Περιεχόμενο
- Το άγριο σκόρδο: είδη και ταυτοποίηση
- Το άγριο σκόρδο ως άγρια παραλλαγή του σκόρδου για την κουζίνα
- Η διάκριση μεταξύ άγριου σκόρδου και δηλητηριωδών φυτικών ειδών
- Διάφορα είδη επεξεργασίας άγριων σκόρδων
- Συμβουλές & κόλπα
Το άγριο σκόρδο: είδη και ταυτοποίηση
Όχι παντού στην Κεντρική Ευρώπη το άγριο σκόρδο εμφανίζεται στην ίδια έκταση στην άγρια φύση. Σε ορισμένες περιοχές, ωστόσο, σχηματίζει πυκνά χαλιά σε σκιερά φυλλοβόλα δάση, από τα οποία μπορεί να συλλεχθεί με σαφή αναγνώριση για την κουζίνα.
Το άγριο σκόρδο ως άγρια παραλλαγή του σκόρδου για την κουζίνα
Το άγριο σκόρδο (Allium ursinum) ανήκει στην υποοικογένεια Allioideae στην οικογένεια Amaryllisgewächse. Τα αποθέματα που απαντώνται σε διαφορετικές περιοχές της Κεντρικής Ευρώπης μεταξύ της νότιας Σκανδιναβίας και των Άλπεων ανήκουν στα ίδια φυτικά είδη, αλλά ορισμένες φορές ονομάζονται επίσης περιφερειακά με τα ακόλουθα ονόματα:
Σε αντίθεση με πολλά άλλα είδη πράσου, το άγριο σκόρδο όχι μόνο ανέχεται υγρό έδαφος, αλλά χρειάζεται και ένα έδαφος πλούσιο σε χούμο, το οποίο είναι ελαφρώς υγρό σε όλη του την έκταση, ώστε να μπορεί να αναπαράγεται καλά σε μια θέση. Δεδομένου ότι τα φύλλα της άγριας σκόρδου γεύονται όλο και πιο έντονα κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και πεθαίνουν εντελώς το φθινόπωρο, όταν το φυτό τραβιέται στο έδαφος, το φυτό χρησιμοποιείται συνήθως μόνο εποχιακά την άνοιξη για φρέσκια κατανάλωση ή καρυκεύματα στην κουζίνα.
Η διάκριση μεταξύ άγριου σκόρδου και δηλητηριωδών φυτικών ειδών
Το ίδιο το άγριο σκόρδο δεν είναι δηλητηριώδες ακόμα και όταν καταναλώνεται ωμά, αλλά μερικές φορές συγχέεται με τις τραγικές συνέπειες των ανεκπαίδευτων συλλεκτών με δηλητηριώδη φυτικά είδη σε παρόμοιες δασικές τοποθεσίες ή στη μέση ενός άγριου αποθέματος σκόρδου. Οι παρακάτω τύποι μπορούν να αποτελέσουν κίνδυνο εδώ:
Εκτός από τα ελαφρώς διαφορετικά σχήματα φύλλων, η διάκριση μπορεί να γίνει μόνο με ασφάλεια με ένα δείγμα οσμής. Τρίψτε ένα φύλλο ανάμεσα στα δάχτυλά σας για να νιώσετε την έντονη μυρωδιά του σκόρδου που μοιάζει με σκόρδο. Μεταξύ δοκιμών με διαφορετικά φύλλα, θα πρέπει να πλένετε τα χέρια σας με το δικό σας νερό, ώστε να μην αποθέτετε από την υποτιθέμενη μυρωδιά σκόρδου του επόμενου δείγματος.
Διάφορα είδη επεξεργασίας άγριων σκόρδων
Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το άγριο σκόρδο ως μια άγρια παραλλαγή του σκόρδου για να γευτείτε τα τρόφιμα. Ιδιαίτερα λίγο πριν από την άνθηση των χαρακτηριστικών άγριων ανθισμένων σκόρδων, οι βόλτες στο δάσος ήταν χρήσιμες, για να προετοιμάσουν ένα πιάτο που μοιάζει με κάπαρη από τους μπουμπούκια, εισάγοντάς το.
Συμβουλές & κόλπα
Τα φυτά άγριων αχλαδιών που πωλούνται σε γλάστρες στο εμπόριο γενικά ανήκουν στην ίδια φυτική ποικιλία που μπορεί να βρεθεί και στο δάσος. Ωστόσο, υπάρχει μικρότερος κίνδυνος μόλυνσης με τα παθογόνα της ταινίας της αλεπούς σε ακατέργαστα σκόρδα από το θερμοκήπιο.