:
Μικρά και μυρωδικά μυρωδικά μανιτάρια μπορούν να σας αφήσουν ήρεμα στο σούπερ μάρκετ - αυτά δεν θα σας δώσουν το αναμενόμενο άρωμα μανιταριών ακόμη και με άμεση προετοιμασία λόγω της έλλειψης ποιότητας.
Για να προτιμήσετε τα μανιτάρια ενώ συλλέγετε
Εάν συλλέγετε λιβάδια ή άλλα βρώσιμα μανιτάρια, προτιμάτε τα νεαρά, κλειστά ή ημι-κλειστά δείγματα. Όσο μεγαλύτερος είναι ένας μύκητας, τόσο μεγαλύτερος είναι - και συχνά ήδη σπογγώδης στη σάρκα και μολυνθεί με σκουλήκια. Επειδή η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των μανιταριών είναι έως και 75%, είναι τόσο αλλοιωμένη όσο το νωπό κρέας. Συχνά συμβαίνει ότι τα πεινασμένα σαλιγκάρια και τα σκαθάρια έχουν προηγηθεί του συλλέκτη και έχουν ήδη βγάλει το μανιτάρι. Μπορείτε να αφαιρέσετε αυτά τα σημεία τροφοδοσίας μαζί με τα σύνορα με καθαρή συνείδηση με το μαχαίρι.
Κρατήστε τα νωπά μανιτάρια σωστά
Φρέσκα μανιτάρια θα πρέπει να προετοιμαστούν αμέσως μετά την αγορά ή τη συλλογή, επειδή τότε γεύση καλύτερα. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στο ψυγείο σε θερμοκρασίες μεταξύ ενός και επτά βαθμών Κελσίου για έως και τέσσερις ημέρες. Θα πρέπει να σημειώσετε τους ακόλουθους κανόνες:
Παρόλο που τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται μόνο πριν από την προετοιμασία, ισχύει μόνο για τα αγορασθέντα δείγματα. Ακόμα και τα συλλεγέντα μανιτάρια λιβάδια μπορούν ήδη να χαστουρηθούν στην περιοχή και να απομακρύνουν τα κατεστραμμένα σημεία και τα σκουλήκια στο σπίτι. Αντίθετα, τα άγρια μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν στο ψυγείο από ανευρεθέντα σκουλήκια.
Προετοιμάστε τα μανιτάρια για προετοιμασία
Όπως όλα τα μανιτάρια, πρέπει πάντα να καθαρίζετε τα μανιτάρια να στεγνώνουν και να μην πλένετε ποτέ, διαφορετικά απορροφούν περιττή υγρασία. Διαφορετικά χρειάζεστε μια σανίδα κουζίνας, ένα μυτερό μαχαίρι κουζίνας, μια βούρτσα μανιταριού (ή μια στρογγυλή βούρτσα) και χαρτοπετσέτες για καθαρισμό. Κατ 'αρχάς, τα καπέλα μανιταριών καθαρίζονται με χαρτί κουζίνας ή κατσαρίδες με μαχαίρι. Συχνά είναι αρκετό εάν ο μύκητας απλώς τρίβεται με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια, το στέλεχος καθαρίζεται με απόξεση και κοπή. Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα βρωμιάς με βούρτσα μανιταριού ή λεπτή βούρτσα. Τα συλλεγμένα μανιτάρια κόβονται στη συνέχεια κατά μήκος για να ελέγξουν για την εκρίζωση. Τέλος, τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες ή χοντρά κομμάτια όπως επιθυμείτε.
Πώς να κάνετε τα μανιτάρια να διαρκούν περισσότερο
Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα μανιτάρια ή ακόμα και ένα μανιτάρι που παρασκευάζεται μαζί τους, μπορείτε είτε να παγώσετε είτε να στεγνώσετε τα καθαρισμένα και κομμένα μανιτάρια. Τα μανιτάρια είναι επίσης πολύ καλά για το μαγείρεμα ή το ξύπνημα ή τη συντήρηση σε ξύδι ή λάδι.
πάγωμα
Κατεψυγμένα σε περίπου 18 βαθμούς Κελσίου, τα φρέσκα μανιτάρια διαρκούν μέχρι έξι μήνες. Για το σκοπό αυτό, καταψύξτε μόνο τα μανιτάρια σε έναν καταψύκτη, όχι στο κατάψυξη του ψυγείου. Αυτό δεν φθάνει τις θερμοκρασίες που απαιτούνται για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, γι 'αυτό και τα κονσέρβες μανιταριών πρέπει να καταναλώνονται μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τα παρασκευασμένα πιάτα μανιταριών πρέπει να είναι φρέσκα και να καταψύχονται αμέσως μετά το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα, καθώς αυτά χαλάζουν πολύ γρήγορα και τα επιβλαβή βακτήρια μπορούν να εγκατασταθούν. Θα παραμείνουν στην κατάψυξη για δύο έως τρεις μήνες κατ 'ανώτατο όριο.
ξηρός
Τα μανιτάρια είναι σχετικά εύκολο να στεγνώσουν, το οποίο γίνεται καλύτερα σε έναν ειδικό αφυγραντήρα. Αν δεν έχετε, μπορείτε επίσης να φτιάξετε τα μανιτάρια σε φέτες σε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 50 ° C σε μέγιστο 70 ° C και σφίξτε ένα ξύλινο κουτάλι ανάμεσα στην πόρτα και το φούρνο για να ξεφύγετε από τη διαφυγή υγρασίας. Η διαδικασία διαρκεί αρκετές ώρες.
Συμβουλές
Από αποξηραμένα μανιτάρια, μπορείτε να φτιάξετε μια σκόνη μανιταριού, η οποία είναι θαυμάσια κατάλληλη ως καρύκευμα για σούπες, σάλτσες και άλλα πιάτα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αλέσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, για παράδειγμα σε ένα μύλο καφέ.