Διατηρήστε το άγριο σκόρδο και διατηρήστε το άρωμά του

Περιεχόμενο

• Διατηρήστε το άγριο σκόρδο και διατηρήστε το άρωμά του
• Ο καλύτερος χρόνος συγκομιδής για το άγριο σκόρδο
• Παγώστε τα φύλλα και τα λουλούδια καλύτερα από το στεγνό
  
• Η εισαγωγή άγριου σκόρδου
• Συμβουλές & κόλπα

Διατηρήστε το άγριο σκόρδο και διατηρήστε το άρωμά του

Το άγριο σκόρδο (Allium ursinum) ανήκει στα βότανα της κουζίνας, τα οποία πρέπει να μεταποιηθούν σχετικά φρέσκα μετά τη συγκομιδή. Τα κομμένα φύλλα και τα λουλούδια γίνονται κίτρινα σε κανονική θερμοκρασία και μαραίνονται, εκτός και αν διατηρούνται με ιδιαίτερο τρόπο.

Πρόωρη άρθρο Η κατανάλωση άγριου σκόρδου: Μια σύγχυση μπορεί να είναι επικίνδυνη Επόμενο άρθρο Το άγριο σκόρδο ως εποχιακό βότανο μπαχαρικών: Διατήρηση με κατάψυξη

Ο καλύτερος χρόνος συγκομιδής για το άγριο σκόρδο

Το άγριο σκόρδο δεν μπορεί να συγκομιστεί φρέσκο ​​όλο το χρόνο, καθώς αφήνει τα φύλλα του να φρέσκουν από το έδαφος κάθε άνοιξη και στα τέλη του καλοκαιριού ήδη υποχωρεί εντελώς στο ριζόμορφο κρεμμύδι του. Δεν είναι αλήθεια ότι τα φύλλα και τα λουλούδια του θα γίνουν δηλητηριώδη μετά την ανθοφορία. Τα λουλούδια γεύση ήδη πολύ έντονο σκόρδο αυτή τη στιγμή, η οποία δεν είναι για όλους. Τα αργά συγκομισθέντα φύλλα είναι πιο ινώδη και χαμηλότερης ποιότητας από τα φρέσκα φύλλα που κόβονται το Μάρτιο και τον Απρίλιο. Μετά τη συγκομιδή, μπορείτε να διατηρήσετε το άγριο σκόρδο φρέσκο ​​στο ψυγείο για λίγες μέρες. Αυτή η βραχυπρόθεσμη συντήρηση λειτουργεί λίγο καλύτερα με τα παρακάτω κόλπα:

Παγώστε τα φύλλα και τα λουλούδια καλύτερα από το στεγνό

Αν θέλετε να διατηρήσετε το άγριο σκόρδο για περισσότερο από λίγες μέρες, πρέπει είτε να το στεγνώσετε, να τον παγώσετε είτε να τον τοποθετήσετε. Η ξήρανση προσφέρει το άγριο σκόρδο, αλλά σε αντίθεση με άλλα βότανα μόνο ως δευτερεύουσα σημασία που πρέπει να γίνει, δεδομένου ότι το άγριο σκόρδο χάνει έτσι το μεγαλύτερο μέρος του αρώματος του. Είναι καλύτερα να παγώσετε το άγριο σκόρδο σε ολόκληρο ή ψιλοκομμένο. Ένας έξυπνος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να παγώσετε ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο σε κάποιο νερό σε ένα καλούπι πάγου. Δεν είναι μόνο το άρωμα καλά διατηρημένο, είναι επίσης λιγότερο πιθανό να απελευθερωθεί σε άλλα τρόφιμα αποθηκευμένα στον καταψύκτη. Οι άγριοι κύβοι πάγου σκόρδου μπορούν εύκολα να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλτσών, σούπας, επιδέσμων, άγριας πέστος σκόρδου και άλλων πιάτων.

Η εισαγωγή άγριου σκόρδου

Κατά την τοποθέτηση άγριου σκόρδου, βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα και τα λουλούδια που έχουν συλλεγεί υποβάλλονται σε επεξεργασία όσο το δυνατόν φρέσκα. Βασικά, υπάρχουν δύο διαφορετικοί τρόποι να τοποθετήσετε το άγριο σκόρδο σε ξύδι ή λάδι. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι τα αποκαλούμενα άγρια ​​κάπαρη σκόρδων από τους μη φυσιολογικούς μπουμπούκια σκόρδου που δεν έχουν ακόμα ανθίσει. Πρέπει να πάρουν ακριβώς την κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή τους την άνοιξη, όταν τα άγρια ​​λουλούδια σκόρδου δεν έχουν ακόμη ανοίξει. Οι συγκομιδωμένοι μπουμπούκια βρασμένα στη συνέχεια με λίγο αλάτι και βότανο και είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από περίπου 2 εβδομάδες ωρίμανσης.

Συμβουλές & κόλπα

Δεδομένου ότι τα τμήματα των φυτών του άγριου σκόρδου μπορεί να επιβαρυνθεί με αόρατα μικρά αυγά της ταινίας αλεπού, πρέπει πάντα να τα πλένετε καλά πριν τα τρώτε ωμά ή τα αποθηκεύετε.