Περιεχόμενο
- Επιτρέπεται να παγώσει ξανά το αποψυγμένο φαγητό;
- Ποια προβλήματα μπορεί να προκύψουν με την επανειλημμένη κατάψυξη;
- Η ποιότητα του προϊόντος υποφέρει από επαναλαμβανόμενη απόψυξη;
- Πάγωμα πιατάκια πάλι
- Πάρετε ξανά το ωμό φαγητό
- Πάγωμα του υπόλοιπου φαγητού και πάλι μη θερμαινόμενο
Τα αποψυγμένα λαχανικά μπορούν να παγώσουν ξανά
Επιτρέπεται να παγώσει ξανά το αποψυγμένο φαγητό;
Οι έμπειροι οικιακοί γνωστοί καθώς και η βιομηχανία βαθιάς κατάψυξης σας συμβουλεύουν επειγόντως: Ξεπαγώστε ποτέ ξανά να παγώσετε! Αλλά αυτό είναι αλήθεια και εξακολουθεί να ισχύει σήμερα; Από μικροβιολογική άποψη, υπάρχει μια σαφής εικόνα όταν πρόκειται για επανειλημμένη κατάψυξη.
Ποια προβλήματα μπορεί να προκύψουν με την επανειλημμένη κατάψυξη;
Οι μεγαλύτερες ανησυχίες σχετικά με την κατάψυξη των τροφίμων που έχουν αποψυχθεί είναι ως επί το πλείστον υγειονομικής φύσης: η αργή απόψυξη και η θέρμανση των τροφίμων μπορούν να προκαλέσουν βλαβερά μικρόβια για να εγκατασταθούν στα προϊόντα. Αυτό μπορεί να χαλάσει τα τρόφιμα και να γίνει ένας κίνδυνος για την υγεία για εκείνους που το τρώνε.
Ανάλογα με το είδος του προϊόντος, ο κίνδυνος πρόκλησης ζημιών στην υγεία από τα επαναλαμβανόμενα τρόφιμα που έχουν αποψυχθεί είναι σχετικά χαμηλό. Στις ομάδες προϊόντων που περιγράφονται παρακάτω, υπάρχουν μεγάλες διαφορές στο αναμενόμενο βακτηριακό φορτίο:
Η ποιότητα του προϊόντος υποφέρει από επαναλαμβανόμενη απόψυξη;
Αυτή η ερώτηση είναι σαφώς απαντηθεί ναι. Το πάγωμα καταστρέφει την κυτταρική δομή των τροφίμων, η οποία συχνά προκαλεί φρούτα να γίνουν ζοφερά μετά την απόψυξη. Το δεύτερο πάγωμα και απόψυξη αυξάνουν αυτό το αποτέλεσμα, το οποίο συχνά καθιστά το φαγητό αντιαισθητικό. Η γεύση πολλών προϊόντων υποφέρει από την επανειλημμένη απόψυξη.
Πάγωμα πιατάκια πάλι
Δεν έχει σημασία αν αγοράζετε ένα έτοιμο για φαγητό παγωμένο γεύμα ή σπιτικό φαγητό: Μπορείτε εύκολα να παγώσετε τα υπολείμματα των ήδη αποψυγμένων γευμάτων εάν το πιάτο είναι επαρκώς θερμαίνεται πάλι πριν την κατανάλωση. Τα πιθανώς επιβλαβή μικρόβια θανατωθούν στο φούρνο, την κατσαρόλα ή το φούρνο μικροκυμάτων, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχει κίνδυνος για την υγεία.
Πριν από την επανειλημμένη ψύξη, βεβαιωθείτε ότι το φαγητό δεν είναι παγωμένο για περισσότερο από δύο ώρες. Έτσι μπορείτε να αποτρέψετε επιπλέον το σχηματισμό πυρήνων.
Σημειώστε ότι τα ειδικά παρασκευασμένα πιάτα θα χάσουν το άρωμά τους όταν επαναλαμβάνουν την απόψυξη.
Πάρετε ξανά το ωμό φαγητό
Θέλετε να μαγειρέψετε τα αποψυγμένα τρόφιμα πριν τα φάτε; Στη συνέχεια, δεν υπάρχει κίνδυνος για την υγεία από την επανειλημμένη κατάψυξη. Εάν θέλετε να καταναλώσετε ωμά φρούτα ή λαχανικά, είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι κανένα μικρόβιο δεν μπορεί να εγκατασταθεί στο φαγητό την πρώτη και κάθε περαιτέρω απόψυξη: Τα φρούτα ή τα λαχανικά πρέπει πάντα να διατηρούνται δροσερά, ώστε να ξεπαγώνονται στο ψυγείο. Τα επανειλημμένα αποψυγμένα ζωικά προϊόντα δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμά εξαιτίας του κινδύνου για την υγεία σε περίπτωση μόλυνσης από βλάστηση.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό, η δομή των περισσότερων φρούτων και λαχανικών υποφέρει τόσο πολύ που τα αποψυγμένα φρούτα είναι άβολα.
Πάγωμα του υπόλοιπου φαγητού και πάλι μη θερμαινόμενο
Τα κατεψυγμένα τρόφιμα που δεν θερμαίνονται πριν από την κατανάλωση δεν πρέπει να αφήνονται χωρίς ψύξη για περισσότερο από δύο ώρες, εάν θέλετε να τα παγώσετε ξανά. Διαφορετικά, ο κίνδυνος αύξησης του βακτηριακού φορτίου είναι υψηλός. Ωστόσο, για λόγους υγείας, δεν πρέπει να καταψύχετε ξανά τέτοιες τροφές, ειδικά εάν περιέχουν συστατικά ζωικής προέλευσης (για παράδειγμα, παγωτά ή μπισκότα).