Περιεχόμενο
- Το άγριο σκόρδο ως εποχιακό βότανο μπαχαρικών: Διατήρηση με κατάψυξη
- Χρησιμοποιήστε το άγριο σκόρδο για κατανάλωση
- Μόνο φρέσκο άγριο σκόρδο παρέχει καλά αποτελέσματα στην αποθήκευση
- Η κατάψυξη του άγριου σκόρδου
- Φράξτε τη σκόρδο της αρκούδας στο ψυγείο
- Εναλλακτικές λύσεις στην κατάψυξη του άγριου σκόρδου
- Συμβουλές & κόλπα
Το άγριο σκόρδο ως εποχιακό βότανο μπαχαρικών: Διατήρηση με κατάψυξη
Το άγριο σκόρδο (Allium ursinum) είναι ένα πολυετές φυτό που ανασύρεται πλήρως στο έδαφος κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Δεδομένου ότι τα φύλλα και μπουμπούκια προσφέρουν ένα λεπτό και ισορροπημένο άρωμα μόνο την άνοιξη, θα πρέπει να διατηρήσετε κάποιο άγριο σκόρδο για το υπόλοιπο της χρονιάς.
Αρχικό άρθρο Το σκόρδο της αρκούδας διατηρείται και διατηρεί τη γεύση του Επόμενο άρθρο Μπορεί το άγριο σκόρδο να στεγνώσει για αποθήκευση;Χρησιμοποιήστε το άγριο σκόρδο για κατανάλωση
Αν δεν κόψετε το άγριο σκόρδο ή το αγοράσετε σε ένα δοχείο, πιθανότατα θα μαζέψετε άγριο σκόρδο από τις δασικές εκτάσεις ή θα το μεγαλώσετε στον κήπο. Πρέπει να δώσετε προσοχή σε δύο διαφορετικούς πιθανούς κινδύνους. Αν και το άγριο σκόρδο είναι μη τοξικό, μπορεί μερικές φορές να συγχέεται από λαϊκούς με τα ακόλουθα φυτικά είδη με παρόμοιες απαιτήσεις θέσης:
Εάν τα φύλλα και τα λουλούδια δεν παρέχουν σαφή αναγνώριση, το τρίψιμο των φύλλων μεταξύ των δακτύλων παρέχει μια σίγουρη ένδειξη για το μη τοξικό άγριο σκόρδο, εάν παρουσιάζει έντονη οσμή σκόρδου. Μια άλλη πηγή κινδύνου είναι ιδιαίτερα στην ακατέργαστη κατανάλωση άγριου σκόρδου το παθογόνο της ταινίας αλεπού. Για να αφαιρέσετε αυτόν τον αόρατο παράγοντα κινδύνου, πρέπει επίσης να ξεπλένετε καλά το άγριο σκόρδο με ζεστό νερό πριν από την κατάψυξη, στη συνέχεια να στεγνώσετε προσεκτικά με μαλακές πετσέτες κουζίνας, όπως απαιτείται.
Μόνο φρέσκο άγριο σκόρδο παρέχει καλά αποτελέσματα στην αποθήκευση
Ένας βασικός κανόνας ισχύει για όλα τα βότανα και σχεδόν όλα τα τρόφιμα: Μόλις αυτά έχουν μείνει για πολύ καιρό και σχεδόν χαλασμένα, η συντήρηση και η αποθήκευση δεν θα έχουν νόημα για αργότερα. Δεδομένου ότι το άγριο σκόρδο διατηρείται φρέσκο ακόμη και στο ψυγείο για λίγες μέρες, θα πρέπει να αποφασίσετε αμέσως μετά από μια μεγαλύτερη άγρια συγκομιδή σκόρδου, ποια τμήματα του θα θέλατε να επεξεργαστείτε με ποια μορφή. Δεδομένου ότι, αντίθετα με άλλα βότανα, το άγριο σκόρδο χάνει μεγάλο μέρος του αρχικού του αρώματος όταν στεγνώσει, θα πρέπει να καταψυχθεί λίγο μετά την κοπή.
Η κατάψυξη του άγριου σκόρδου
Κατά την κατάψυξη του άγριου σκόρδου διατίθενται διάφορες διαδικασίες. Τα ολόκληρα φύλλα μπορούν να καταψυχθούν σε ένα τεμάχιο εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν μετά την απόψυξη για αποσκωρίωση σολομού ή παρόμοιους σκοπούς. Για άλλους σκοπούς, όπως οι σούπες και οι σάλτσες, ίσως είναι προτιμότερο να κόψουμε προσεκτικά το άγριο σκόρδο πριν την κατάψυξη. Χρησιμοποιήστε ένα καλούπι πάγου για να φτιάξετε δύο τρίτα τεμαχισμένα άγρια σκόρδα και ένα τρίτο νερό πρακτικά προ-μερίδα άγρια κύβους σκόρδου. Ακόμη καλύτερα αποτελέσματα όσον αφορά τη διατήρηση του τυπικού άγριου άσπρου σκόρδου προσφέρει την προετοιμασία άγριου πολτού σκόρδου ή άγριου βουτύρου σκόρδου πριν από την κατάψυξη. Ο άγριος πολτός σκόρδου που φτιάχνεται με το μπλέντερ από ολόκληρα φύλλα μπορεί επίσης να κατανέμεται καλά με ένα παγάκι. Το άγριο βούτυρο σκόρδου παρασκευάζεται από τρία τέταρτα βουτύρου και ένα τέταρτο ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο. Μπορεί να τυλιχτεί σε κυλίνδρους μεμβράνης ή να καταψυχθεί σε μικρά δοχεία ή σε καλούπια πάγου και να χρησιμοποιηθεί σε μπάρμπεκιου καλοκαίρι.
Φράξτε τη σκόρδο της αρκούδας στο ψυγείο
Η έντονη σκόρμη μυρωδιά άγριου σκόρδου εξαπλώνεται όχι μόνο στην αποθήκευση φρέσκων άγριων λουλουδιών σκόρδου και αφήνει στο ψυγείο σε παρακείμενο αποθηκευμένο φαγητό. Λόγω του μεγάλου χρόνου παραμονής στην κατάψυξη, η άγρια σκόνη σκόρδου μπορεί επίσης να μεταφερθεί σε άλλα τρόφιμα κατεψυγμένα. Αυτό δεν μπορεί μόνο να μετριάζεται με αεροστεγή συσκευασία σε σακούλες κατάψυξης, αλλά και με την προσθήκη άγριου σκόρδου στο εσωτερικό των άγριων κύβων πάγου σκόρδου.
Εναλλακτικές λύσεις στην κατάψυξη του άγριου σκόρδου
Ενώ τα άλλα βότανα διατηρούνται κυρίως σε ξηρή μορφή, το άγριο σκόρδο χάνει μεγάλο μέρος της έντονης γεύσης του. Ακόμα και κατεψυγμένα, πρέπει να αναμένετε μια ορισμένη απώλεια γεύσης, αλλά αυτό παραμένει εντός ορίων και αυτό μπορεί να γίνει αντιληπτό θετικά και στα πολύ αργά συγκομισθέντα, έντονα γευστικά φύλλα. Μια εναλλακτική λύση για την ξήρανση και την κατάψυξη μπορεί να είναι στην παρασκευή ενδιάμεσων προϊόντων από το φρέσκο άγριο σκόρδο. Για παράδειγμα, το άγριο βούτυρο σκόρδου διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες για κατανάλωση. Το άγριο πέστο σκόρδου, παρασκευασμένο από άγριο σκόρδο, μπορεί επίσης να αποθηκευτεί αεροστεγώς για μερικές εβδομάδες. Καμία ειδική ψύξη δεν απαιτεί ενδιάμεσα προϊόντα όπως άγριο σκόρδο και άγριο άλας σκόρδου. Για την παρασκευή άγριου σκόρδου, προσθέστε μερικά ολόκληρα φύλλα σε ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και αφήστε τα να περάσουν για περίπου τρεις έως τέσσερις εβδομάδες. Για το άγριο σκόρδο σκόρδου, ψιλοκομμένα άγρια φύλλα σκόρδου ξηραίνονται σε φούρνο χαμηλής θερμότητας και αναμιγνύονται με εμπορικό αλάτι. Οι εξίσου βρώσιμοι μπουμπούκια των απροσδόκητων άγριων λουλουδιών σκόρδου μπορούν να συλλεχθούν κατά τη διάρκεια της ανοιξιάτικης περιόδου και να γεμιστούν σαν κάπαρη.
Συμβουλές & κόλπα
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το έργο τεμαχισμού άγριου σκόρδου, εάν το παγώσετε σε ολόκληρα φύλλα και το κυλήστε μέσα από έναν τροχό πριν από την απόψυξη. Για να σπάσετε τα σκληρά κατεψυγμένα άγρια φύλλα σκόρδου χωρίς μεγάλη προσπάθεια σε μικρά κομμάτια.