Περιεχόμενο
- Πρακτικές και ανθεκτικές: Εισάγετε φασόλια
- Schnippelbohnen: Ρίξτε πράσινα φασόλια ξινό
- Βράζουμε τα φασόλια
Εάν έχετε πάρα πολλά φασόλια, μπορείτε απλά να τα βράσετε και να τα κρατήσετε τόσο μακριά
Πρακτικές και ανθεκτικές: Εισάγετε φασόλια
Τα φασόλια είναι ένα ευπροσάρμοστο και ευγνώμονο λαχανικό. Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα πράσινα φασόλια είναι να τα πετάξετε, αλλά η τοποθέτηση φασολιών μπορεί επίσης να είναι ένας βολικός τρόπος για να στεγνώσουν τα όσπρια.
Schnippelbohnen: Ρίξτε πράσινα φασόλια ξινό
Η αποξήρανση του οξέος είναι μια πολύ παλιά μέθοδος συντήρησης: όπως η λάχανο, τα πράσινα φασόλια μπορούν να διατηρηθούν με ζύμωση με γαλακτικό οξύ. Το προϊόν είναι πολύ υγιές και πλούσιο σε βιταμίνες και μπορεί να διατηρηθεί για ένα ολόκληρο έτος.
- Πλένετε τα λοβό φασολιών, αφαιρέστε και τα δύο άκρα και κόψτε τα φασόλια σε κομμάτια μήκους περίπου δύο εκατοστών. Ανακατέψτε τα φασόλια με άφθονο αλάτι και αφήστε τους να βουτήξουν για μια ώρα. Πατήστε τα φασόλια με δύναμη σε αποστειρωμένα γυαλιά για να αποφύγετε τους θύλακες αέρα. Ο χυμός των φασολιών πρέπει να αναδύεται και να καλύπτει τα λαχανικά. Κλείστε προσεκτικά τα βάζα με ένα καπάκι για να αφήσετε τα αέρια να διαφύγουν και αποθηκεύστε τα σκουρόχρωμα. Ιδανικά είναι βάζα μασίφ με ελαστικό δαχτυλίδι ή γλάστρες. Τα φασόλια τώρα ζυμώνουν σε περίπου τέσσερις εβδομάδες με ζύμωση γαλακτικού οξέος. Δεδομένου ότι τα ωμά φασόλια, ακόμα και όταν έχουν υποστεί ζύμωση, περιέχουν το τοξικό φασίν, πρέπει να θερμαίνετε τα φασόλια πριν τα φάτε.
Βράζουμε τα φασόλια
Μια εναλλακτική λύση για την αποσκωρίωση των πράσινων φασολιών είναι με βρασμό σε αλμυρό νερό ή νερό από ξύδι. Οι πυρήνες φασολιών μπορούν επίσης να εισαχθούν με αυτόν τον τρόπο. Ωστόσο, αυτά πρέπει να μαγειρευτούν πριν τοποθετηθούν. Οι κόκκοι που έχουν υποστεί επεξεργασία σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή είναι επίσης σταθεροί για ένα χρόνο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως εάν χρειαστεί χωρίς θέρμανση.
- Καθαρίζετε τα φασόλια με το πλύσιμο τους, κόβοντας και τα δύο άκρα και, εάν είναι απαραίτητο, τραβώντας το σπείρωμα ή αποκολλώντας τους πυρήνες των φασολιών από τα λοβό. Για τους σπόρους φασολιού: Ψήστε τα όσπρια σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Τοποθετήστε τα πράσινα φασόλια κάθετα σε στενή γειτνίαση μεταξύ τους σε αποστειρωμένα γυαλιά ή ρίξτε τους κρυμμένους πυρήνες φασολιών. Βράστε άφθονο νερό, διαλύστε το αλάτι και αφήστε το να κρυώσει ξανά. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το αραίωση με νερό (2: 1) και να διαλύσετε κάποια ζάχαρη σε αυτό. Γεμίστε πλήρως τα γυαλιά με το ζωμό. Βράζετε τα γεμάτα γυαλιά για δύο ώρες στους 120 ° C είτε στον φούρνο (στη λεκάνη απόσταξης που γεμίζει με νερό) είτε στην κατσαρόλα.